Spaghetti all’arrabbiata

Ingrédients

• 350 gspaghetti
• 2 cuillères à soupe (30 ml), plus un filet pour les spaghettihuile d’olive vierge
• 1 moyenoignon rouge, finement haché
• 4 grosses gousses (ou davantage)ail, haché
• 400 gtomates en boîte de bonne qualité, concassées
• 3 cuillères à soupe bien bombéesfeuilles de basilic hachées
• 1 cuillère à café, ou selon le goûtflocons de piment rouge
• 1 cuillère à cafésucre
• ½ à 1 cuillère à café, ou selon le goûtsel
• selon le goûtpoivre noir fraîchement moulu
• pour finirparmesan râpé

Préparation

1. 1

   Cuire les spaghetti

   Faites cuire les spaghetti al dente en suivant les indications du paquet, dans une grande quantité d’eau généreusement salée. Pour cette quantité de pâtes, comptez un peu moins d’une cuillère à soupe de sel dans l’eau.

2. 2

   Égoutter et huiler

   Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Remettez-les dans la casserole et mélangez-les avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

3. 3

   Rectifier le sel

   Goûtez les pâtes et ajoutez du sel si nécessaire, car le rinçage a pu en enlever une partie.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer.

5. 5

   Attendrir les aromates

   Faites revenir doucement l’oignon et l’ail à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 8 minutes. S’il brunit trop vite, baissez légèrement le feu.

6. 6

   Ajouter la tomate

   Ajoutez aux oignons revenus les tomates concassées, le basilic haché, les flocons de piment, le sucre, le sel et le poivre.

7. 7

   Faire réduire la sauce

   Laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Selon la surface de la poêle, cela peut prendre jusqu’à 5 minutes.

8. 8

   Enrober les pâtes

   Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle et mélangez-les à la sauce pimentée. Continuez à remuer à feu doux pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes.

9. 9

   Garnir et servir

   Parsemez généreusement de parmesan, ajoutez quelques tours de moulin à poivre et un peu de basilic frais supplémentaire. Répartissez dans des bols et servez.

Que sont les spaghetti all’arrabbiata ?

L’arrabbiata est une préparation italienne de pâtes à la tomate relevée de piment ; son nom évoque son caractère piquant. Cette version mise sur une base d’oignon et d’ail, du basilic frais et une sauce courte, préparée pendant que les pâtes cuisent.

Les tomates apportent une saveur acidulée et profonde, tandis que l’oignon et une petite quantité de sucre adoucissent leur vivacité. Le parmesan ajouté au moment de servir donne une finition savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 426 calories, 13g de protéines, 74g de glucides et 9g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et le parmesan contribuent aux lipides. Les pâtes et le parmesan fournissent aussi une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes.

Choisir et doser le piment

Piment : une cuillère à café de flocons donne du relief à la sauce. Pour une version moins brûlante, commencez par une quantité plus faible, puis goûtez avant de servir.

Ail : la recette en prévoit quatre grosses gousses, voire davantage. Hachez-les finement pour qu’elles se répartissent dans la sauce, sans les laisser brunir pendant la cuisson de l’oignon.

Faire revenir sans colorer

Oignon : une cuisson d’environ 8 minutes à feu moyen-doux le rend tendre et translucide, ce qui forme une base douce pour les tomates. Si les morceaux prennent couleur trop rapidement, réduisez le feu.

Ail : il cuit avec l’oignon, mais peut brunir vite. Remuez régulièrement et surveillez la poêle avant d’ajouter les tomates.

Obtenir une sauce bien liée

Réduction : laissez mijoter la tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, en remuant souvent. La durée peut aller jusqu’à 5 minutes et dépend de la largeur de la poêle.

Basilic : il est incorporé à la sauce avant le mijotage, puis quelques feuilles fraîches peuvent être ajoutées au moment du service pour une note plus fraîche.

Cuire et mélanger les spaghetti

Cuisson : suivez le temps indiqué sur le paquet et arrêtez-vous à une texture al dente. Après les avoir égouttés et rincés à l’eau froide, ajoutez un filet d’huile et vérifiez l’assaisonnement.

Finition : mélangez les pâtes à la sauce à feu doux pendant environ 4 minutes, juste le temps de les réchauffer et de bien les enrober.

Avec quoi servir ce plat

Servez les spaghetti aussitôt, garnis de parmesan râpé, de poivre noir et de basilic frais. Une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent compléter l’assiette sans détourner l’attention de la sauce.

Notes et astuces

• Salez généreusement l’eau de cuisson, puis goûtez les pâtes après les avoir rincées.
• Hachez l’oignon et l’ail avant de commencer la cuisson pour pouvoir les surveiller ensemble.
• Baissez le feu si l’oignon commence à brunir avant d’être tendre.
• Goûtez la sauce après le mijotage pour ajuster le piment et le sel.
• Gardez le feu doux lorsque vous mélangez les pâtes à la sauce afin de les réchauffer sans les dessécher.

Variantes

• Piment doux : commencez avec moins de flocons et ajoutez-en après avoir goûté la sauce.
• Plus d’ail : ajoutez une ou plusieurs gousses, selon votre goût.
• Basilic frais : gardez quelques feuilles entières pour la garniture.
• Parmesan à part : proposez le fromage séparément pour que chacun se serve.
• Tomates plus rustiques : écrasez légèrement les tomates en boîte pendant qu’elles mijotent pour conserver un peu de texture.

Erreurs à éviter

• Oignon trop coloré : baissez le feu et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Ail bruni : surveillez-le pendant la cuisson et ajoutez les tomates dès que l’oignon est prêt.
• Sauce trop liquide : prolongez le mijotage en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
• Piment trop présent : ajoutez les flocons progressivement et goûtez avant de tout incorporer.
• Pâtes collées : mélangez-les avec un filet d’huile après les avoir égouttées et rincées.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes