Poivrons poblanos farcis végétariens au riz

Ingrédients

• 670 g (1 1/2 lb), soit 8 poivrons moyenspoivrons poblanos
• 2 c. à café, plus un peu pour le plathuile végétale, par exemple huile de coco ou d’olive
• 35 g (1/4 cup), finement coupé en désoignon jaune
• 45 g (1/4 cup), finement coupé en déspoivron vert
• 120 g (1/2 cup)riz blanc à grains longs
• 1/2 c. à cafésel marin fin
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1/2 c. à cafépaprika fumé
• 2 c. à cafépoudre de chili
• 1/2 c. à café, ou 2 petites gousses hachéesgranulés d’ail
• 2 c. à caféconcentré de tomate
• 110 g (1/2 cup)salsa préparée
• 305 g (1 1/3 cups)bouillon de légumes
• 140 g (1 cup), finement coupée en déscourgette
• 80 g (3/4 cup)maïs frais ou surgelé
• 425 g (1 3/4 cups), égouttésharicots pinto cuits
• 80 g (3/4 cup), râpéfromage Pepper Jack ou Monterey Jack, facultatif
• 1/2 citron vert, presséjus de citron vert
• 1 moyenavocat
• 1 grosse poignéecoriandre
• 3 à 5 rondellesjalapeño mariné
• 1/2 c. à cafésel marin fin
• 1/2 citron vert, presséjus de citron vert
• 1/4 c. à cafécumin moulu
• 78 g (1/3 cup), puis selon la consistance souhaitéeeau pour allonger la crème
• au goûtavocat en tranches, coriandre, crème fraîche, quartiers de citron vert, salsa et jalapeños marinés

Préparation

1. 1

   Préchauffer le gril

   Placez une grille en haut du four et une autre au centre, puis préchauffez le gril.

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   Inciser les poblanos

   Faites une incision de la tige à la pointe de chaque poivron. Disposez-les sans les superposer sur une plaque et placez-les sur la grille du haut.

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   Faire griller les poivrons

   Avec des pinces, retournez les poivrons toutes les 2 à 3 minutes, pendant environ 8 à 10 minutes au total, jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et bien noircie de tous les côtés. Mettez-les dans un récipient couvert et laissez-les étuver environ 10 minutes. Réglez ensuite le four à 190 °C (375 °F).

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   Peler les poivrons

   Retirez délicatement la peau et les graines, en vous aidant d’un filet d’eau et d’un petit couteau pour garder les poivrons aussi intacts que possible. Épongez-les et réservez.

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   Cuire les aromates

   Pendant que les poivrons rôtissent, faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole moyenne ou une cocotte. Ajoutez l’oignon et le poivron vert, puis faites-les revenir à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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   Assaisonner le riz

   Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour le faire légèrement toaster. Incorporez le sel, le cumin, le paprika, la poudre de chili et l’ail, puis remuez environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.

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   Cuire la farce

   Ajoutez le concentré de tomate, la salsa et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirez le couvercle et remuez : le riz doit être humide et crémeux. Si le fond accroche, ajoutez un peu d’eau, remuez, couvrez de nouveau et laissez reposer hors du feu 10 minutes.

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   Compléter la farce

   Incorporez la courgette, le maïs, les haricots et le fromage si vous l’utilisez. Ajoutez le jus de citron vert, mélangez et goûtez pour rectifier le sel.

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   Farcir les poivrons

   Huilez légèrement un plat à gratin. Garnissez délicatement chaque poivron avec la farce, puis disposez-les bien serrés dans le plat. À ce stade, vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium et le garder au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

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    Cuire au four

    Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien chauds.

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    Mixer la crème

    Pour la crème d’avocat, mixez l’avocat, la coriandre, le jalapeño, le sel, le jus de citron vert et le cumin. Versez environ 78 g (1/3 cup) d’eau en filet pendant le mixage, puis ajoutez-en davantage si nécessaire pour obtenir une texture assez fluide pour napper ou tremper.

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    Servir le plat

    Servez les poivrons directement dans le plat, avec de l’avocat en tranches, de la coriandre, de la crème fraîche, de la salsa, des quartiers de citron vert et des jalapeños marinés.

Que sont les poblanos farcis ?

Le poblano est un piment mexicain doux à modérément relevé, souvent rôti puis garni. Les poivrons farcis se retrouvent dans différentes cuisines, et cette version associe cette tradition à une farce généreuse inspirée des saveurs mexicaines et américaines.

