Galette des rois vegan à la crème d'amandes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées végétales
• 150 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre de canne
• 100 g de purée d'amandes
• 130 g de crème végétale (ici soja, mais peu importe.)
• 30 g de fécule de maïs
• 1/3 de cuillère à café d'arôme amande amère (ou une fève tonka)
• 40 g d'amandes entières non mondées ((avec la peau))
• 2 cc de lait végétal
• 1 cc de sirop d'érable ou d'agave

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C.

2. 2

   Torréfier les amandes entières dans une poêle 5 minutes pour les faire griller. Les concasser ensuite en petits morceaux sur une planche à l’aide d’un couteau.

3. 3

   Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine. Verser la purée d’amande, la crème végétale et ajouter l’arôme. Bien mélanger les deux préparations, ajouter les amandes concassées et mélanger à nouveau le tout.

4. 4

   Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d’amande en laissant 2 cm de libre sur les bords. Placer une fève et humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrir de la 2ᵉ pâte feuilletée et fermer avec les doigts pour les coller.

5. 5

   Pour un fini impeccable et un joli bord qui montera de façon homogène, couper au couteau tout le tour de la galette. Mélanger le lait et le sirop d’agave et, à l’aide d’un pinceau, laquer la surface de la galette.

6. 6

   Enfourner pour 25 minutes.