Penne all’arrabbiata

Ingrédients

• Non préciséeTomates coupées
• 2 cuillères à soupe, plus un peu pour le servicePersil frais italien haché
• 5 goussesAil frais haché
• 3 cuillères à soupeHuile d’olive
• 1 paquet, quantité non préciséePenne
• Environ 1 cuillère à caféPiment rouge séché
• Quelques feuillesBasilic frais haché
• Pour saler l’eau de cuissonSel

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau.

2. 2

   Faire revenir le piment

   Faites revenir environ 1 cuillère à café de piment rouge séché dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

3. 3

   Préparer la sauce

   Ajoutez les 5 gousses d’ail frais hachées et les 2 cuillères à soupe de persil frais italien haché. Quand les ingrédients ont ramolli sans fumer, ajoutez les tomates coupées et mélangez. Couvrez et laissez chauffer la sauce. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

4. 4

   Égoutter les pâtes

   Égouttez les penne et ajoutez-les à la sauce.

5. 5

   Mélanger et garnir

   Mélangez bien. Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais hachées et un peu plus de persil.

6. 6

   Servir aussitôt

   Servez immédiatement.

Que sont les penne all’arrabbiata ?

L’arrabbiata est une sauce italienne à base de tomate, d’ail et de piment, souvent associée à la cuisine romaine. Son nom évoque son caractère piquant.

Dans cette version, le persil et le basilic apportent une touche fraîche à la sauce, tandis que les penne retiennent bien son assaisonnement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 466 calories, 15g de protéines, 81g de glucides et 9g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive fournit la majeure partie des matières grasses. Les pâtes contribuent aussi aux protéines, mais la recette ne contient pas de source importante de protéines ; accompagnez-les, par exemple, de haricots blancs ou d’une autre légumineuse.

Les ingrédients de la sauce

Piment : le faire revenir dans l’huile diffuse sa chaleur dans toute la sauce. La quantité indiquée donne une base relevée, à ajuster selon le piment utilisé.

Ail et herbes : l’ail est ajouté après le piment et ne doit pas fumer. Le persil entre dans la sauce, puis une petite quantité supplémentaire et le basilic la finissent au moment du service.

Tomates : elles forment la base de la sauce. La recette ne précise ni leur variété ni leur quantité.

Réussir la cuisson à l’huile

Faites chauffer l’huile avec le piment sans la laisser fumer, puis ajoutez l’ail et le persil. Une chaleur trop forte risque de brûler l’ail et de donner une saveur amère.

Lorsque les ingrédients ont ramolli, ajoutez les tomates et couvrez la casserole pendant que la sauce chauffe.

Cuire les penne al dente

Salez l’eau bouillante avant d’y plonger les pâtes. La recette conseille de les cuire al dente, mais ne donne pas de durée : suivez les indications du paquet et goûtez vers la fin.

Égouttez-les une fois qu’elles sont encore légèrement fermes sous la dent, puis mélangez-les à la sauce pour bien les enrober.

Bien coordonner les étapes

Lancez la sauce pendant que les pâtes cuisent, comme le prévoit la méthode. La recette ne précise pas de temps de cuisson pour la sauce ; vérifiez simplement qu’elle est chaude avant de l’assembler avec les penne.

Préparez le basilic et le persil de finition à l’avance afin de pouvoir garnir les pâtes juste avant de les servir.

À servir avec

Une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur complètent le plat avec une garniture légère et fraîche. Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce.

Comme la recette est végétalienne, vérifiez les ingrédients des pâtes si vous devez éviter certains produits, et choisissez une garniture végétale.

Notes et astuces

• Faites chauffer le piment dans l’huile sans laisser celle-ci fumer.
• Ajoutez l’ail après le piment et surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle.
• Goûtez les pâtes en fin de cuisson, car le paquet peut indiquer un temps différent.
• Gardez un peu de persil et de basilic pour les ajouter juste avant de servir.
• Mélangez les penne à la sauce dès qu’elles sont égouttées.

Variantes

• Dosage du piment : adaptez la quantité à la force du piment et à votre goût.
• Tomates en conserve : utilisez des tomates en conserve coupées si vous n’avez pas de tomates fraîches.
• Herbes fraîches : ajustez la garniture de basilic et de persil selon ce que vous avez.
• Pâtes différentes : remplacez les penne par une autre forme de pâtes, en vérifiant son temps de cuisson.
• Légumineuses : servez avec des haricots blancs pour ajouter une garniture riche en protéines.

Erreurs à éviter

• Huile qui fume : baissez le feu avant d’ajouter l’ail pour éviter qu’il ne brûle.
• Ail trop cuit : ajoutez-le après le piment et retirez la casserole du feu si l’huile devient trop chaude.
• Pâtes trop molles : goûtez-les avant la fin du temps indiqué sur le paquet et égouttez-les al dente.
• Sauce peu relevée : goûtez-la et rectifiez le piment avec prudence, car sa force varie.
• Herbes flétries : gardez le basilic et le persil de finition pour le tout dernier moment.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si les pâtes ont absorbé la sauce.

Questions fréquentes