Saint-Jacques gratinées en coquilles

Ingrédients

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 citron
• 10 cl de vin blanc
• 150 g de crème fraîche
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 2 brins de persil
• 40 g de beurre
• 10 g pour les coquilles
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez-en la chair. Séparez les noix et le corail des barbillons. Rincez longuement ces derniers sous l'eau froide courante.

2. 2

   Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les échalotes épluchées et émincées à revenir puis ajoutez les barbillons rincés. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 10 cl d'eau et laissez frémir pendant 15 min à découvert.

3. 3

   Filtrez cette sauce. Ajoutez-y la crème fraîche, reportez sur le feu et faites réduire de moitié.

4. 4

   Allumez le gril du four.

5. 5

   Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les du jus du citron et faites-les revenir dans le reste de beurre jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

6. 6

   Otez la partie fibreuse et dure des noix de Saint-Jacques puis émincez-les en deux ou trois rondelles selon leur épaisseur.

7. 7

   Faites revenir les noix et le corail de 2 à 3 min avec les champignons, en mélangeant délicatement. Salez et poivrez.

8. 8

   Répartissez les noix de Saint-Jacques et les champignons dans les demi-coquilles lavées et beurrées. Nappez de sauce à la crème et saupoudrez de la chapelure mélangée au persil finement haché.

9. 9

   Faites gratiner de 3 à 4 min sous le gril du four.

10. 10

    Servez bien chaud.