Riz et haricots nigérians

Ingrédients

• 370 g (2 tasses)riz blanc
• 170 g (1 tasse)haricots à œil noir bruns ou haricots oloyin
• à votre goûtsel
• 720 à 960 ml (3 à 4 tasses)eau

Préparation

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   Trier les haricots

   Lavez soigneusement les haricots et retirez les cailloux ou les débris visibles.

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   Cuire les haricots

   Mettez les haricots dans une casserole avec 480 ml (2 tasses) d’eau et salez à votre goût. Portez à ébullition, puis faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore fermes.

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   Rincer le riz

   Rincez le riz trois fois dans un grand saladier pour éliminer l’excès d’amidon. Ajoutez-le dans la casserole avec 480 ml (2 tasses) d’eau, ou juste assez pour couvrir le riz et les haricots, puis mélangez.

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   Cuire le riz

   Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, bien cuit et léger.

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   Servir le plat

   Servez avec un ragoût de bœuf et du plantain.

Qu’est-ce que le riz et les haricots nigérians ?

Le riz et les haricots, souvent appelés waakye dans certaines régions d’Afrique de l’Ouest, sont un plat de céréales et de légumineuses. Cette version nigériane cuit le riz blanc et les haricots à œil noir dans la même casserole.

Le riz apporte une texture tendre, tandis que les haricots donnent de la consistance et une saveur douce. La préparation reste simple et se prête bien à un accompagnement généreux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 788 calories, 39g de protéines, 135g de glucides et 11g de lipides.

Le riz fournit l’essentiel des glucides, tandis que les haricots contribuent aux protéines ainsi qu’à une part des glucides. Le ragoût de bœuf servi en accompagnement peut apporter une part importante des protéines et des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez des légumes au repas et adaptez la quantité de ragoût selon vos préférences.

Choisir et préparer les ingrédients

Haricots : les haricots à œil noir bruns ou les haricots oloyin conviennent à cette recette. Triez-les avant cuisson pour enlever les débris, puis lavez-les soigneusement.

Riz : le rinçage en trois eaux retire une partie de l’amidon en surface. Il aide à obtenir des grains moins collants une fois cuits avec les haricots.

Maîtriser la cuisson des haricots

Départ : les haricots cuisent seuls dans deux tasses d’eau pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent rester fermes à ce stade, car ils poursuivront leur cuisson avec le riz.

Vérification : goûtez un haricot avant d’ajouter le riz. S’il est déjà très tendre, surveillez davantage la casserole ensuite pour éviter qu’il ne se défasse.

Trouver la bonne quantité d’eau

Niveau : après avoir ajouté le riz, versez deux autres tasses d’eau, ou juste assez pour couvrir les ingrédients. La quantité nécessaire peut varier selon la casserole et le riz.

Texture : gardez la cuisson à feu moyen et vérifiez que le fond ne sèche pas trop vite. Le riz est prêt quand il est tendre et que l’eau a été absorbée.

Quand le plat est-il prêt ?

Haricots : après la première cuisson, ils doivent être cuits à l’extérieur mais encore fermes. Ils continueront à cuire pendant les 10 à 15 minutes avec le riz.

Riz : les grains doivent être tendres et légers, sans cœur dur. Si le riz n’est pas encore cuit, poursuivez la cuisson en surveillant le niveau d’eau.

Que servir avec ce plat ?

Ragoût : accompagnez le riz et les haricots d’un ragoût de bœuf ou d’un ragoût rouge pour ajouter une sauce savoureuse. Servez-le à côté ou déposez-en une portion sur le dessus.

Plantain : du plantain mûr poêlé ou frit apporte une touche douce qui contraste avec les haricots. Vous pouvez aussi proposer les deux accompagnements à table.

Notes et astuces

• Triez les haricots avant de les laver afin de repérer les petits débris.
• Rincez le riz trois fois comme indiqué pour retirer l’excès d’amidon.
• Goûtez les haricots après leur première cuisson pour vérifier qu’ils sont encore fermes.
• Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le mélange après avoir incorporé le riz.
• Gardez un feu moyen et surveillez la casserole pour éviter que le fond n’attache.
• Servez dès que le riz est tendre et léger.

Variantes

• Haricots oloyin : remplacez les haricots à œil noir par la même quantité de haricots oloyin.
• Ragoût rouge : accompagnez le plat d’un ragoût rouge à la place du ragoût de bœuf.
• Plantain : ajoutez du plantain en accompagnement pour une touche douce.
• Ragoût de bœuf : servez une portion de ragoût de bœuf avec le riz et les haricots.
• Assaisonnement : ajustez le sel à votre goût pendant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Haricots trop cuits au départ : arrêtez leur première cuisson lorsqu’ils sont encore fermes, car ils continueront à cuire avec le riz.
• Riz insuffisamment rincé : rincez-le trois fois pour éliminer l’excès d’amidon.
• Trop d’eau : ajoutez seulement assez d’eau pour couvrir le mélange après avoir incorporé le riz.
• Fond qui attache : maintenez un feu moyen et surveillez la casserole pendant la cuisson.
• Riz encore dur : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les grains soient tendres et entièrement cuits.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une casserole ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour assouplir le riz.

Questions fréquentes