Uova strapazzate

Ingrédients

• 8 Uova medie
• 4 cucchiai Panna fresca liquida
• q.b. Burro
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Préparation

1. 1

   Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, una macinata di pepe e la panna fresca. Sbatti rapidamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo: non serve incorporare aria, l’importante è che tuorli e albumi siano ben amalgamati.

2. 2

   Metti la padella sul fornello e falla scaldare a fiamma medio-bassa. Aggiungi una noce di burro e lasciala fondere completamente: il burro deve sciogliersi e lucidare il fondo, senza scurire né sfrigolare in modo aggressivo.

3. 3

   Versa il composto di uova nella padella ben calda. Dopo pochi secondi inizierai a vedere che il fondo e i bordi cominciano a rapprendersi formando piccole parti più dense. Questo è il segnale per intervenire: con una frusta o una spatola rompi delicatamente la superficie e mescola dal bordo verso il centro, con movimenti lenti e continui.

4. 4

   Prosegui la cottura per pochissimo tempo, gestendo il calore in modo attivo. Se noti che le uova si rapprendono troppo velocemente, sposta la padella lontano dal fuoco e continua a mescolare: il calore residuo è sufficiente a farle cuocere senza asciugarle. Riporta la padella sul fornello solo per qualche istante quando senti che la massa si è fermata.

5. 5

   Le uova sono pronte quando risultano di un colore giallo uniforme e lucido, con una consistenza cremosa e morbida, ancora leggermente fluida. Spegni il fuoco quando sono appena un filo più morbide di come le vuoi nel piatto: continueranno ad assestarsi con il calore residuo. Servile subito, ben calde.