Jarrets de porc braisés et fondants

Ingrédients

• 907 g à 1,36 kg (2 à 3 lb)jarrets de porc
• 1/2oignon, coupé en dés
• 2gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupegingembre râpé (ou pâte de gingembre)
• 2 cuillères à soupepâte de miso rouge
• 120 ml (1/2 tasse)saké
• 120 ml (1/2 tasse)bouillon de porc ou de volaille
• 60 ml (1/4 tasse)sauce soja
• 50 g (1/4 tasse)sucre roux
• 2oignons nouveaux, hachés

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 163 °C (325 °F).

2. 2

   Chauffer la cocotte

   Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen-vif, puis ajoutez les jarrets de porc.

3. 3

   Dorer les jarrets

   Faites-les dorer sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à la formation d’une croûte. Retirez-les et réservez-les.

4. 4

   Faire revenir les aromates

   Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre dans la cocotte. Faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

5. 5

   Préparer la sauce

   Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une sauce.

6. 6

   Braiser au four

   Remettez le porc dans la cocotte et nappez-le de sauce à la cuillère. Couvrez et enfournez 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.

7. 7

   Servir les jarrets

   Servez le porc sur du riz et arrosez-le de jus de cuisson.

Que sont les jarrets de porc braisés ?

Le jarret est une pièce riche en tissus conjonctifs qui devient fondante lorsqu’elle cuit longtemps dans un liquide. Cette version associe des ingrédients courants dans des préparations d’inspiration japonaise, comme le miso, le saké et la sauce soja.

Le miso rouge apporte une saveur profonde et salée, tandis que le gingembre et les aromates parfument la sauce. Le résultat se sert simplement avec du riz, qui absorbe le jus de braisage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 273 calories, 35g de protéines, 14g de glucides et 5g de lipides.

Le riz apporte l’essentiel des glucides du repas, tandis que le porc fournit la majeure partie des protéines et une part des lipides. Le sucre roux contribue aussi aux glucides de la sauce. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes non féculents.

Bien choisir les ingrédients

Miso rouge : sa saveur prononcée donne du caractère à la sauce. Mélangez-le soigneusement avec les liquides et le sucre pour éviter les amas.

Saké et bouillon : le saké apporte ses notes aromatiques, tandis que le bouillon fournit le liquide de cuisson. Un bouillon de porc ou de volaille convient.

Gingembre : le gingembre fraîchement râpé ou la pâte de gingembre conviennent tous deux. L’oignon nouveau est ajouté à la fin, au moment du service.

Réussir le braisage

La coloration : faites dorer les jarrets sur chaque face dans la cocotte chaude avant de préparer la sauce. Cette étape forme une croûte et laisse des sucs au fond de la cocotte.

La cuisson couverte : une fois les jarrets remis dans la sauce, couvrez bien la cocotte et laissez cuire au four. Le couvercle limite l’évaporation pendant les 2 à 3 heures de braisage.

Reconnaître la bonne cuisson

Le repère principal est la tendreté : la viande doit céder facilement et commencer à se détacher de l’os. Si elle reste ferme, poursuivez la cuisson et vérifiez de nouveau après un peu de temps.

La sauce doit rester assez abondante pour napper la viande et arroser le riz. Servez-la avec les jarrets plutôt que de la laisser au fond de la cocotte.

Organiser le temps de cuisson

La cuisson au four prend 2 à 3 heures, après les étapes de dorure et de préparation de la sauce. Le temps exact varie avec la taille des jarrets ; fiez-vous à leur tendreté plutôt qu’à l’horloge seule.

Vous pouvez préparer les aromates et mesurer les ingrédients pendant que le four chauffe. Gardez les jarrets couverts pendant le braisage.

Comment servir les jarrets

Riz : servez les jarrets sur du riz et versez le liquide de braisage dessus, comme indiqué dans la recette. Le riz accompagne la sauce salée et légèrement sucrée.

Finition : parsemez les oignons nouveaux hachés au moment du service. Ajoutez-les juste avant de passer à table pour conserver leur fraîcheur.

Notes et astuces

• Séchez les jarrets avant de les saisir pour favoriser leur coloration.
• Dorez les jarrets par faces plutôt que de les remuer constamment.
• Décollez les sucs du fond de la cocotte lorsque vous ajoutez les ingrédients de la sauce.
• Gardez la cocotte couverte pendant toute la cuisson au four.
• Vérifiez la tendreté à partir de 2 heures, car la taille des jarrets peut faire varier le temps nécessaire.

Variantes

• Bouillon différent : utilisez du bouillon de volaille plutôt que du bouillon de porc.
• Gingembre en pâte : remplacez le gingembre râpé par de la pâte de gingembre.
• Sauce moins sucrée : réduisez légèrement le sucre roux selon votre goût.
• Service avec des légumes : accompagnez le riz et les jarrets de légumes cuits à part.
• Finition fraîche : ajoutez les oignons nouveaux juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Jarrets insuffisamment dorés : faites-les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
• Cocotte trop remplie : faites dorer les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.
• Aromates brûlés : baissez à feu moyen avant d’ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.
• Miso mal mélangé : incorporez-le aux autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• Viande encore ferme : prolongez le braisage couvert jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher de l’os.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole avec la sauce, ou au four dans un plat couvert, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Questions fréquentes