Filet mignon de porc à la sauce grenade

Ingrédients

• 600 gfilet mignon de porc
• 2grenades
• 2 goussesail
• 2 brins, plus quelques-uns pour la décorationromarin
• 40 gfarine
• 50 ghuile d’olive vierge extra
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer la grenade

   Coupez les grenades à l’horizontale et pressez-en une et demie pour en extraire le jus. Réservez-le dans un petit bol. Prélevez les grains de la moitié restante et gardez-les pour la garniture.

2. 2

   Faire mariner

   Déposez le filet mignon dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, les brins de romarin et les gousses d’ail pelées, puis versez le jus de grenade. Couvrez et laissez mariner environ 1 heure.

3. 3

   Sécher la viande

   Sortez le filet mignon de la marinade après une heure. Si nécessaire, épongez-le avec du papier absorbant afin que la farine adhère mieux.

4. 4

   Fariner le filet

   Enrobez légèrement le filet mignon de farine sur toutes ses faces.

5. 5

   Dorer la viande

   Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le filet fariné et faites-le dorer sur toutes ses faces.

6. 6

   Cuire doucement

   Versez dans la poêle toute la marinade restante, avec l’ail et le romarin. Baissez le feu, salez et poivrez au goût, puis couvrez et laissez cuire doucement environ 20 minutes.

7. 7

   Trancher le filet

   Quand le porc est cuit, éteignez le feu. Transférez le filet sur une planche et coupez-le en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur un plat.

8. 8

   Napper et servir

   Retirez de la poêle les brins de romarin et les gousses d’ail. Versez la sauce à la grenade sur les tranches, puis ajoutez les grains réservés et quelques brins de romarin frais.

Qu’est-ce que le filet mignon à la grenade ?

C’est un plat de porc accompagné d’une sauce fruitée obtenue avec le jus de grenade et les sucs de cuisson. Cette version s’inspire des saveurs italiennes et associe l’acidité du fruit au parfum du romarin et de l’ail.

La marinade parfume la viande avant la cuisson, tandis que les grains ajoutés au service apportent une touche fraîche et une texture croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 446 calories, 34g de protéines, 35g de glucides et 20g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la grenade et de la farine, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides. Le filet mignon apporte la majeure partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le de légumes et d’une portion modérée de pommes de terre ou de riz.

Les ingrédients qui donnent du goût

Grenade : le jus sert de base à la marinade et à la sauce, tandis que les grains de la moitié restante sont réservés pour la finition.

Romarin et ail : ils infusent la marinade pendant que le porc repose, puis cuisent dans la poêle avec la viande.

Huile et farine : l’huile sert à la marinade et à la cuisson. La fine couche de farine aide le filet à dorer à la poêle.

Réussir la marinade

Repos : laissez mariner le porc environ 1 heure dans un récipient couvert, avec le jus de grenade, l’huile, le romarin et l’ail.

Avant de fariner : égouttez le filet et épongez sa surface si elle est humide. La farine adhère ainsi plus facilement et forme une couche légère.

Bien dorer puis cuire

Dorage : faites chauffer l’huile restante à feu moyen et tournez le filet pour colorer toutes ses faces. Une poêle assez grande facilite cette étape.

Cuisson : ajoutez ensuite la marinade et ses aromates, puis poursuivez à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes. Le temps indiqué par la recette ne précise pas de température à cœur.

Découper et servir

Repos et tranchage : une fois le feu éteint, sortez le filet de la poêle et coupez-le en tranches sur une planche avec un couteau bien aiguisé.

Finition : retirez l’ail et le romarin cuits avant de verser la sauce sur la viande. Ajoutez les grains de grenade et quelques brins frais juste avant de servir.

Avec quoi l’accompagner ?

Servez le porc avec des pommes de terre, du riz ou du pain pour accompagner la sauce. Des légumes verts ou une salade apportent un contraste frais au plat.

Pour répartir la sauce, nappez les tranches dans le plat de service plutôt que de la verser entièrement au fond.

Notes et astuces

• Pressez une grenade et demie, puis gardez les grains de l’autre moitié pour la finition.
• Épongez le filet avant de le fariner si sa surface est humide.
• Faites dorer chaque face dans l’huile chaude avant d’ajouter la marinade.
• Baissez le feu et couvrez la poêle pour les 20 minutes de cuisson douce.
• Retirez l’ail et le romarin cuits de la sauce avant de la servir.
• Ajoutez les grains de grenade au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Plus de romarin : ajoutez quelques brins frais au moment de servir.
• Sauce plus lisse : filtrez la marinade cuite après avoir retiré l’ail et le romarin.
• Garniture plus fruitée : répartissez davantage de grains de grenade sur les tranches.
• Accompagnement de riz : servez le filet avec du riz pour recueillir la sauce.
• Légumes en accompagnement : ajoutez des légumes verts cuits pour compléter le plat.

Erreurs à éviter

• Filet encore humide : épongez-le avant de le fariner pour favoriser l’adhérence.
• Farine en couche épaisse : enrobez légèrement la viande afin de garder une croûte fine.
• Poêle pas assez chaude : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter le filet.
• Feu trop fort pendant la cuisson : baissez-le après le dorage et couvrez la poêle.
• Aromates laissés dans l’assiette : retirez l’ail et le romarin cuits avant de napper la viande.
• Grains ajoutés trop tôt : gardez-les pour la présentation afin qu’ils restent frais.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement les tranches avec la sauce dans une poêle couverte, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes