Endives au jambon gratinées

Ingrédients

• 8 Chicorée (mittelgroß)
• 8 Scheiben Kochschinken ( (ohne Fettrand))
• 100 g geriebener Gruyère oder Comté
• 1 EL Honig ((optional))
• 1 Schuss neutrales Öl (oder Butter (zum Anbraten))
• 500 ml Milch ((Vollmilch oder fettarm))
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 100 g geriebener Gruyère oder Comté
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Préparation

1. 1

   --- Den Chicorée vorbereiten ---

2. 2

   Zuerst den Strunk des Chicorées abschneiden und den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und den Chicorée nebeneinander hineinlegen. Von beiden Seiten etwa 2 Minuten karamellisieren lassen. Optional: Etwas Honig hinzufügen, um die Bitterkeit zu mildern. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Anschließend circa 80 ml Wasser oder Brühe gießen und den Chicorée ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen lassen bis er weich wird (mit einer Messerspitze prüfen). Den Chicorée danach sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.

4. 4

   --- Die Béchamelsauce ---

5. 5

   In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen (nicht braun werden lassen!).

6. 6

   Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und geriebener Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.

7. 7

   --- Schichten & Backen ---

8. 8

   Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

9. 9

   Jede Chicorée-Stange fest in eine Scheibe Schinken einwickeln und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

10. 10

    Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen.

11. 11

    Mit Käse betreuen.

12. 12

    Für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun ist.