Gâteau créole ananas-banane

Ingrédients

• 1/2 ananas (bien mûr)
• 2 bananes (mûres mais fermes)
• 1 citron vert (( jus et zeste))
• 180 g de farine d'épeautre T80 ((éventuellement farine ordinaire))
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de beurre 1/2 sel ((ou beurre doux + 1 pincée de sel))
• 120 g de sucre de coco ((ou muscovado ou roux))
• 2 c à s de rhum ambré
• 3 oeufs
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. 1

   Epluchez l'ananas, retirez la partie centrale et coupez-le en fines tranches. Epluchez et coupez les bananes en rondelles de 7 mm environ. Disposez les fruits dans un saladier, ajoutez le rhum, 70 g de sucre de coco, les zestes et le jus de citron. Mélangez délicatement.

2. 2

   Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle puis ajoutez les fruits, la marinade, la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez cuire 15 min à feu doux. Egouttez les fruits, retirez la badiane, la vanille et la cannelle. Réservez le jus et laissez tiédir.

3. 3

   Préchauffez le four à 180°C, chaleur conventionnelle.

4. 4

   Assemblez la farine, la levure, les 50 g de sucre restants. Ajoutez les oeufs, le restant de beurre fondu (90 g) et 80 g de jus de cuisson des fruits. Réservez le reste de jus.

5. 5

   Versez l'appareil dans un moule à manquer préalablement beurré (en silicone ou à charnière). Egouttez les fruits, retirez la badiane, la cannelle et la vanille puis disposez les fruits sur la pâte. Enfournez pour 30 à 35 min. Insérez un cure-dent ou un couteau au centre du gâteau; s'il est cuit, celui-ci doit ressortir sec.

6. 6

   Pendant la cuisson du gâteau, faites réduire la marinade restante 5 min à feu doux, puis versez-le sur le gâteau à la sortie du four. Démoulez et dégustez tiède ou à température ambiante.