Lentilles espagnoles au riz | Lentejas con arroz

Ingrédients

• 35 mlhuile d’olive vierge extra
• 1 petiteoignon
• 4 goussesail
• 1poivron vert
• 2carottes
• 15 mlvinaigre de Xérès
• 2,5 gpaprika doux fumé espagnol
• 1,5 gcumin moulu
• 2tomates
• 130 glentilles vertes sèches
• 1 050 mlbouillon de légumes
• 1feuille de laurier
• Au goûtsel marin et poivre noir
• 720 mlbouillon de légumes
• 190 griz rond espagnol
• Au goûtsel marin
• 1 poignéepersil frais haché

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer une marmite à feu moyen et versez-y l’huile d’olive.

2. 2

   Préparer les légumes

   Pendant que l’huile chauffe, hachez finement l’oignon et le poivron, hachez grossièrement l’ail, coupez les carottes épluchées en petits morceaux et râpez finement les tomates.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Mettez dans la marmite tous les légumes préparés sauf la tomate et remuez sans cesse. Après 3 à 4 minutes, quand ils sont légèrement revenus, ajoutez le vinaigre de Xérès, le paprika et le cumin, mélangez rapidement, puis incorporez la tomate râpée et laissez mijoter.

4. 4

   Rincer les lentilles

   Pendant ce temps, placez les lentilles sèches dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau.

5. 5

   Cuire les lentilles

   Quand la tomate râpée a légèrement épaissi, au bout d’environ 3 à 4 minutes, ajoutez les lentilles rincées, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Augmentez le feu et, dès l’ébullition, couvrez la marmite et baissez à feu doux.

6. 6

   Chauffer le bouillon

   Pendant que les lentilles mijotent, versez le bouillon dans une casserole, salez avec du sel marin et faites chauffer à feu vif.

7. 7

   Cuire le riz

   À ébullition, ajoutez le riz et mélangez. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé, environ 15 minutes ici ; vérifiez les indications de l’emballage. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes à couvert, puis ôtez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.

8. 8

   Assaisonner les lentilles

   Après 20 à 25 minutes, lorsque les lentilles sont cuites, salez et poivrez, mélangez, puis retirez la marmite du feu.

9. 9

   Dresser les assiettes

   Répartissez le riz dans des assiettes creuses, ajoutez les lentilles à côté et parsemez de persil frais haché entre les deux.

Que sont les lentejas con arroz ?

Les lentejas con arroz sont un plat familial espagnol qui associe des lentilles mijotées à des légumes et du riz. Cette version mise sur le paprika fumé, le cumin et le vinaigre de Xérès pour relever une base simple de lentilles, tomates et bouillon.

Le riz est cuit séparément, puis servi à côté des lentilles plutôt que mélangé dans la marmite. Cela permet de garder les deux textures distinctes et de doser chaque élément dans l’assiette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 483 calories, 19g de protéines, 84g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz et des lentilles, tandis que les lentilles fournissent également une part importante des protéines. L’huile d’olive contribue à la majorité des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Préparer la base aromatique

Légumes : l’oignon et le poivron sont hachés finement pour fondre dans la base, tandis que les carottes en petits morceaux restent présentes dans chaque bouchée. L’ail est coupé plus grossièrement afin qu’il parfume la préparation sans disparaître complètement.

Tomates : les râper finement donne une pulpe qui épaissit rapidement dans la marmite. Attendez qu’elle réduise légèrement avant d’ajouter les lentilles et le bouillon.

Bien faire ressortir les épices

Paprika et cumin : ajoutez-les après que les légumes ont commencé à revenir, puis mélangez brièvement avec le vinaigre. Ce passage court les répartit dans l’huile et la base de légumes avant l’ajout de la tomate.

Vinaigre : le vinaigre de Xérès apporte une note vive à la préparation. Une fois ajouté, mélangez rapidement et poursuivez sans attendre avec la tomate râpée.

Surveiller la cuisson des lentilles

Mijotage : après l’ébullition, gardez la marmite couverte à feu doux. Le temps indiqué est de 20 à 25 minutes, mais vérifiez la tendreté des lentilles avant de les retirer du feu.

Assaisonnement : le sel et le poivre sont ajoutés lorsque les lentilles sont cuites. Goûtez à ce moment-là pour ajuster l’assaisonnement selon votre bouillon.

Obtenir un riz tendre et détaché

Absorption : le riz rond cuit dans le bouillon jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes dans la recette. Comme le temps varie selon le riz utilisé, suivez aussi les indications de l’emballage.

Repos : laissez le riz quelques minutes à couvert hors du feu, puis égrenez-le à la fourchette. Cette finition aide à séparer les grains avant le dressage.

Organiser les deux cuissons

Lentilles d’abord : lancez la préparation des légumes et des lentilles, puis faites cuire le riz pendant leur mijotage. Les deux éléments peuvent ainsi être prêts à peu près au même moment.

À table : servez une portion de riz et une portion de lentilles côte à côte dans une assiette creuse. Le persil haché apporte une touche fraîche au moment de servir.

Choisir les accompagnements

Cette assiette se suffit à elle-même grâce à l’association du riz et des lentilles. Pour compléter le repas, vous pouvez la servir avec une salade verte ou des légumes simplement préparés, sans modifier la cuisson de la recette.

Notes et astuces

• Rincez les lentilles dans une passoire fine avant de les ajouter à la marmite.
• Coupez les carottes en morceaux de taille similaire pour qu’elles cuisent de façon régulière.
• Remuez les épices rapidement avec les légumes et le vinaigre avant d’incorporer la tomate.
• Vérifiez les indications de l’emballage du riz, car le temps de cuisson peut varier.
• Laissez le riz reposer quelques minutes à couvert avant de l’égrener.
• Goûtez les lentilles avant de les servir pour ajuster le sel et le poivre.

Variantes

• Riz complet : adaptez la quantité de bouillon et le temps de cuisson aux indications de l’emballage.
• Poivron rouge : remplacez le poivron vert pour une saveur plus douce.
• Tomates en boîte : utilisez de la tomate concassée si vous n’avez pas de tomates fraîches à râper.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu de coriandre hachée avec le persil au moment de servir.
• Piment : ajoutez une pincée de piment avec le paprika pour une note relevée.

Erreurs à éviter

• Tomate ajoutée trop tôt : faites d’abord revenir les légumes et les épices comme indiqué, puis incorporez-la.
• Lentilles encore fermes : poursuivez le mijotage à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Marmite laissée découverte : couvrez-la après l’ébullition et gardez le feu doux pour le mijotage.
• Riz remué sans cesse : mélangez au départ, puis laissez-le cuire à couvert jusqu’à absorption du bouillon.
• Riz compact : respectez son temps de cuisson et égrenez-le à la fourchette après le repos.

Conservation

Conservez séparément le riz et les lentilles dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si les lentilles ont épaissi.

Questions fréquentes