Brandade de morue dite "à la bordelaise"

Ingrédients

• 400 gmorue salée
• 400 gpommes de terre
• au goûtail
• au goûtpersil
• au goûthuile d’olive
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Dessaler la morue

   Faites dessaler la morue pendant 24 heures, puis égouttez-la. Faites-la cuire dans l’eau sans la laisser bouillir, afin qu’elle conserve sa saveur et sa texture.

2. 2

   Garder l’eau

   Ne jetez pas l’eau de cuisson : elle peut servir de base à une soupe avec de la pomme de terre, de la tomate, des épinards et de l’ail.

3. 3

   Cuire et préparer

   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Émiettez la morue dans un saladier, épluchez l’ail et hachez-le grossièrement au couteau, puis ciselez le persil à la main.

4. 4

   Écraser et mélanger

   Ajoutez les pommes de terre, l’ail et le persil dans le saladier. Écrasez et mélangez à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis, sans réduire l’ensemble en purée.

5. 5

   Ajouter l’huile

   Au moment de servir chaud, ajoutez un peu d’huile d’olive au mélange.

Qu’est-ce que la brandade de morue à la bordelaise ?

La brandade désigne une préparation de morue travaillée avec d’autres ingrédients pour former un plat moelleux et savoureux. Cette version, dite « à la bordelaise », s’appuie sur des pommes de terre, de l’ail et du persil plutôt que sur une texture complètement lisse.

La recette donnée ici mise sur une méthode simple : la morue est pochée sans ébullition, puis mélangée aux pommes de terre à la fourchette. Le résultat garde des morceaux et met en valeur le poisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 245 calories, 28g de protéines, 21g de glucides et 5g de lipides.

Les pommes de terre apportent l’essentiel des glucides, tandis que la morue fournit la majeure partie des protéines. L’huile d’olive contribue aux matières grasses ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez la brandade de légumes ou d’une salade.

Bien dessaler et cuire la morue

Dessalage : prévoyez 24 heures pour cette étape, comme indiqué dans la recette, puis égouttez soigneusement le poisson. Le temps de dessalage n’est pas compris dans les 35 minutes de préparation et de cuisson annoncées.

Cuisson douce : faites cuire la morue dans l’eau sans la faire bouillir. Une cuisson calme aide à préserver sa texture ; gardez l’eau de cuisson si vous souhaitez l’utiliser pour une soupe.

Préparer les pommes de terre

Cuisson : les pommes de terre cuisent à part, pendant que vous préparez la morue et les aromates. La recette ne précise ni leur mode de cuisson ni leur durée ; veillez simplement à ce qu’elles soient assez tendres pour être écrasées à la fourchette.

Mélange : ajoutez-les au saladier avec la morue émiettée. Écrasez juste assez pour les incorporer, sans chercher une purée uniforme.

Garder une texture rustique

Morue : émiettez-la dans le saladier avant d’ajouter les pommes de terre. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes en la séparant en morceaux.

Écrasement : la fourchette permet de mêler les ingrédients tout en conservant du relief. Arrêtez dès qu’ils sont répartis, avant que la préparation ne devienne lisse.

Doser l’ail, le persil et le poivre

Ail : hachez-le grossièrement au couteau, comme le prévoit la méthode, pour qu’il se répartisse dans le mélange sans disparaître dans une purée.

Persil et poivre : ciselez le persil à la main et ajoutez le poivre selon votre goût. La quantité d’ail, de persil et de poivre n’étant pas précisée, ajustez-les progressivement.

Servir avec l’huile d’olive

L’huile d’olive s’ajoute à la fin, au moment de servir la préparation chaude. Versez-en un peu et mélangez délicatement pour enrober le tout sans écraser davantage les morceaux.

Servez la brandade en plat principal, accompagnée par exemple d’une salade verte ou de légumes cuits. Ces accompagnements complètent le repas sans modifier la préparation.

Notes et astuces

• Commencez le dessalage 24 heures avant de préparer le plat.
• Faites cuire la morue sans porter l’eau à ébullition.
• Égouttez bien la morue avant de l’émietter dans le saladier.
• Hachez l’ail grossièrement et ciselez le persil à la main.
• Écrasez à la fourchette et arrêtez avant d’obtenir une purée.
• Ajoutez l’huile d’olive juste avant de servir la préparation chaude.

Variantes

• Ail plus doux : réduisez la quantité d’ail si vous préférez une saveur moins marquée.
• Persil généreux : augmentez la quantité de persil pour accentuer sa fraîcheur.
• Poivre discret : ajoutez-le progressivement pour ajuster l’assaisonnement.
• Soupe anti-gaspillage : utilisez l’eau de cuisson conservée comme base avec pomme de terre, tomate, épinards et ail.
• Accompagnement végétal : servez la brandade avec des légumes cuits ou une salade verte.

Erreurs à éviter

• Dessalage trop court : prévoyez bien 24 heures avant la cuisson et égouttez ensuite la morue.
• Eau à gros bouillons : cuisez doucement la morue sans faire bouillir l’eau.
• Eau de cuisson jetée : gardez-la si vous souhaitez préparer la soupe suggérée.
• Mélange trop lisse : utilisez une fourchette et cessez d’écraser dès que les ingrédients sont mêlés.
• Huile ajoutée trop tôt : incorporez-la au dernier moment, juste avant de servir chaud.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude, en mélangeant avec précaution pour garder sa texture.

Questions fréquentes