Filet de porc au miel

Ingrédients

• 1filet de porc
• au goûtthym séché et frais
• au goûthuile d’olive
• au goûtvinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupemiel
• au goûtmarjolaine
• au goûtoignon nouveau
• au goûtpommes de terre
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• au goûtbeurre

Préparation

1. 1

   Assaisonner le filet

   Frottez le filet de porc avec du sel, du poivre et du thym séché.

2. 2

   Cuire à la poêle

   Faites cuire le filet à couvert dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive.

3. 3

   Ajouter la sauce

   Vers la fin de la cuisson, versez sur le filet une sauce préparée avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel et du vinaigre balsamique. Ajoutez la marjolaine et le thym frais à la fin, directement dans la sauce.

4. 4

   Préparer les pommes

   Faites cuire les pommes de terre, puis écrasez-les grossièrement. Hachez la marjolaine et l’oignon nouveau, faites-les revenir dans du beurre et mélangez-les avec les pommes de terre.

Qu’est-ce que le filet de porc au miel ?

C’est un plat de filet de porc cuit à la poêle et accompagné d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique. La recette est présentée dans une catégorie de cuisine grecque, mais elle ne précise pas d’origine régionale particulière.

La version proposée joue sur le contraste entre le sucré du miel, l’acidité du vinaigre et les arômes du thym et de la marjolaine. Les pommes de terre écrasées apportent un accompagnement simple qui absorbe les sucs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 37g de protéines, 42g de glucides et 18g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le filet apporte la majeure partie des protéines. Le beurre, l’huile et le miel contribuent surtout aux lipides et à l’énergie totale ; accompagnez le plat de légumes ou d’une salade pour compléter l’assiette.

Les herbes et la sauce

Thym séché : il est frotté sur la viande avant cuisson pour l’assaisonner dès le départ. Le thym frais, lui, est ajouté à la sauce en fin de préparation.

Miel et vinaigre : leur association donne à la sauce son équilibre doux et acidulé. Le vinaigre étant indiqué sans quantité, ajoutez-le progressivement selon votre goût.

Cuire le filet à la poêle

Beurre et huile : la méthode prévoit les deux matières grasses dans la poêle. Faites cuire à couvert, comme le suggère la cuisson à l’étouffée, et surveillez la viande pour éviter qu’elle n’attache.

Fin de cuisson : la sauce est versée sur le filet vers la fin, puis les herbes fraîches sont ajoutées en dernier. Cela permet de les garder parfumées plutôt que de les cuire longuement.

Réussir les pommes de terre

Écrasage : après cuisson, écrasez les pommes de terre grossièrement plutôt que de les réduire en purée lisse. La recette recherche une texture rustique.

Oignon et marjolaine : faites-les revenir dans du beurre avant de les mélanger aux pommes de terre. Hachez-les finement pour bien répartir leurs saveurs.

Repères de cuisson

La recette annonce un temps total de 30 minutes, sans détailler la durée de cuisson du filet ni celle des pommes de terre. Organisez ces deux préparations en tenant compte de leur temps réel et de la taille des ingrédients.

Le filet doit être cuit à cœur avant le service ; vérifiez la cuisson au point le plus épais. La sauce peut être ajoutée lorsque la viande est presque prête, comme l’indique la méthode.

Comment servir le plat

Servez le filet avec les pommes de terre aux herbes, puis nappez la viande de sauce et de jus de cuisson. Une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent compléter l’assiette.

Si la sauce est très concentrée en miel ou en vinaigre, servez-en une petite quantité à la fois et ajustez selon les goûts à table.

Notes et astuces

• Ajoutez le vinaigre balsamique petit à petit, car sa quantité n’est pas précisée.
• Gardez le thym frais pour la fin afin de préserver son parfum.
• Écrasez les pommes de terre grossièrement pour conserver une texture rustique.
• Hachez finement l’oignon nouveau et la marjolaine pour les répartir dans les pommes de terre.
• Surveillez la poêle pendant la cuisson à couvert pour éviter que le fond ne brûle.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez davantage de thym frais au moment de servir.
• Sauce plus acidulée : augmentez légèrement le vinaigre balsamique.
• Sauce plus douce : ajoutez un peu de miel en plus, progressivement.
• Pommes de terre rustiques : laissez quelques morceaux plus gros après les avoir écrasées.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes verts cuits ou une salade.

Erreurs à éviter

• Sauce trop vinaigrée : ajoutez le vinaigre progressivement et goûtez avant d’en rajouter.
• Herbes fraîches cuites trop longtemps : incorporez le thym frais à la fin, comme le prévoit la recette.
• Pommes de terre réduites en purée : écrasez-les seulement de façon grossière.
• Filet trop cuit : vérifiez la cuisson au cœur et retirez-le dès qu’il est cuit.
• Oignon mal réparti : hachez-le finement avant de le faire revenir avec la marjolaine.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, avec un peu d’eau si la viande et les pommes de terre semblent sèches.

Questions fréquentes