Mille feuille de crêpes sucrées-salées foie gras et Milk-Shake à l’orange

Ingrédients

• 250 g farine fluide Francine
• 2 c. à soupe sucre en poudre
• 3 œufs
• 700 g lait tiède
• 40 g beurre fondu
• 400 g foie gras
• 250 g crème liquide
• 250 g lait
• 4 cl cointreau
• 2 oranges

Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs, puis versez le lait tiède petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez encore un peu pour bien lier l’ensemble. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude. Lorsqu’elles sont prêtes, découpez-les en disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce rond d’environ 10 cm. Déposez-les sur une plaque puis passez-les 3 minutes au four à 180°C pour leur donner une texture légèrement croustillante.

2. 2

   Pressez les oranges et versez le jus dans une petite casserole. Faites-le réduire doucement jusqu’à ce qu’il diminue de moitié. Ajoutez le Cointreau, puis laissez refroidir. Incorporez ensuite le lait et la crème liquide, puis mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

3. 3

   Coupez le foie gras en 4 belles tranches épaisses. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, puis saisissez les tranches 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et encore fondantes à cœur.

4. 4

   Déposez une crêpe croustillante dans chaque assiette, puis ajoutez une tranche de foie gras. Recommencez encore deux fois pour former un joli mille-feuille. Terminez avec une touche de préparation à l’orange au moment de servir, selon l’envie. Servez aussitôt, pendant que le foie gras est encore chaud.