Pommes d'amour

Ingrédients

• 6pommes rouges (type Royale Gala, de préférence petites)
• 500 gsucre en poudre
• 80 gglucose
• au goûtcolorant rouge
• quantité non préciséeeau

Préparation

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   Préparer les pommes

   Lavez et séchez les pommes. Retirez les queues, puis plantez un bâtonnet en bois à leur place, en l’enfonçant suffisamment pour qu’il puisse porter le poids du fruit.

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   Cuire le caramel

   Mettez le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole. Pour assouplir le glucose et le manipuler plus facilement, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Faites chauffer jusqu’à 150 °C, en arrêtant à 145 °C puisque la température continue de monter.

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   Colorer le caramel

   Retirez la casserole du feu et ajoutez le colorant rouge. Mélangez pour répartir la couleur, puis attendez environ 5 minutes, le temps que les bulles disparaissent.

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   Enrober les pommes

   Tenez chaque pomme par son bâtonnet et plongez-la dans le caramel en la faisant tourner afin de couvrir toute sa surface.

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   Laisser refroidir

   Déposez immédiatement les pommes sur du papier cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.

Que sont les pommes d’amour ?

Ces pommes entières enrobées de sucre rouge sont un classique des fêtes foraines françaises. Leur contraste entre fruit frais et coque de caramel dure fait tout leur charme.

Ici, le glucose accompagne le sucre pour former un enrobage brillant et croquant. De petites pommes rouges sont pratiques à tenir et à recouvrir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 400 calories, 0g de protéines, 101g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et du glucose du caramel, avec une part apportée par les pommes. Les pommes fournissent l’essentiel des fibres, tandis que la recette contient très peu de matières grasses et de protéines. Pour équilibrer le goûter, servez une pomme d’amour avec un fruit frais et un aliment riche en protéines, comme un yaourt nature.

Choisir et préparer les pommes

Les pommes : privilégiez des fruits petits et assez réguliers, comme des Royale Gala, pour les enrober plus facilement.

La surface : lavez-les puis séchez-les soigneusement. Une pomme bien sèche facilite l’adhérence du caramel.

Réussir le caramel

Le glucose : il est épais et parfois difficile à doser ; le réchauffer quelques secondes au micro-ondes aide à le manipuler.

La température : le caramel est porté à 150 °C, mais la recette conseille de couper le feu à 145 °C car la chaleur continue de faire monter la température.

Quand ajouter le colorant

Hors du feu : incorporez le colorant rouge après avoir retiré la casserole de la chaleur, puis mélangez jusqu’à obtenir une teinte uniforme.

Les bulles : laissez reposer environ 5 minutes avant l’enrobage, afin qu’elles retombent.

Enrober sans attendre

Le geste : tenez la pomme par son bâtonnet et faites-la tourner dans le caramel pour couvrir sa surface. Travaillez sans tarder, car le caramel refroidit et épaissit.

Le support : posez chaque pomme sur du papier cuisson dès qu’elle est enrobée. Laissez la coque prendre complètement avant de servir.

Comment les servir

Les pommes d’amour se dégustent telles quelles, une fois le caramel bien refroidi. Elles peuvent aussi compléter un goûter ou un buffet de fête.

Comme elles sont très sucrées, accompagnez-les d’un fruit frais ou d’un goûter moins sucré pour varier les saveurs.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les pommes après les avoir lavées.
• Enfoncez bien les bâtonnets pour qu’ils supportent les pommes pendant l’enrobage.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température du caramel.
• Ajoutez le colorant hors du feu et mélangez jusqu’à obtenir une couleur régulière.
• Préparez le papier cuisson avant de commencer à enrober les pommes.
• Laissez les pommes refroidir complètement avant de les manipuler ou de les servir.

Variantes

• Teinte plus vive : ajoutez le colorant rouge progressivement jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
• Pommes acidulées : choisissez une variété plus acidulée pour contraster avec le caramel sucré.
• Décor de fête : parsemez quelques décorations alimentaires sur le caramel encore frais.
• Format mini : utilisez de petites pommes pour obtenir des portions plus faciles à tenir.
• Sans colorant : omettez le rouge pour garder un caramel à sa couleur naturelle.

Erreurs à éviter

• Pommes humides : séchez-les bien après le lavage pour que le caramel adhère plus facilement.
• Bâtonnet trop peu enfoncé : plantez-le profondément afin qu’il ne se détache pas pendant l’enrobage.
• Caramel trop chaud : retirez la casserole à 145 °C, car la température continue de monter.
• Bulles encore présentes : attendez environ 5 minutes avant de tremper les pommes.
• Enrobage tardif : préparez les pommes et le papier cuisson à l’avance, car le caramel épaissit en refroidissant.
• Pommes posées trop tard : déposez-les tout de suite sur le papier cuisson après les avoir enrobées.

Conservation

Laissez les pommes refroidir complètement, puis conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Le réfrigérateur peut rendre le caramel collant ; elles sont meilleures dégustées peu après leur préparation. Ne les réchauffez pas.

Questions fréquentes