Tarte à la provençale

Ingrédients

• 1 rouleau pâte feuilletée
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 boîte tomates concassées
• 2 œufs
• 1 briquette crème liquide
• 1 c. à soupe huile
• herbes de provence
• 12 anchois à l’huile
• 125 g mozzarella

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 210 °C. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. Lavez les poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en petits dés. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis laissez-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Laissez tiédir quelques instants : la garniture sera plus facile à répartir sur la pâte.

2. 2

   Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez les herbes de Provence. Mélangez simplement, juste ce qu’il faut pour obtenir une préparation bien homogène.

3. 3

   Répartissez le mélange aux poivrons et aux tomates sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus. Disposez les anchois en rosace pour une jolie finition, puis ajoutez la mozzarella coupée en fines tranches. C’est ce qui va donner à la tarte son côté fondant et généreux.

4. 4

   Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes. La tarte doit être bien dorée, la garniture prise, et la mozzarella joliment fondue. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir, elle sera encore meilleure.