Knusprige Galette mit Lachs, Spinat und grünem Spargel

Ingrédients

• 125 g Butter
• 185 g Mehl
• 2 TL Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 1 TL Essig (Ich nehme Apfelessig.)
• 60 ml Wasser (eiskalt)
• 1 Lachsfilet (von Costa)
• 125 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Ei (Größe S oder M)
• 2 EL Sahne
• 3 TL Ricotta
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 1 Lachsfilet (von Costa)
• 4 Stangen Spargel
• 4 Cocktailtomaten
• 100 g Ricotta
• 1 EL geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer und Muskat

Préparation

1. 1

   --- Teig ---

2. 2

   Die Butter in kleine Würfel schneiden und für mindestens 30 Minuten ins Eisfach legen.

3. 3

   Die trockenen Zutaten, also Mehl, Grieß und Salz mit der Butter in einen Mixer (Zerkleinerer) geben und kurz durchmixen, sodass die Butter nur noch als kleine Kügelchen erkennbar ist. Dann Essig und Wasser dazu geben und nochmal mixen, bis sich die Zutaten zu einem unförmigen großen Knäuel zusammengeballt haben. Dann ist der Teig fertig.

4. 4

   Teig auf einen Streifen Frischhaltefolie geben und in eine halbwegs runde Form drücken. Nicht mehr kneten! In der Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Der Teig kann auch schon gut einen Tag zuvor zubereitet werden und im Kühlschrank auf den Einsatz warten.

5. 5

   Den Teig dann aus der Folie wickeln und direkt auf dem Backpapier 3 mm dick und in runder Form ausrollen. Beim Ausrollen mit einem Hauch Mehl bestreuen, sollte es zu sehr am Nudelholz kleben. So kann er dann belegt werden.

6. 6

   --- Lachs und Spinat Füllung ---

7. 7

   Den Lachs auftauen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden.

8. 8

   Die Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

9. 9

   Den Blattspinat zu den Zwiebeln geben, einen Deckel auf die Pfanne setzen und den Spinat zusammenfallen lassen. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

10. 10

    Den Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend den Spinat gut ausdrücken. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und verquirlen. Ca. die Hälfte abnehmen und mit der Sahne mischen, salzen und pfeffern und zum Spinat geben. Das restliche Ei aufbewahren.

11. 11

    Backofen vorheizen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze.

12. 12

    Den Spinat auf den ausgerollten Teig geben, dabei einen 2-3 cm breiten Rand lassen. Die Lachswürfel auf dem Spinat verteilen (salzen und pfeffern) und kleine Ricottatupfen dazwischen setzen. Den Teigrand nach innen umklappen, sodass ein geschlossener "Kreis", bzw. ein Sechs- oder Siebeneck entsteht.

13. 13

    Den Rand mit dem restlichen Ei einpinseln und für 30-35 Minuten backen. Zum Schluss die Backfarbe im Auge behalten und eventuell abdecken.

14. 14

    --- Lachs und Spargel Füllung ---

15. 15

    Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen für 3 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und in 3-4 cm Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren.

16. 16

    Den Lachs auftauen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden.

17. 17

    Den Ricotta mit dem Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

18. 18

    Backofen vorheizen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze.

19. 19

    Ricotta auf dem ausgerollten Teig verteilen und dabei einen 2-3 cm breiten Rand lassen. Mit Lachs (salzen und pfeffern), Spargel und Tomaten belegen.

20. 20

    Den Teigrand nach innen umklappen, sodass ein geschlossener "Kreis", bzw. ein Sechs- oder Siebeneck entsteht.

21. 21

    Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Die Galette für 30-35 Minuten backen. Zum Schluss die Backfarbe im Auge behalten und eventuell abdecken.