Cresson sauté : un légume-feuille bon pour la santé

Ingrédients

• 45 ml (3 cuillères à soupe)d’huile végétale ou de colza
• 5 ml (1 cuillère à café)de gingembre frais, taillé en fine julienne
• 3 goussesd’ail, finement hachées
• 2 bottes (environ 450 g)de cresson, soigneusement lavé
• 0,6 ml (1/8 de cuillère à café)de poivre blanc
• 0,6 ml (1/8 de cuillère à café)de sucre
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)de sel
• 0,6 ml (1/8 de cuillère à café)d’huile de sésame
• 1,25 ml (1/4 de cuillère à café)de glutamate monosodique (facultatif)

Préparation

1. 1

   Chauffer le wok

   Placez le wok sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et répartissez-la sur toute la surface.

2. 2

   Parfumer l’huile

   Ajoutez le gingembre et laissez-le légèrement caraméliser pour parfumer l’huile, sans le brûler. Incorporez l’ail, remuez, puis ajoutez aussitôt le cresson pour éviter que l’ail ne brûle. Augmentez le feu au maximum.

3. 3

   Saisir le cresson

   Faites sauter le cresson pendant 20 secondes afin de répartir l’huile, le gingembre et l’ail. Rassemblez-le ensuite en un petit tas au centre du wok et couvrez.

4. 4

   Remuer à découvert

   Après 45 secondes, retirez le couvercle : la vapeur doit s’être accumulée. En faisant un mouvement circulaire, entraînez le cresson et un peu de liquide sur les bords très chauds du wok, pendant 20 secondes au maximum. Ramenez ensuite le cresson au centre.

5. 5

   Ajouter les assaisonnements

   Pendant que les bords du wok se réchauffent, ajoutez le poivre blanc, le sucre, le sel, l’huile de sésame et le glutamate monosodique, si vous en utilisez.

6. 6

   Mélanger à nouveau

   Faites de nouveau sauter le tout pour répartir les assaisonnements. Remuez le cresson et son jus vers les bords du wok pour les exposer à la forte chaleur.

7. 7

   Servir le cresson

   À l’aide d’une spatule, déposez le cresson dans un plat peu profond à rebord, en récupérant aussi le liquide restant. Servez en accompagnement ou avec du riz blanc.

Qu’est-ce que le cresson sauté ?

Le cresson sauté est un plat de légumes-feuilles courant dans la cuisine chinoise : on saisit rapidement les feuilles avec des aromates et des assaisonnements. Cette version mise sur le gingembre et l’ail, avec une cuisson au wok qui apporte une saveur grillée sans masquer le goût végétal du cresson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 117 calories, 3g de protéines, 2g de glucides et 12g de lipides.

Les lipides proviennent surtout de l’huile végétale et de l’huile de sésame, tandis que le cresson apporte une petite quantité de glucides et de protéines. Pour composer une assiette plus complète, servez-le avec du riz et une source de protéines comme du tofu.

Choisir et préparer les ingrédients

Cresson : les deux bottes doivent être soigneusement lavées, car des grains de sable peuvent rester entre les feuilles. Égouttez-les bien avant de les ajouter au wok.

Aromates : le gingembre en fine julienne et l’ail finement haché parfument l’huile en quelques instants. Préparez-les avant de commencer : la cuisson va vite.

Maîtriser la cuisson au wok

Huile chaude : répartissez l’huile sur le wok chauffé à feu moyen-vif avant d’ajouter les aromates. Le gingembre doit prendre une légère couleur, pas brunir fortement.

Feu vif : dès que le cresson est dans le wok, augmentez le feu au maximum. Ajoutez-le sans attendre après l’ail, qui peut brûler rapidement dans l’huile chaude.

Le passage sous couvercle

Vapeur : après avoir remué le cresson pendant 20 secondes, rassemblez-le au centre et couvrez le wok pendant 45 secondes. La vapeur aide les feuilles à s’assouplir rapidement.

Bords chauds : retirez le couvercle et faites circuler le cresson et un peu de jus sur les côtés du wok, pendant 20 secondes au maximum. Remettez-le ensuite au centre avant d’assaisonner.

Repérer la bonne texture

Le cresson doit être tombé et enrobé d’huile, tout en gardant un peu de tenue. Travaillez par mouvements rapides et évitez de le laisser cuire longtemps après l’ajout des assaisonnements.

Quand ajouter les assaisonnements

Poivre, sucre et sel s’ajoutent pendant que le wok se réchauffe après la première cuisson. L’huile de sésame apporte son parfum à la fin, tandis que le glutamate monosodique est facultatif et peut être omis selon vos préférences.

Comment le servir

Transférez aussi le jus de cuisson dans le plat : il est parfumé par l’ail, le gingembre et le cresson. Servez le plat en accompagnement, ou avec du riz blanc pour un repas léger sans viande.

Notes et astuces

• Lavez le cresson à l’avance et égouttez-le soigneusement pour éviter les éclaboussures.
• Hachez l’ail et taillez le gingembre avant de chauffer le wok.
• Ajoutez le cresson juste après l’ail pour que celui-ci ne brûle pas.
• Respectez les courtes durées de cuisson pour préserver un peu de tenue aux feuilles.
• Goûtez avant de servir et ajustez le sel selon vos préférences.

Variantes

• Sans glutamate : omettez-le simplement, puisqu’il est facultatif.
• Moins salé : réduisez le sel et rectifiez l’assaisonnement après cuisson.
• Plus de gingembre : ajoutez un peu de gingembre finement taillé pour accentuer sa note fraîche.
• Avec du piment : ajoutez-en une petite quantité avec le gingembre pour relever le plat.
• Avec du riz : servez le cresson sur du riz blanc pour en faire un repas simple.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : ajoutez le cresson immédiatement après avoir remué l’ail.
• Cresson sableux : lavez soigneusement les feuilles et égouttez-les avant la cuisson.
• Feu trop doux : augmentez le feu au maximum dès que le cresson entre dans le wok.
• Cuisson prolongée : suivez les temps indiqués pour éviter que les feuilles ne deviennent trop molles.
• Jus oublié : récupérez le liquide du wok en transférant le cresson dans le plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle ou au wok, juste le temps de les remettre à température.

Questions fréquentes