La recette du gâteau Thé Brun au café !

Ingrédients

• 24 biscuits Thé Brun (ou petits-beurres mais ils sont plus friables)
• 1 bol de café refroidi
• 250 g de mascarpone (Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre)
• 75 g de sucre
• 2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max)
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g d'eau
• 20 cl de crème entière très froide. (à 30% de matières grasses minimum, pour monter en crème fouettée)

Préparation

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   --- La préparation de la crème au café ---

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   Préparez un bain marie.

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   Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.

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   Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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   Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

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   Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.

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   Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.

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   --- Le montage ---

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   Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.

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    Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.

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    Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.

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    Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.

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    Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

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    Démoulez le gâteau et coupez en tranches fines.