Courgettes aux œufs (Kousa w bayd)

Ingrédients

• 1 petitecourgette
• 3œufs fermiers
• ¼ de cuillère à cafépoivre noir
• Une toute petite pincéemélange libanais sept-épices
• Un peu, à répartirsel
• Une toute petite pincéepaprika
• 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe), puis un filet supplémentaire si nécessairehuile d’olive douce

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Versez un bon filet d’huile, soit 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe), dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen.

2. 2

   Cuire la courgette

   Coupez la courgette en petits dés d’environ 5 mm. Mettez-les dans la poêle, ajoutez le poivre noir, le mélange sept-épices et un peu de sel, puis faites revenir environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couvrez pour accélérer la cuisson à la vapeur.

3. 3

   Assaisonner les œufs

   Pendant la cuisson de la courgette, cassez les 3 œufs dans un bol et ajoutez une petite pincée de sel.

4. 4

   Brouiller le mélange

   Goûtez un dé de courgette pour vérifier sa cuisson, puis ajoutez les œufs. Si besoin, versez un petit filet d’huile d’olive douce, puis brouillez à votre convenance. Pour des œufs bien cuits, faites-les cuire environ 3 à 5 minutes à feu vif.

5. 5

   Servir le plat

   Transférez dans une assiette, saupoudrez d’un tout petit peu de paprika et servez avec des pains plats frais.

Qu’est-ce que le kousa w bayd ?

Kousa w bayd signifie « courgettes et œufs » en arabe et désigne ici un plat de petit-déjeuner libanais. Cette version associe des dés de courgette tendres à des œufs brouillés, avec une touche de poivre et de sept-épices.

La courgette coupée finement cuit assez vite pour former une base moelleuse sans prendre le dessus sur les œufs. Le paprika ajouté au moment de servir apporte une note colorée et légèrement épicée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 267 calories, 11g de protéines, 5g de glucides et 23g de lipides.

Les œufs apportent l’essentiel des protéines, tandis que la courgette fournit une petite part des glucides. La majeure partie des matières grasses vient de l’huile d’olive, avec une contribution des œufs. Pour compléter l’assiette, accompagnez cette portion de légumes frais et de pain plat selon votre faim.

Des dés de courgette réguliers

Découpe fine : visez des dés d’environ 5 mm, comme indiqué dans la recette. Des morceaux de taille proche cuisent plus uniformément et s’intègrent facilement aux œufs.

Assaisonner avec mesure

Sept-épices : cette petite pincée parfume le plat sans masquer le goût doux de la courgette. Ajoutez le sel avec retenue, car les œufs en reçoivent également.

Huile douce : elle sert à faire revenir les légumes et à assouplir la cuisson des œufs si nécessaire. Commencez avec le filet prévu et n’en ajoutez qu’un peu si la poêle paraît sèche.

Vérifier la cuisson

Courgette : goûtez un dé avant d’ajouter les œufs ; il doit être tendre. Un couvercle aide à la cuisson, surtout si la courgette rend peu d’eau.

Œufs : brouillez-les selon la texture souhaitée et surveillez-les à feu vif, car ils cuisent rapidement. La recette prévoit environ 3 à 5 minutes.

Bien synchroniser les étapes

Commencez par la courgette, qui demande environ 10 minutes, puis cassez et assaisonnez les œufs pendant qu’elle cuit. Ajoutez-les seulement après avoir vérifié que les dés sont tendres.

Choisir l’accompagnement

Pains plats : servez le plat avec du pain plat frais, comme le suggère la recette, pour accompagner les œufs et les courgettes.

Pour équilibrer l’assiette, vous pouvez compléter avec des crudités ou quelques légumes frais, sans modifier la préparation de base.

Notes et astuces

• Coupez la courgette en dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent rapidement.
• Couvrez la poêle pendant la cuisson de la courgette si vous souhaitez favoriser la vapeur.
• Goûtez un dé de courgette avant d’ajouter les œufs.
• Ajoutez l’huile supplémentaire uniquement si la poêle semble sèche.
• Gardez les œufs à feu vif et surveillez leur texture pendant les 3 à 5 minutes de cuisson.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez-en une petite poignée au moment de servir.
• Plus de paprika : augmentez légèrement la pincée finale pour accentuer son parfum.
• Œufs moins cuits : retirez la poêle du feu dès que les œufs atteignent la texture souhaitée.
• Courgette plus fondante : prolongez un peu sa cuisson avant d’ajouter les œufs.
• Pain différent : accompagnez le plat avec un autre pain plat frais.

Erreurs à éviter

• Dés trop gros : coupez la courgette en morceaux d’environ 5 mm pour qu’elle cuise en une dizaine de minutes.
• Courgette encore ferme : goûtez un dé avant d’ajouter les œufs et poursuivez la cuisson si nécessaire.
• Poêle sèche : ajoutez seulement un petit filet d’huile si besoin, comme le prévoit la recette.
• Œufs trop cuits : surveillez-les à feu vif et arrêtez la cuisson selon votre préférence.
• Assaisonnement excessif : répartissez le sel entre les courgettes et les œufs, en commençant par de petites pincées.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou brièvement au micro-ondes, juste assez pour les réchauffer.

Questions fréquentes