Onigiri au thon

Ingrédients

• 300 g (1 1/2 tasse)riz japonais à grains courts pour sushi, non cuit
• 480 ml (2 tasses)eau
• 30 ml (2 cuillères à soupe)vinaigre de riz
• 15 ml (1 cuillère à soupe)sucre
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1 boîte de 128 g (4,5 oz), égouttéethon
• 30 ml (2 cuillères à soupe)mayonnaise Kewpie
• 10 ml (2 cuillères à café), ou au goûtsauce sriracha
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)vinaigre de riz
• 1oignon nouveau, haché
• 1/4 cuillère à cafésel
• 3 feuillesnori grillée
• au goûtassaisonnement furikake
• au goûtgraines de sésame grillées
• au goût, facultatifassaisonnement togarashi

Préparation

1. 1

   Rincer le riz

   Mettez le riz dans la cuve du cuiseur à riz et rincez-le plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le, ajoutez 480 ml d’eau, puis faites-le cuire dans le cuiseur.

2. 2

   Assaisonner le riz

   Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Quand le riz est cuit, transférez-le dans un grand saladier, ajoutez le mélange au vinaigre et remuez. Couvrez et laissez refroidir.

3. 3

   Préparer le thon

   Dans un grand saladier, mélangez le thon égoutté, la mayonnaise Kewpie, la sriracha, 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz, l’oignon nouveau et 1/4 cuillère à café de sel.

4. 4

   Former les onigiri

   Avec un moule à onigiri, remplissez-le à moitié de riz assaisonné. Creusez un puits avec le pouce ou une cuillère doseuse, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de préparation au thon, puis recouvrez de riz. Appuyez fermement avec le couvercle du moule et démoulez. Recommencez jusqu’à épuisement du riz.

5. 5

   Envelopper de nori

   Pour la première option, découpez le nori en bandes de 10 × 4 cm et enroulez-en une autour de la base de chaque onigiri. Pour la seconde, coupez une feuille en deux, placez un triangle de riz près du haut d’un bord, repliez les côtés sur le dessus, puis rabattez la partie longue sur le riz.

6. 6

   Ajouter la garniture

   Parsemez le dessus ou les bords de furikake, de graines de sésame grillées ou de togarashi pour une touche plus épicée. Servez.

Que sont les onigiri au thon ?

Les onigiri sont des boulettes ou des triangles de riz japonais, souvent garnis et enveloppés d’algue nori. Pratiques à emporter, ils se dégustent en collation ou composent un repas léger.

Dans cette version, le riz assaisonné au vinaigre entoure une farce crémeuse au thon et à la sriracha. Le moule aide à obtenir une forme régulière et à bien enfermer la garniture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 68 calories, 6g de protéines, 2g de glucides et 4g de lipides.

Le riz fournit principalement les glucides, tandis que le thon apporte les protéines et que la mayonnaise contribue surtout aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les onigiri de légumes ou d’une soupe de légumes.

Bien préparer le riz

Riz à grains courts : rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire, comme indiqué, puis égouttez-le avant la cuisson. Cette variété collante se façonne plus facilement que du riz à grains longs.

Assaisonnement : incorporez le mélange de vinaigre, de sucre et de sel pendant que le riz est cuit, puis couvrez-le le temps qu’il refroidisse.

Équilibrer la farce

Thon égoutté : retirez bien le liquide de la boîte pour que la garniture ne détrempe pas le riz. Mélangez ensuite le thon avec la mayonnaise, la sriracha, le vinaigre, l’oignon nouveau et le sel.

Sriracha : la quantité est donnée au goût. Vous pouvez commencer par la quantité indiquée et ajuster le piquant selon vos préférences.

Former sans déborder

Base de riz : tapissez environ la moitié du moule, puis créez un puits au centre sans percer le fond. Déposez environ une cuillère à soupe de farce dans cette cavité.

Fermeture : recouvrez avec assez de riz pour enfermer le thon, puis pressez fermement avec le couvercle. Si la garniture touche le moule ou déborde, réduisez-en la quantité pour le prochain onigiri.

Choisir la forme du nori

Bande autour de la base : découpez le nori en bandes de 10 × 4 cm et enroulez-en une autour de chaque onigiri. Cette option laisse le dessus visible.

Enveloppe pliée : coupez une feuille en deux et repliez-la autour du triangle de riz pour couvrir son sommet. Le nori apporte une note grillée et une prise en main pratique.

Servir et garnir

Furikake, sésame grillé ou togarashi peuvent être ajoutés sur le dessus ou les bords. Le togarashi est facultatif et donne une touche plus épicée.

Servez les onigiri comme collation ou accompagnez-les d’une soupe et de légumes pour composer un repas plus complet.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement le riz rincé avant de le mettre dans le cuiseur.
• Laissez le riz refroidir couvert avant de façonner les onigiri.
• Égouttez le thon pour garder une farce assez ferme.
• N’ajoutez qu’environ une cuillère à soupe de farce par onigiri afin de pouvoir le refermer.
• Humidifiez légèrement vos mains si vous façonnez les onigiri sans moule.

Variantes

• Moins épicé : réduisez la sriracha ou omettez le togarashi.
• Plus relevé : ajoutez du togarashi au moment de garnir.
• Avec du sésame : parsemez les onigiri de graines grillées juste avant de servir.
• Avec du furikake : saupoudrez-en les bords ou le dessus pour une garniture savoureuse.
• Forme enveloppée : utilisez des demi-feuilles de nori pour recouvrir le triangle plutôt qu’une bande autour de la base.

Erreurs à éviter

• Riz insuffisamment rincé : poursuivez le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Riz encore chaud : laissez-le refroidir couvert avant de le mettre dans le moule.
• Farce trop humide : égouttez soigneusement le thon avant de le mélanger.
• Puits percé : creusez le riz sans aller jusqu’au fond du moule.
• Trop de garniture : limitez-vous à environ une cuillère à soupe pour pouvoir refermer l’onigiri.

Conservation

Conservez les onigiri dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Le riz peut durcir au froid ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les manger, ou réchauffez-les brièvement sans le nori, puis ajoutez celui-ci au moment de servir.

Questions fréquentes