Saint-Jacques gratinées

Ingrédients

• 454 g (1 pound)noix de Saint-Jacques
• 5 g (1 teaspoon)sel
• 0,6 g (1/8 teaspoon)poivre noir
• 57 g (4 tablespoons)beurre doux
• 1,9 cm (3/4 inch) de gousse de vanille fraîche OU 2,5 ml (1/2 teaspoon) d’extrait de vanillegousse de vanille fraîche ou extrait de vanille
• 1feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Assaisonner les Saint-Jacques

   Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques, puis laissez-les reposer 30 minutes.

2. 2

   Préchauffer le gril

   Faites chauffer le gril du four à puissance élevée.

3. 3

   Dorer le beurre

   Mettez le beurre dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ 5 minutes. S’il se met à fumer ou à brûler, baissez le feu.

4. 4

   Parfumer le beurre

   Ajoutez le laurier et la vanille, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les particules de lait prennent une teinte caramel plus foncée. Retirez la poêle du feu.

5. 5

   Installer les noix

   Pendant que le beurre cuit, disposez les noix de Saint-Jacques sur une grille posée sur une plaque de cuisson, puis placez-les sous le gril.

6. 6

   Cuire et servir

   Faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les noix soient opaques et légèrement fermes au toucher. Servez-les avec le beurre noisette.

Que sont les noix de Saint-Jacques gratinées ?

Les noix de Saint-Jacques sont cuites brièvement sous le gril, qui dore leur surface tout en préservant une chair tendre. Cette version d’inspiration américaine les accompagne d’un beurre noisette parfumé à la vanille et au laurier.

Le beurre apporte une note riche et légèrement caramélisée, tandis que la vanille souligne la douceur naturelle des coquillages. La recette reste volontairement courte pour laisser ces saveurs s’exprimer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 144 calories, 11g de protéines, 3g de glucides et 10g de lipides.

Les Saint-Jacques fournissent l’essentiel des protéines, tandis que le beurre constitue la principale source de matières grasses. Les glucides sont peu nombreux dans les ingrédients indiqués ; accompagnez la portion de légumes et, selon votre appétit, d’une petite portion de pommes de terre ou de pain.

Le repos après assaisonnement

Sel et poivre : les noix reposent 30 minutes après avoir été assaisonnées. Ce temps est prévu dans la méthode et leur permet de s’imprégner de l’assaisonnement avant la cuisson.

Organisation : préparez le beurre pendant que les Saint-Jacques sont sous le gril, comme le propose la recette. Surveillez toutefois les deux cuissons, car le beurre peut brunir rapidement.

Réussir le beurre noisette

Feu modéré : faites fondre le beurre à feu moyen-doux et attendez qu’il commence à brunir, environ 5 minutes. Baissez le feu s’il fume ou semble brûler.

Couleur : après avoir ajouté le laurier et la vanille, poursuivez jusqu’à ce que les particules de lait deviennent d’un brun caramel plus soutenu. Retirez alors la poêle du feu.

Repérer la bonne cuisson

Aspect : les noix sont prêtes lorsqu’elles deviennent opaques. La recette indique une cuisson de 5 à 10 minutes sous le gril.

Toucher : elles doivent être légèrement fermes, sans être dures. La durée exacte dépend notamment de leur taille et de la puissance du gril ; vérifiez-les au cours de la cuisson.

Choisir la vanille

Gousse : la recette prévoit un morceau de gousse fraîche de 1,9 cm. Ajoutez-le au beurre avec la feuille de laurier.

Extrait : vous pouvez choisir à la place 2,5 ml d’extrait de vanille. N’utilisez qu’une des deux options indiquées.

Préparer le gril et la plaque

Gril chaud : préchauffez-le à puissance élevée avant d’y glisser les noix. Cela permet de suivre la cuisson courte sans attendre que l’appareil chauffe.

Grille sur plaque : posez les noix sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson, comme indiqué dans la méthode. Servez-les dès qu’elles ont atteint la texture recherchée, nappées de beurre noisette.

Que servir avec les Saint-Jacques ?

Un accompagnement simple permet de profiter du beurre parfumé sans masquer les coquillages. Des légumes cuits à la vapeur ou une salade verte peuvent compléter l’assiette.

Pour un repas plus copieux, accompagnez-les de pommes de terre ou de pain afin de recueillir le beurre restant.

Notes et astuces

• Séchez les Saint-Jacques en les tamponnant si elles sont humides avant de les disposer sur la grille.
• Gardez un œil sur le beurre pendant qu’il dore et baissez le feu s’il commence à fumer.
• Préparez la plaque avec la grille avant de commencer la cuisson sous le gril.
• Commencez à vérifier les noix au bout de 5 minutes, puis poursuivez si elles ne sont pas encore opaques.
• Servez le beurre noisette peu après l’avoir retiré du feu.

Variantes

• Sans gousse : remplacez-la par 2,5 ml d’extrait de vanille, comme prévu dans la recette.
• Sans vanille : omettez-la pour un beurre noisette plus sobre, parfumé uniquement au laurier.
• Avec du citron : ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour une note acidulée.
• Avec des herbes : parsemez les noix de persil frais haché juste avant de les apporter à table.
• Avec un accompagnement : servez les Saint-Jacques avec des légumes vapeur pour composer une assiette complète.

Erreurs à éviter

• Beurre qui brûle : baissez le feu dès qu’il fume ou fonce trop vite.
• Cuisson prolongée : vérifiez les noix dès 5 minutes et retirez-les lorsqu’elles sont opaques et légèrement fermes.
• Gril pas assez chaud : faites-le préchauffer à puissance élevée avant d’y placer les Saint-Jacques.
• Noix entassées : espacez-les sur la grille pour que la chaleur du gril puisse les atteindre.
• Beurre trop foncé : retirez la poêle du feu lorsque les particules de lait ont une teinte caramel foncée.

Conservation

Conservez les Saint-Jacques et le beurre séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement, de préférence à couvert, juste le temps de les rendre chaudes : une cuisson prolongée peut les raffermir.

Questions fréquentes