Cuisine japonaise : nos meilleures recettes

Ingrédients

• 500 gporc
• 4pommes de terre
• 4carottes
• 2 cuillères à soupefarine
• 500 ml (5 dl ; quantité transcrite « 5 "1 »)eau
• 3 cuillères à cafécurry en poudre
• au goûthuile
• au goûtsel et poivre

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes. Détaillez le porc en morceaux d’environ 3 cm.

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   Dorer et préparer la sauce

   Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis réservez-le. Ajoutez la farine dans la cocotte et mélangez pour former un roux. Versez l’eau en remuant, puis ajoutez le curry en poudre.

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   Faire mijoter

   Remettez le porc dans la cocotte et ajoutez les légumes. Laissez mijoter 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec du riz blanc.

Qu’est-ce que le curry japonais au porc ?

Le curry japonais, souvent servi avec du riz, est un plat mijoté à la sauce épaisse, généralement accompagné de légumes et de viande. Il s’inspire des currys introduits au Japon et a pris une forme propre à la cuisine familiale japonaise.

Dans cette version, le porc, les pommes de terre et les carottes cuisent ensemble dans une sauce liée à la farine. Le résultat est doux, réconfortant et facile à servir à table.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 23g de protéines, 44g de glucides et 14g de lipides.

Le porc apporte l’essentiel des protéines et une partie des lipides, tandis que les pommes de terre, les carottes et la farine fournissent principalement les glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion raisonnable de curry d’une bonne quantité de légumes et adaptez la portion de riz à votre faim.

Les ingrédients clés

Porc : choisissez des morceaux adaptés au mijotage et coupez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène.

Légumes : les pommes de terre et les carottes apportent de la douceur et de la consistance. Des cubes assez gros les aident à tenir pendant les 40 minutes de cuisson.

Curry : la poudre parfume la sauce dès le début du mijotage. Répartissez-la bien dans le liquide pour éviter les amas.

Réussir le roux

Farine : mélangez-la au gras restant dans la cocotte après avoir réservé le porc. Remuez pour l’incorporer avant d’ajouter l’eau.

Eau : versez-la progressivement en remuant, afin de former une sauce aussi lisse que possible. Si quelques grumeaux se forment, continuez à mélanger avant d’ajouter la viande et les légumes.

Surveiller la cuisson

Mijotage : gardez une cuisson douce pendant les 40 minutes indiquées. La viande doit devenir tendre et les légumes doivent pouvoir être piqués facilement sans se défaire.

Sauce : remuez de temps en temps pour que le fond n’attache pas, surtout une fois la farine incorporée. Si la cocotte semble trop sèche, vérifiez la cuisson plutôt que de laisser la sauce accrocher.

Composer le repas

Riz blanc : servez le curry avec du riz, comme le suggère la recette, pour recueillir la sauce et compléter le plat.

À côté : une salade de chou ou des légumes simplement assaisonnés apportent une touche fraîche qui contraste avec le mijoté.

Notes et astuces

• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de façon régulière.
• Faites bien dorer le porc avant de le réserver pour développer sa saveur.
• Remuez la farine dans la cocotte avant de verser l’eau.
• Maintenez un léger frémissement pendant les 40 minutes de cuisson.
• Goûtez et rectifiez le sel et le poivre juste avant de servir.

Variantes

• Porc plus maigre : choisissez un morceau moins gras et surveillez la cuisson pour qu’il reste tendre.
• Curry plus doux : réduisez légèrement la poudre de curry et ajustez après avoir goûté.
• Avec des oignons : faites-les revenir dans la cocotte avant d’ajouter la farine.
• Avec d’autres légumes : remplacez une partie des carottes par des légumes qui supportent le mijotage.
• Sauce plus épaisse : laissez mijoter quelques minutes de plus en remuant régulièrement.

Erreurs à éviter

• Morceaux irréguliers : les petits cubes cuisent plus vite que les gros ; coupez le porc et les légumes en tailles proches.
• Porc peu doré : une cocotte trop chargée empêche la coloration ; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire.
• Farine mal incorporée : des amas peuvent rester dans la sauce ; mélangez le roux avant d’ajouter l’eau.
• Ébullition trop forte : elle peut défaire les légumes ; réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
• Assaisonnement oublié : goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez avant de servir.

Conservation

Conservez le curry refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le doucement dans une casserole en remuant, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes