Tartine alsacienne

Ingrédients

• 500 g farine pour pain de seigle Francine
• 375 ml eau
• 1 c. à café et demi sel
• 1 sachet levure boulangère Francine
• 200 g rôti de porc cuit
• 150 g choucroute
• 200 g crème fraîche épaisse
• 3 c. à soupe moutarde à l’ancienne
• 6 cornichons
• 8 pommes de terre nouvelles

Préparation

1. 1

   En machine à pain : versez dans la cuve l’eau froide, le sel, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain complet. À la main : dans un grand saladier, mélangez la farineet le sel. Creusez un puits, puis versez la levure et l’eau tiède petit à petit. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez pendant 6 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la en un carré, rabattez les coins vers le centre, puis formez une belle boule. Placez-la sur une plaque légèrement huilée, couvrez et laissez lever 40 minutes. Préchauffez le four à 240°C 15 minutes avant la fin de la levée. Faites quelques entailles sur le dessus, saupoudrez d’un peu de farine et enfournez à 220°C avec un ramequin d’eau pendant 35 minutes. Laissez ensuite refroidir 2 heures avant de couper 4 belles tranches.

2. 2

   Faites cuire les pommes de terre dans l’eau avec leur peau pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent rester fermes. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne et un peu de poivre. Égouttez bien la choucroute, hachez-la grossièrement, puis mélangez-la avec 3 cuillères à soupe de crème à la moutarde. Coupez le rôti de porc en fines tranches et les cornichons en rondelles.

3. 3

   Répartissez la choucroute à la crème sur les 4 tranches de pain de seigle. Ajoutez par-dessus les fines tranches de rôti de porc, puis quelques rondelles de cornichons.

4. 4

   Servez les tartines avec les pommes de terre encore chaudes et le reste de crème à la moutarde à côté. C’est simple, généreux et plein de saveurs.