Paccheri crémeux au saumon, à la menthe et au safran

Ingrédients

• 180 gpaccheri
• 120 gsaumon frais, paré
• 80 gPhiladelphia
• 1/2 cuillère à cafésafran
• 1/2 petitoignon
• 35 mlvin blanc sec
• Quelques feuillesmenthe fraîche
• Au goûthuile d’olive
• Au goûtsel
• Au goûtpoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer le saumon

   Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes, retirez la peau et coupez le saumon frais en petits dés.

2. 2

   Cuire le saumon

   Hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les dés de saumon et faites-les dorer quelques minutes en les retournant délicatement pour éviter de trop les émietter.

3. 3

   Déglacer au vin

   Versez le vin blanc dans la poêle et laissez l’alcool s’évaporer.

4. 4

   Cuire les pâtes

   Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les paccheri al dente, en remuant de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas au fond de la casserole.

5. 5

   Délayer le safran

   Mélangez le safran avec un peu d’eau de cuisson chaude jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.

6. 6

   Ajouter le fromage

   Versez le safran délayé dans la poêle avec le saumon, puis ajoutez le Philadelphia.

7. 7

   Lier la sauce

   Ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez doucement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Hachez finement la menthe fraîche, incorporez-la et mélangez de nouveau.

8. 8

   Égoutter les paccheri

   Quand les paccheri sont al dente, égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce au saumon.

9. 9

   Enrober les pâtes

   Mélangez délicatement les pâtes et la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson uniquement si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse, puis terminez avec un peu de poivre noir moulu.

10. 10

    Servir aussitôt

    Servez les paccheri crémeux au saumon immédiatement, avec un peu de menthe fraîche par-dessus si vous le souhaitez.

Que sont les paccheri ?

Les paccheri sont de grandes pâtes tubulaires originaires d’Italie, dont la forme retient bien les sauces. Cette version les associe au saumon et à une sauce au fromage frais, relevée de safran et de menthe.

La recette mise sur le contraste entre la sauce riche et veloutée, le goût du poisson et la fraîcheur des herbes. Le safran lui donne aussi sa teinte chaude.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 617 calories, 30g de protéines, 61g de glucides et 25g de lipides.

Les paccheri fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le saumon apporte les protéines et une part des lipides. Le Philadelphia et l’huile d’olive contribuent aussi aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes, sans ajouter une autre garniture riche.

Le choix du saumon

Dés réguliers : coupez le saumon en petits morceaux de taille semblable pour faciliter une cuisson homogène. Manipulez-les avec soin afin de préserver leur forme dans la sauce.

Cuisson brève : faites-les dorer quelques minutes, comme indiqué, puis poursuivez leur cuisson dans la poêle avec les autres ingrédients.

La sauce au safran

Safran délayé : dissolvez-le d’abord dans un peu d’eau de cuisson chaude afin de le répartir plus facilement dans la sauce. Cette étape aide aussi à éviter les amas d’épice.

Philadelphia : ajoutez-le avec le safran et détendez-le progressivement avec l’eau des pâtes. Mélangez à feu doux pour obtenir une texture lisse.

Cuire les paccheri al dente

Remuez les pâtes de temps en temps pendant la cuisson pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Fiez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson et goûtez-les avant de les égoutter.

Gardez un peu d’eau de cuisson sous la main : l’amidon qu’elle contient aide à ajuster la consistance de la sauce lorsque les pâtes sont ajoutées.

Trouver la bonne texture

Sauce souple : mélangez délicatement les paccheri avec le saumon pour bien les enrober sans les casser. Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit si la sauce semble trop épaisse.

Menthe fraîche : incorporée dans la sauce, elle apporte son parfum sans dominer le saumon. Quelques feuilles supplémentaires peuvent être ajoutées au moment de servir.

Quand les servir

La recette se prépare en 18 minutes au total et se sert dès que les pâtes sont enrobées de sauce. Le service immédiat permet de profiter de leur texture crémeuse.

Pour accompagner ce plat, une salade verte ou des légumes simplement assaisonnés apportent un contraste frais. Servez-les à côté plutôt que de les mélanger aux pâtes.

Notes et astuces

• Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les paccheri.
• Remuez régulièrement les pâtes pendant leur cuisson pour éviter qu’elles n’attachent.
• Coupez le saumon en dés de taille similaire pour une cuisson plus uniforme.
• Ajoutez l’eau de cuisson à la sauce progressivement pour mieux contrôler sa consistance.
• Hachez la menthe juste avant de l’incorporer pour préserver son parfum frais.
• Servez sans attendre une fois les pâtes mélangées à la sauce.

Variantes

• Plus de menthe : ajoutez quelques feuilles fraîches au service pour accentuer la note herbacée.
• Poivre plus marqué : donnez quelques tours de moulin supplémentaires juste avant de servir.
• Safran plus discret : réduisez légèrement la quantité pour une couleur et un parfum moins prononcés.
• Autres pâtes : remplacez les paccheri par une pâte tubulaire de grande taille, en adaptant la cuisson à son paquet.

Erreurs à éviter

• Saumon trop remué : il s’émiette dans la poêle ; retournez les dés avec délicatesse.
• Paccheri collés : ils peuvent attacher au fond de la casserole ; remuez-les régulièrement pendant la cuisson.
• Safran mal réparti : des morceaux d’épice peuvent rester visibles ; délayez-le d’abord dans l’eau chaude des pâtes.
• Sauce trop épaisse : elle enrobe mal les paccheri ; ajoutez l’eau de cuisson par petites quantités.
• Sauce trop travaillée : le saumon perd sa forme ; mélangez doucement après l’ajout des pâtes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit peu d’eau pour assouplir la sauce.

Questions fréquentes