Spaghetti carbonara

Ingrédients

• 200 gspaghetti
• 100 gguanciale, pancetta ou bon lard fumé
• 2jaunes d’œufs
• 40 gparmesan râpé
• 1 gousseail (facultatif)
• au goûtpoivre

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Coupez la pancetta ou le lard en dés. Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la avec le plat d’un couteau.

2. 2

   Cuire les spaghetti

   Mettez une casserole d’eau à chauffer. Quand elle bout, ajoutez les spaghetti et réglez le temps de cuisson pour qu’ils restent al dente.

3. 3

   Mélanger œufs parmesan

   Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et les jaunes d’œufs.

4. 4

   Faire revenir le lard

   Mettez les dés de lard dans une poêle et ajoutez l’ail écrasé après quelques instants. Faites revenir environ 3 à 4 minutes, puis retirez l’ail.

5. 5

   Mélanger les pâtes

   Prélevez 125 ml d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les spaghetti, ajoutez-les dans la poêle et mélangez soigneusement pour qu’ils s’imprègnent du goût du lard.

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   Lier la sauce

   Retirez la poêle du feu. Versez un peu d’eau de cuisson et ajoutez le mélange d’œufs et de parmesan. Mélangez bien, en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

7. 7

   Servir aussitôt

   Servez les pâtes avec du poivre fraîchement moulu et du parmesan râpé.

Que sont les spaghetti carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes italien, généralement associé à Rome et au Latium. Dans cette version, les jaunes d’œufs et le parmesan forment une sauce liée avec l’eau de cuisson, tandis que le lard apporte sa saveur.

La recette reste rapide et ne demande pas de crème : c’est l’émulsion entre le fromage, les œufs et l’eau amidonnée qui donne son onctuosité à la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 725 calories, 31g de protéines, 50g de glucides et 43g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que le lard, les jaunes d’œufs et le parmesan fournissent la majeure partie des lipides et une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes verts.

Choisir le lard et le fromage

Le lard : le guanciale est traditionnel, mais la recette propose aussi la pancetta ou un bon lard fumé. Coupez-le en dés pour qu’il dore et parfume les pâtes.

Le parmesan : râpez-le finement pour qu’il se mélange facilement aux jaunes. Une texture fine aide à obtenir une sauce homogène.

Réussir la sauce sans crème

La chaleur : après avoir ajouté les pâtes à la poêle, retirez celle-ci du feu avant d’incorporer le mélange aux œufs. Une poêle trop chaude peut faire coaguler les jaunes.

L’eau de cuisson : ajoutez-la petit à petit en mélangeant. L’amidon aide le fromage et les œufs à enrober les spaghetti sans rendre la sauce trop liquide.

Viser la bonne texture

Les pâtes : cuisez les spaghetti al dente, en suivant le temps indiqué sur leur paquet. Ils finiront de s’enrober dans la poêle.

La sauce : elle doit être lisse et crémeuse, sans morceaux d’œuf brouillé. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez de nouveau.

Gérer le timing

La préparation : commencez à faire revenir le lard pendant que les pâtes cuisent, afin que les deux étapes se terminent à peu près en même temps.

Le service : liez la sauce juste avant de passer à table. Les carbonara sont meilleures servies immédiatement, tant que la sauce est souple.

Que servir avec les carbonara ?

Une salade verte assaisonnée simplement apporte une touche fraîche à côté des pâtes. Servez une portion de carbonara avec une bonne quantité de salade pour varier les textures et compléter le repas.

Notes et astuces

• Gardez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes : elle sert à ajuster la sauce.
• Râpez le parmesan finement pour qu’il se mélange plus facilement aux jaunes.
• Retirez la gousse d’ail après les 3 à 4 minutes de cuisson du lard.
• Ajoutez l’eau de cuisson progressivement afin de contrôler la consistance.
• Mélangez les pâtes hors du feu pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Variantes

• Guanciale : choisissez-le à la place du lard fumé pour une version plus proche de la recette romaine.
• Pancetta : utilisez-la pour une saveur moins fumée que celle du lard.
• Sans ail : omettez la gousse pour laisser le goût du lard et du parmesan au premier plan.
• Poivre généreux : augmentez la quantité de poivre fraîchement moulu au moment de servir.
• Autres pâtes : remplacez les spaghetti par une autre forme de pâtes longues et gardez la même méthode.

Erreurs à éviter

• Poêle trop chaude : les jaunes risquent de cuire en petits morceaux ; retirez la poêle du feu avant d’ajouter le mélange.
• Eau de cuisson oubliée : la sauce peut manquer de liant ; prélevez-en avant d’égoutter les pâtes.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau de cuisson à la fois en mélangeant.
• Pâtes trop cuites : elles perdent leur tenue ; arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente.
• Ail laissé dans la poêle : retirez-le après 3 à 4 minutes pour ne pas le servir avec les pâtes.

Conservation

Les carbonara sont à déguster juste après préparation. Si nécessaire, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau, sans laisser la sauce bouillir.

Questions fréquentes