Macarons parfumés à la rose

Ingrédients

• 100 gsucre glace
• 100 gamandes moulues
• 2blancs d’œufs moyens, issus d’œufs élevés en plein air
• 1 petite pincéesel
• 55 gsucre en poudre fin
• 150 gbeurre doux ramolli
• 75 gsucre glace
• 1/4 de cuillère à café, plus quelques gouttes pour la pâteessence de rose
• Quelques gouttes, facultatifsirop de rose ou colorant alimentaire en gel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 140 °C. Si possible, désactivez la chaleur tournante : les macarons cuisent mieux à température modérée.

2. 2

   Tamiser les poudres

   Tamisez le sucre glace et les amandes moulues dans un grand bol, puis éliminez les morceaux qui restent dans le tamis.

3. 3

   Monter les blancs

   Dans un bol propre, fouettez les blancs avec le sel jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez peu à peu le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante. Incorporez l’essence de rose à ce stade ; ajoutez aussi quelques gouttes de sirop de rose ou de colorant en gel si vous souhaitez des macarons roses.

4. 4

   Mélanger la pâte

   Incorporez délicatement le mélange de sucre glace et d’amandes aux blancs. La pâte devient assez fluide, ce qui est normal.

5. 5

   Remplir la poche

   Munissez une poche à douille d’une douille de 1 cm et remplissez-la de pâte à macarons.

6. 6

   Former les coques

   Posez un gabarit en papier ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson. Dressez de petits tas de pâte en les espaçant, car ils vont s’étaler.

7. 7

   Laisser sécher

   Tapotez doucement la plaque plusieurs fois sur une surface plane pour égaliser la pâte et faire éclater les bulles d’air. Laissez sécher 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit lisse et brillante.

8. 8

   Cuire les macarons

   Enfournez 7 à 8 minutes, puis ouvrez la porte du four pour évacuer la vapeur et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les coques sont prêtes lorsqu’elles sont fermes et légèrement gonflées.

9. 9

   Laisser refroidir

   Faites glisser le tapis ou le papier sur une grille et laissez refroidir les coques. Ne les décollez pas avant qu’elles soient froides, au risque de les casser.

10. 10

    Préparer la crème

    Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Parfumez avec l’essence de rose et mélangez bien.

11. 11

    Assembler les macarons

    Déposez une demi-cuillère à café de crème sur la face plate d’une coque, puis posez une seconde coque dessus. Faites-la pivoter légèrement pour fixer l’ensemble.

12. 12

    Réfrigérer les macarons

    Laissez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures : ce repos leur donnera une texture plus moelleuse.

Que sont les macarons à la rose ?

Le macaron est une petite pâtisserie française composée de deux coques aux amandes réunies par une garniture. Cette version parfume les coques et la crème au beurre à la rose, avec une touche de couleur facultative.

Le contraste entre les coques délicates et la garniture riche fait tout leur intérêt. Le repos au frais permet aux textures de se fondre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 217 calories, 2g de protéines, 21g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des deux quantités de sucre glace et du sucre en poudre ; les amandes apportent aussi un peu de protéines et de fibres. Le beurre et les amandes fournissent la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez un macaron avec des fruits frais plutôt qu’avec une autre pâtisserie.

Les ingrédients des coques

Amandes et sucre glace : tamisés ensemble, ils forment une base fine et régulière. Retirez les gros morceaux plutôt que de les incorporer à la pâte.

Blancs d’œufs : ils apportent la structure de la meringue. Utilisez un bol propre et fouettez jusqu’à ce que les pics soient souples avant d’ajouter le sucre.

Le parfum et la couleur

Essence de rose : ajoutez-la à la meringue, puis parfumez aussi la crème avec la quantité indiquée. Son arôme peut être marqué, alors mesurez soigneusement.

Colorant : quelques gouttes de sirop de rose ou de colorant en gel donnent une teinte rosée, mais cette étape reste facultative.

Le bon geste pour la pâte

Incorporation : mélangez les poudres aux blancs avec délicatesse pour ne pas faire retomber la meringue. La pâte peut sembler plus fluide après cette étape ; la recette indique que c’est normal.

Pochage : formez de petits tas, car ils s’étalent sur la plaque. Tapoter celle-ci aide la pâte à s’aplanir et les bulles à remonter.

Séchage et cuisson

Séchage : laissez les coques reposer 20 minutes, jusqu’à ce que leur surface soit lisse et brillante. Cette attente fait partie des étapes importantes avant l’enfournement.

Cuisson : maintenez le four à 140 °C et évitez la chaleur tournante si possible. L’ouverture de la porte après 7 à 8 minutes évacue la vapeur avant les 7 à 8 minutes de cuisson restantes.

Reconnaître des coques prêtes

À la sortie du four, les coques doivent être fermes et légèrement gonflées. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décoller.

Si elles sont encore chaudes, elles risquent de se briser au démoulage. La patience compte aussi après l’assemblage : 24 heures au réfrigérateur les rendent plus moelleuses.

Servir les macarons

Servez-les frais, directement sortis du réfrigérateur ou après quelques minutes à température ambiante. Leur parfum floral accompagne bien un thé ou un café peu sucré.

Pour un assortiment, associez-les à des fruits frais ou à d’autres petits biscuits, sans ajouter une garniture trop sucrée.

Notes et astuces

• Utilisez un bol bien propre pour monter les blancs en neige.
• Tamisez les amandes et le sucre glace afin de limiter les grumeaux dans les coques.
• Dressez des tas de pâte modestes, puisqu’ils s’étalent sur la plaque.
• Tapotez la plaque doucement pour aider les bulles d’air à s’échapper.
• Respectez le temps de refroidissement avant de décoller les coques.
• Préparez les macarons la veille pour leur laisser 24 heures au réfrigérateur.

Variantes

• Rose plus intense : ajoutez quelques gouttes supplémentaires d’essence de rose avec prudence.
• Coques roses : colorez la pâte avec quelques gouttes de sirop de rose ou de colorant en gel.
• Sans colorant : omettez le sirop ou le colorant pour garder des coques naturelles.
• Arôme plus doux : parfumez seulement la crème et laissez les coques nature.
• Petits macarons : dressez des tas plus petits et surveillez leur cuisson, car leur taille change le temps nécessaire.

Erreurs à éviter

• Blancs insuffisamment montés : fouettez jusqu’à obtenir des pics souples avant d’ajouter le sucre.
• Poudres grumeleuses : tamisez le sucre glace et les amandes, puis retirez les morceaux restants.
• Coques trop rapprochées : espacez les tas de pâte, car ils s’étalent au pochage.
• Bulles dans les coques : tapotez plusieurs fois la plaque sur une surface plane avant le séchage.
• Coques cassées au démoulage : attendez qu’elles soient complètement froides.
• Macarons peu moelleux : laissez-les reposer 24 heures au réfrigérateur après assemblage.

Conservation

Conservez les macarons assemblés dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les servir, comme le recommande la recette pour améliorer leur texture. Gardez les restes au frais dans un récipient hermétique et laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant dégustation ; aucun délai de conservation plus long n’est précisé ici.

Questions fréquentes