Cheesecake aux speculoos sans cuisson : la recette !

Ingrédients

• 300 gde Philadelphia
• 225 gde crème liquide entière à 35 %, très froide
• 150 gde pâte de spéculoos lisse, non crunchy
• 180 gde spéculoos réduits en miettes
• 80 gde beurre doux fondu
• 10 à 15spéculoos, selon la taille du moule, pour le contour (facultatif)
• 100 gde pâte de spéculoos, à faire fondre au dernier moment

Préparation

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   Préparer les miettes

   Mixez les spéculoos, puis mélangez les miettes au beurre fondu. Réservez.

2. 2

   Monter la garniture

   Fouettez la crème bien froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Dans un autre récipient, battez le Philadelphia avec les 150 g de pâte de spéculoos. Ajoutez la chantilly et fouettez quelques instants, juste assez pour incorporer les deux préparations.

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   Former la base

   Dans un moule à charnière à fond amovible, placez les spéculoos du contour à la verticale contre la paroi intérieure. Inclinez-les légèrement si nécessaire pour les maintenir. Répartissez ensuite les miettes mélangées au beurre dans l'espace restant et tassez bien avec un verre ou une cuillère.

4. 4

   Ajouter la garniture

   Versez la préparation au fromage frais sur la base de spéculoos tassée.

5. 5

   Fondre la pâte

   Faites chauffer la pâte de spéculoos destinée au nappage au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes maximum.

6. 6

   Napper le cheesecake

   Versez la pâte de spéculoos fondue sur toute la surface du cheesecake.

7. 7

   Laisser prendre

   Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le déguster.

Qu’est-ce qu’un cheesecake aux spéculoos ?

Le cheesecake est un gâteau au fromage frais associé à la cuisine américaine, souvent composé d'une base biscuitée et d'une garniture crémeuse. Cette version sans cuisson remplace la cuisson par une longue prise au froid.

Les spéculoos apportent une note épicée et caramélisée à la base comme à la garniture. Le contraste entre la croûte tassée, la crème et le nappage fondant fait tout le caractère de cette recette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 900 calories, 12g de protéines, 73g de glucides et 65g de lipides.

Les glucides viennent surtout des spéculoos et des pâtes de spéculoos, tandis que le beurre et la crème contribuent largement aux lipides. Le Philadelphia apporte une part des protéines, mais chaque part reste un dessert riche ; vous pouvez l'accompagner de fruits frais pour équilibrer l'assiette.

Une base bien tassée

Miettes : réduisez les biscuits en morceaux fins et réguliers pour qu'ils se mélangent uniformément au beurre. Le beurre fondu lie la base en refroidissant.

Tassage : pressez le mélange fermement dans le fond du moule, sans oublier les espaces autour des biscuits placés sur le contour. Une base compacte se tient mieux au découpage.

Le rôle de la crème froide

Crème : utilisez-la très froide pour pouvoir la monter en chantilly. Un bol froid peut aussi aider, mais le point essentiel est de ne pas laisser la crème se réchauffer avant de la fouetter.

Incorporation : mélangez d'abord le fromage frais et la pâte de spéculoos, puis ajoutez la chantilly. Fouettez seulement quelques instants une fois réunis, comme indiqué, afin d'obtenir une garniture homogène.

Réussir le nappage

Chauffage : faites fondre les 100 g de pâte de spéculoos juste avant de napper le gâteau. Au micro-ondes, la durée indiquée est de 15 à 30 secondes maximum.

Texture : la pâte épaissit rapidement en refroidissant. Versez-la dès qu'elle est fondue et étalez-la sur la surface sans attendre.

Respecter le temps de repos

Préparation : les gestes actifs sont rapides, mais les 24 heures au réfrigérateur sont nécessaires dans cette recette. Tenez-en compte pour choisir le moment où vous la préparez.

Démoulage : une fois le repos terminé, ouvrez le moule à charnière avec précaution. Les spéculoos dressés sur le pourtour donnent un joli bord, mais restent facultatifs.

Servir et accompagner

Découpe : utilisez un couteau propre pour obtenir des parts nettes, en essuyant la lame entre les tranches si nécessaire. Servez le gâteau bien frais.

Accompagnement : des fruits frais acidulés, comme des framboises ou des quartiers de poire, peuvent apporter un contraste avec la garniture riche et sucrée.

Notes et astuces

• Vérifiez que la crème est très froide juste avant de la fouetter.
• Utilisez de la pâte de spéculoos lisse pour obtenir une garniture uniforme.
• Tassez la base avec le fond d'un verre pour la répartir régulièrement.
• Inclinez légèrement les biscuits du contour s'ils ne tiennent pas seuls.
• Faites fondre le nappage au dernier moment, juste avant de le verser.
• Prévoyez les 24 heures de repos au réfrigérateur avant de servir.

Variantes

• Contour facultatif : omettez les spéculoos placés à la verticale si vous préférez un bord lisse.
• Nappage discret : réduisez la quantité de pâte de spéculoos fondue pour une couche plus fine.
• Fruits frais : accompagnez chaque part de framboises ou de poire pour une note fruitée.
• Décoration biscuitée : émiettez quelques spéculoos sur le nappage juste après l'avoir versé.
• Parts individuelles : répartissez la base et la garniture dans des verrines, puis laissez-les prendre au frais.

Erreurs à éviter

• Crème trop tiède : elle risque de moins bien monter ; gardez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
• Base peu tassée : elle peut se déliter à la découpe ; pressez bien les miettes au fond du moule.
• Mélange trop fouetté : la garniture peut perdre de sa légèreté ; arrêtez dès que chantilly et préparation au fromage sont incorporées.
• Nappage refroidi : la pâte devient épaisse et s'étale difficilement ; faites-la fondre juste avant de la verser.
• Repos trop court : le gâteau n'a pas les 24 heures prévues pour prendre ; préparez-le la veille.

Conservation

Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur et dégustez-le dans les 2 à 3 jours. Servez-le froid ; la recette ne prévoit pas de réchauffage.

Questions fréquentes