Le riz absorbe le bouillon et les épices, tandis que les haricots, la courgette et le maïs rendent la farce consistante. Le passage sous le gril attendrit les poblanos et donne à leur peau un goût rôti.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 211 calories, 10g de protéines, 25g de glucides et 9g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, du maïs et des haricots, tandis que l’huile, l’avocat et le fromage contribuent aux matières grasses. Les haricots apportent une part importante des protéines, complétées par le fromage si vous en ajoutez. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes frais.

Rôtir et peler les poblanos

Incision : ouvrez chaque poivron de la tige à la pointe avant de le faire griller ; cela facilite le retrait des graines après cuisson.

Étuver : couvrez les poivrons chauds pendant 10 minutes afin que leur peau se détache plus facilement. Peler sous un filet d’eau peut aider à retirer les graines, mais manipulez-les doucement pour éviter de déchirer la chair.

Construire une farce parfumée

Base : faites d’abord attendrir l’oignon et le poivron vert, puis laissez le riz toaster brièvement. Ce début de cuisson aide les grains à s’imprégner des aromates.

Épices : remuez le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili et l’ail avec le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Le concentré de tomate, la salsa et le bouillon apportent ensuite humidité et saveur.

Repérer la bonne cuisson du riz

Tendreté : après 16 à 18 minutes à couvert à feu doux, goûtez le riz pour vérifier qu’il est tendre. La préparation peut sembler humide et crémeuse ; c’est normal pour une farce qui sera ensuite cuite au four.

Repos : laissez la casserole couverte hors du feu pendant 10 minutes. Si le riz a attaché, ajoutez un petit filet d’eau et remuez avant de le laisser reposer.

Ajouter les légumes au bon moment

Courgette et maïs : ils sont incorporés une fois le riz cuit, ce qui leur évite de se défaire pendant la cuisson de la céréale.

Haricots et fromage : mélangez-les à la fin pour les répartir dans la farce sans écraser les haricots. Le fromage est facultatif et peut être omis pour une version sans produits laitiers.

Farcir sans casser les poivrons

Remplissage : tenez chaque poivron avec précaution et répartissez la farce sans trop tasser. La chair peut être tendre après le gril ; une cuillère permet de mieux contrôler le remplissage.

Disposition : placez les poivrons serrés les uns contre les autres dans le plat. Couvrez-les de papier aluminium pour les réchauffer au four sans dessécher le dessus.

Préparer la crème et les accompagnements

Crème d’avocat : mixez l’avocat, la coriandre, le jalapeño, le sel, le cumin et le jus de citron vert avec l’eau. Ajoutez l’eau progressivement pour ajuster la texture, de nappante à plus fluide.

À table : accompagnez les poblanos d’avocat, de coriandre, de crème fraîche, de salsa, de citron vert et de jalapeños marinés. La fraîcheur et l’acidité de ces garnitures contrastent avec la farce épicée.

Notes et astuces

• Surveillez les poivrons sous le gril et retournez-les régulièrement pour les faire cloquer de façon homogène.
• Laissez les poivrons étuver couverts avant de les peler, et manipulez-les doucement pour préserver leur forme.
• Gardez le riz couvert pendant sa cuisson et vérifiez sa tendreté après 16 minutes.
• Ajoutez l’eau de la crème d’avocat en filet pour maîtriser sa consistance.
• Préparez la farce et la crème d’avocat jusqu’à deux jours à l’avance.
• Utilisez des pinces pour retourner les poivrons chauds et une cuillère pour les farcir sans les déchirer.

Variantes

• Haricots noirs : remplacez les haricots pinto par la même quantité de haricots noirs égouttés.
• Sans produits laitiers : omettez le fromage dans la farce et la crème fraîche au service.
• Plus relevé : augmentez le nombre de rondelles de jalapeño dans la crème.
• Salsa maison : utilisez votre salsa maison dans la farce pour en personnaliser le goût.
• Garniture fraîche : servez avec davantage de coriandre, d’avocat et de quartiers de citron vert.

Erreurs à éviter

• Peau difficile à retirer : laissez les poivrons étuver couverts environ 10 minutes avant de les peler.
• Poivrons déchirés : retirez leur peau avec précaution et évitez de trop manipuler la chair attendrie.
• Riz qui accroche : s’il colle après cuisson, ajoutez un petit filet d’eau et remuez.
• Riz trop ferme : vérifiez qu’il est tendre après 16 à 18 minutes de cuisson couverte à feu doux.
• Crème trop épaisse : ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une texture facile à napper ou à tremper.
• Farce sèche au réchauffage : couvrez le plat de papier aluminium pendant la cuisson au four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, ou congelez-les jusqu’à deux semaines. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les couverts à 175 °C (350 °F) environ 20 minutes.

Questions fréquentes