Tikki et vada au riz sama

Ingrédients

• 90 g (1/2 cup)riz sama
• 300 ml (1 1/4 cup)eau
• 2 grossespommes de terre bouillies et pelées
• 1 grossepiment vert, haché
• 1/4 à 1/2 cuillère à cafépiment rouge en poudre
• 1/2 à 1 cuillère à cafécoriandre en poudre (sukha dhaniya), à omettre si vous ne la consommez pas pendant le jeûne
• 1/2 à 1 cuillère à soupefeuilles de coriandre fraîche hachées
• au goûtsel de jeûne (sendha namak)
• pour la friturehuile

Préparation

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   Mesurer le riz

   Mesurez le riz sama.

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   Cuire le riz

   Mettez le riz sama dans une cocotte-minute, puis ajoutez l’eau. Fermez et faites cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflements. En parallèle, faites bouillir les pommes de terre au micro-ondes ou dans une autre cocotte-minute. Le riz peut aussi être cuit au micro-ondes, selon la méthode indiquée par la recette d’origine.

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   Vérifier la cuisson

   Le riz doit être cuit et avoir absorbé toute l’eau.

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   Refroidir le riz

   Étalez le riz sur une assiette et laissez-le refroidir complètement. Il ne doit plus rester d’eau, sinon la pâte à tikki sera trop collante et difficile à façonner.

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   Préparer les ingrédients

   Réunissez les autres ingrédients. Faites bouillir les pommes de terre, puis pelez-les si ce n’est pas déjà fait.

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   Écraser les pommes

   Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre et ajoutez successivement tous les ingrédients, sauf le riz cuit et l’huile de friture.

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   Mélanger les épices

   Mélangez jusqu’à ce que les épices et les autres ingrédients soient bien répartis.

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   Ajouter le riz

   Incorporez le riz sama refroidi et mélangez soigneusement.

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   Façonner les tikki

   Formez des galettes. Si la pâte colle, appliquez une goutte d’huile sur vos paumes pour les façonner plus facilement.

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    Former les vada

    Vous pouvez aussi façonner des vada en faisant un trou au centre de chaque galette.

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    Choisir la forme

    Les vada sont prêts à frire. Vous pouvez également façonner la pâte en petits cylindres pour obtenir des beignets.

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    Chauffer l’huile

    Faites chauffer l’huile dans un kadhai. Lorsqu’elle est chaude, baissez le feu.

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    Faire frire

    Faites frire les tikki jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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    Égoutter les beignets

    Retirez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

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    Servir en dahi

    Pour des vada, plongez-les dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau, puis trempez-les dans du yaourt bien battu et assaisonné de sel et de piment rouge en poudre. Ajoutez un filet de chutney vert.

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    Servir en beignets

    Pour les beignets cylindriques, il ne reste qu’à les tremper dans un accompagnement et à les manger.

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    Déguster chaud

    Servez les tikki croustillants au riz sama avec un chutney adapté au jeûne.

Que sont les tikki et les vada au riz sama ?

Les tikki sont des galettes épicées, tandis que les vada sont souvent façonnés en anneaux avant d’être frits. Cette recette d’inspiration indienne utilise le riz sama, une céréale consommée dans certains repas de jeûne, mélangée à des pommes de terre.

Le riz apporte de la tenue et les pommes de terre aident à lier la préparation. Le choix de la forme permet de servir une même pâte en galettes, en anneaux ou en petits beignets.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 150 calories, 3g de protéines, 25g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz sama et des pommes de terre ; l’huile de friture apporte l’essentiel des lipides, tandis que ces ingrédients fournissent peu de protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade, et ajoutez du yaourt si cela convient à votre jeûne.

Cuire le riz sans excès d’eau

Riz sama : faites-le cuire avec l’eau indiquée jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé. La recette prévoit 4 à 5 sifflements à la cocotte-minute.

Refroidissement : laissez le riz refroidir complètement avant de le mélanger aux pommes de terre. Une pâte trop humide collera aux mains et sera plus délicate à façonner.

Bien choisir les assaisonnements

Piment : la quantité de piment rouge en poudre varie selon le degré de piquant souhaité. Le piment vert haché ajoute aussi du caractère à la pâte.

Coriandre : la coriandre en poudre est facultative si vous l’évitez pendant le jeûne. Les feuilles fraîches apportent une note herbacée ; ajustez leur quantité dans la fourchette prévue.

Obtenir une pâte facile à façonner

Pommes de terre : écrasez-les dans un grand saladier avant d’ajouter les autres ingrédients, afin de répartir l’assaisonnement dans la base.

Texture : incorporez le riz refroidi en dernier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si elle accroche aux paumes, une goutte d’huile sur les mains facilite le façonnage.

Réussir la friture

Température : chauffez l’huile, puis baissez le feu une fois qu’elle est chaude, comme le prévoit la recette. Faites frire les pièces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttage : déposez les tikki ou les vada sur du papier absorbant après cuisson. Cela permet d’enlever l’huile qui reste à leur surface.

Choisir la forme et l’accompagnement

Tikki : façonnez des galettes et servez-les croustillantes avec un chutney adapté au jeûne. Elles sont pratiques à tremper et à partager.

Vada : formez un anneau en creusant un trou au centre. Pour les servir en dahi vada, ramollissez-les dans l’eau chaude, pressez-les puis accompagnez-les de yaourt assaisonné et de chutney vert.

Notes et astuces

• Laissez le riz refroidir complètement avant de préparer la pâte.
• Vérifiez que le riz a absorbé toute l’eau avant de le transférer dans l’assiette.
• Huilez légèrement vos paumes si la pâte colle pendant le façonnage.
• Baissez le feu lorsque l’huile est chaude, comme indiqué dans la méthode.
• Égouttez les beignets sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile.
• Pour les dahi vada, attendez qu’ils aient ramolli dans l’eau chaude avant de les presser.

Variantes

• Galettes tikki : aplatissez la pâte en petites galettes plutôt que de former des anneaux.
• Vada en anneaux : creusez un trou au centre de chaque pièce avant la friture.
• Beignets cylindriques : roulez la pâte en petits cylindres pour changer la forme.
• Version sans coriandre en poudre : omettez-la si vous ne la consommez pas pendant le jeûne.
• Dahi vada : servez les anneaux ramollis avec du yaourt assaisonné et du chutney vert.

Erreurs à éviter

• Riz encore humide : laissez-le refroidir et vérifiez que toute l’eau est absorbée avant de le mélanger.
• Pâte collante : huilez légèrement vos paumes pour façonner les pièces.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez d’abord les épices avec les pommes de terre écrasées.
• Anneau fragile : façonnez délicatement le trou central pour ne pas défaire la galette.
• Tikki trop gras en surface : déposez-les sur du papier absorbant après la friture.

Conservation

Laissez refroidir les pièces, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les au four ou dans une poêle pour retrouver un peu de croustillant ; les dahi vada se servent après leur préparation avec le yaourt.

Questions fréquentes