Pozole au seitan et aux champignons saisis

Ingrédients

• 2piments séchés du Nouveau-Mexique
• 4piments árbol séchés
• eau bouillante, en quantité suffisanteeau
• 7,5 ml, en deux foisvinaigre de cidre
• 30 ml, en plusieurs foishuile
• 227 gseitan effiloché
• 2 (160 g)champignons pleurotes du panicaut, coupés en rondelles de 1,3 cm, ou autres champignons au choix
• 1 petitoignon jaune, finement coupé en dés
• 6 goussesail, haché
• 15 mlconcentré de tomate
• 5 mlcumin moulu
• 2,5 ml, ou selon le goûtsel
• 1,42 lbouillon de légumes, idéalement de type bouillon de poulet végétal
• 1 boîte de 425 g, égouttée et rincéemaïs hominy
• pour serviravocat
• pour garnircoriandre
• pour servirquartiers de citron vert

Préparation

1. 1

   Réhydrater les piments

   Retirez les pédoncules et les graines des piments séchés, idéalement avec des gants jetables, puis jetez-les. Placez les piments épépinés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les d’eau bouillante, puis couvrez le bol et laissez-les se réhydrater environ 30 minutes. Mettez-les dans un mixeur avec 2,5 ml de vinaigre de cidre et assez d’eau pour faciliter le mixage, environ 60 ml, ou davantage si nécessaire. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis réservez.

2. 2

   Dorer le seitan

   Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 5 ml d’huile et le seitan effiloché, puis faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Déglacez avec 5 ml de vinaigre de cidre en décollant les morceaux attachés au fond. Retirez le seitan du feu et réservez.

3. 3

   Saisir les champignons

   Dans la même poêle, ajoutez 10 ml d’huile et disposez les champignons en une seule couche. Faites-les cuire à feu moyen sans les remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 4 à 5 minutes. Retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Appuyez doucement sur les champignons avec le dos d’une spatule pour les aider à libérer un peu de liquide pendant la cuisson. Retirez-les du feu et réservez.

4. 4

   Faire revenir la garniture

   Faites chauffer une grande marmite à fond épais à feu moyen et ajoutez 15 ml d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute en remuant. Incorporez le seitan et les champignons, puis ajoutez la pâte de piments, le concentré de tomate, le cumin et le sel. Si vous préférez un goût moins pimenté, commencez par la moitié de la pâte et ajoutez-en davantage plus tard si besoin. Mélangez et faites cuire environ 3 minutes en remuant souvent.

5. 5

   Mijoter la soupe

   Versez le bouillon et ajoutez le hominy égoutté et rincé. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Goûtez et décidez si vous souhaitez ajouter de la pâte de piments. Laissez mijoter 15 minutes, puis goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

6. 6

   Ajouter les garnitures

   Servez la soupe chaude avec de l’avocat coupé en dés, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser. Vous pouvez aussi la garnir de radis émincés, de jeunes pousses ou de chips de maïs.

Qu’est-ce que le pozole ?

Le pozole est une soupe mexicaine traditionnellement préparée avec du maïs hominy dans un bouillon parfumé. Cette version rouge tire sa couleur et son caractère des piments séchés mixés en pâte.

Ici, le seitan et les champignons remplacent les garnitures carnées tout en donnant à la soupe une texture généreuse. Les garnitures fraîches ajoutées au moment de servir équilibrent le bouillon chaud et relevé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 230 calories, 17g de protéines, 25g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides viennent surtout du maïs hominy, tandis que le seitan fournit une bonne part des protéines et que l’huile apporte la majeure partie des lipides. Pour équilibrer le bol, accompagnez-le d’une salade ou ajoutez davantage de garnitures végétales fraîches.

Choisir et doser les piments

Réhydratation : les piments doivent tremper environ 30 minutes dans l’eau bouillante pour s’assouplir avant d’être mixés. Retirer les graines et les pédoncules permet de préparer la pâte comme indiqué.

Dosage : la recette combine des piments du Nouveau-Mexique et des piments árbol. Pour une soupe moins piquante, commencez avec la moitié de la pâte dans la marmite et ajustez après avoir goûté.

Bien saisir le seitan et les champignons

Seitan : laissez-le colorer dans la poêle chaude et remuez seulement de temps en temps afin qu’il puisse dorer. Le vinaigre ajouté ensuite aide à décoller les sucs du fond.

Champignons : disposez-les en une seule couche et évitez de les remuer pendant la première face. Une légère pression avec la spatule les aide à libérer du liquide pendant qu’ils dorent.

Construire le bouillon

Aromates : faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide avant d’ajouter l’ail. Une minute de cuisson suffit pour l’ail avant de poursuivre.

Pâte de piments : faites-la revenir avec le concentré de tomate, le cumin, le sel, le seitan et les champignons environ 3 minutes, en remuant souvent. Cette étape répartit les saveurs avant l’ajout du bouillon.

Repérer la bonne cuisson

Le seitan doit être doré après environ 5 minutes dans la poêle. Les champignons sont prêts quand leurs deux faces sont bien colorées, après environ 4 à 5 minutes puis 3 à 4 minutes.

Après l’ajout du bouillon et du hominy, portez la soupe à ébullition, puis laissez-la mijoter 15 minutes. Goûtez à la fin pour ajuster le sel et la quantité de piment.

Servir avec des garnitures fraîches

Avocat : ajoutez-le en dés au dernier moment pour apporter une texture fondante à chaque bol. La coriandre et le citron vert donnent une note fraîche à la soupe.

À côté : des chips de maïs conviennent si vous aimez une touche croustillante. Des radis émincés ou des jeunes pousses sont également proposés comme garnitures possibles.

Notes et astuces

• Portez des gants jetables lorsque vous manipulez les piments séchés et leurs graines.
• Mixez les piments avec un peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Faites dorer les champignons en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire.
• Commencez avec la moitié de la pâte de piments si vous préférez ajuster le piquant progressivement.
• Goûtez la soupe après le mijotage avant d’ajouter du sel ou davantage de pâte de piments.

Variantes

• Champignons au choix : remplacez les pleurotes du panicaut par un autre type de champignons.
• Moins pimenté : commencez avec la moitié de la pâte de piments et ajoutez-en selon votre goût.
• Garniture croquante : servez avec des radis émincés ou des chips de maïs.
• Plus de verdure : ajoutez des jeunes pousses au moment de servir.
• Garniture fraîche : complétez chaque bol avec de l’avocat, de la coriandre et du citron vert comme indiqué.

Erreurs à éviter

• Piments insuffisamment réhydratés : laissez-les environ 30 minutes dans l’eau bouillante avant de les mixer.
• Seitan peu doré : évitez de remuer constamment et laissez-le cuire environ 5 minutes à feu moyen.
• Champignons qui cuisent à la vapeur : espacez-les en une seule couche et saisissez-les sans les remuer d’abord.
• Soupe trop pimentée : incorporez d’abord la moitié de la pâte, puis goûtez avant d’en ajouter.
• Sel ajouté trop tôt sans goûter : rectifiez l’assaisonnement après les 15 minutes de mijotage.

Conservation

Conservez la soupe refroidie dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et ajoutez les garnitures fraîches au moment de servir.

Questions fréquentes