Endives au jambon au four

Ingrédients

• 8endives moyennes
• 8 tranchesjambon blanc découenné
• 100 gfromage râpé, gruyère ou comté
• 1 cuillère à soupe (facultatif)miel
• 1 filethuile neutre, ou un peu de beurre pour la cuisson
• 500 mllait entier ou demi-écrémé
• 40 gbeurre
• 40 gfarine
• 100 gfromage râpé
• 1 pincéenoix de muscade
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Faire dorer les endives

   Coupez la base des endives. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle, puis placez-y les endives côte à côte. Faites-les caraméliser environ 2 minutes de chaque côté.

2. 2

   Cuire les endives

   Ajoutez environ 80 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres sans être complètement cuites ; vérifiez avec la pointe d’un couteau. Retirez-les de la poêle et pressez-les pour éliminer l’excédent d’eau.

3. 3

   Préparer le roux

   Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire le mélange pendant 1 minute pour obtenir un roux.

4. 4

   Épaissir la béchamel

   Versez le lait progressivement en remuant vivement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu, puis incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.

5. 5

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.

6. 6

   Enrouler le jambon

   Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.

7. 7

   Napper de béchamel

   Versez la sauce béchamel sur les endives.

8. 8

   Ajouter le fromage

   Parsemez le plat de fromage râpé.

9. 9

   Faire gratiner

   Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Que sont les endives au jambon ?

Ce plat familial associe des endives cuites à du jambon blanc, de la béchamel et une couche de fromage gratiné. Il appartient aux classiques de la cuisine du Nord de la France, où l’endive est souvent appelée chicon.

Ici, les endives sont d’abord dorées puis attendries à la poêle avant de passer au four. Cette étape les parfume et les prépare à être enveloppées sans perdre leur tenue.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 417 calories, 18g de protéines, 19g de glucides et 30g de lipides.

Les glucides viennent principalement des endives, du lait et de la farine, tandis que le jambon et les fromages fournissent une partie des protéines. Le beurre, le lait entier et le fromage apportent l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade verte ou de légumes non gratinés.

Bien préparer les endives

La cuisson à la poêle commence par une légère caramélisation, puis se poursuit avec environ 80 ml d’eau ou de bouillon. Comptez 15 à 20 minutes à feu moyen et vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.

Égouttage : pressez soigneusement les endives après cuisson. Moins elles rendent d’eau dans le plat, moins la béchamel risque de se délier.

Réussir la béchamel

Le beurre et la farine cuisent ensemble une minute pour former un roux. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en fouettant vivement afin d’obtenir une sauce lisse et épaisse.

Finition : incorporez le fromage râpé hors du feu avec la muscade, le sel et le poivre. Le fromage apporte déjà du sel, goûtez donc la sauce avant d’en ajouter davantage.

Choisir le jambon et le fromage

Jambon : des tranches assez larges et découennées s’enroulent plus facilement autour des endives. Le jambon blanc garde une saveur douce qui laisse le goût du légume et de la sauce s’exprimer.

Fromage : le gruyère ou le comté conviennent à la garniture et à la béchamel. La recette prévoit 100 g pour la sauce et 100 g pour le dessus.

Obtenir un gratin doré

Disposez les endives roulées côte à côte dans un plat beurré pour qu’elles restent en place. Répartissez la béchamel sur l’ensemble, puis ajoutez le fromage de façon régulière.

Repère de cuisson : enfournez à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit être bien doré et la sauce chaude jusque dans le centre du plat.

Accompagner le plat

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou du pain peuvent compléter le repas si vous souhaitez une assiette plus consistante.

Servez les endives dès la sortie du four, après quelques minutes de repos pour que la sauce se stabilise légèrement. Le miel indiqué dans la liste est facultatif ; la méthode ne précise pas quand l’ajouter.

Notes et astuces

• Pressez les endives après leur cuisson à la poêle pour limiter l’eau dans le gratin.
• Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant pour garder une béchamel lisse.
• Utilisez un plat juste assez grand pour maintenir les endives roulées côte à côte.
• Goûtez la béchamel avant de saler, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
• Surveillez la couleur du fromage en fin de cuisson, surtout si votre four chauffe fort.

Variantes

• Remplacer le fromage : choisissez du comté ou du gruyère selon la saveur souhaitée.
• Utiliser du lait demi-écrémé : il remplace le lait entier dans la béchamel.
• Ajouter le miel : utilisez la cuillère à soupe facultative pour une note légèrement sucrée.
• Servir avec des pommes de terre : ajoutez-les à l’assiette pour un repas plus copieux.
• Choisir le corps gras : faites dorer les endives à l’huile neutre ou avec un peu de beurre.

Erreurs à éviter

• Endives trop humides : pressez-les après cuisson pour éviter une sauce aqueuse.
• Lait versé d’un coup : ajoutez-le progressivement en fouettant pour prévenir les grumeaux.
• Roux insuffisamment cuit : faites cuire beurre et farine pendant 1 minute avant d’ajouter le lait.
• Endives trop cuites à la poêle : arrêtez lorsqu’elles sont tendres mais pas complètement cuites.
• Fromage qui dore trop vite : vérifiez régulièrement le gratin pendant les dernières minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; le micro-ondes convient aussi, mais la surface sera moins croustillante.

Questions fréquentes