Ragoût de langouste et de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 1 langouste (fraîche ou surgelée)
• 1/2 chou vert
• 1 tomate
• 2 échalotes
• 4 cl de cognac
• 1 verre de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de crème fraîche
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Plongez la langouste dans 1/2 l d'eau bouillante bien salée et, dès l'ébullition, laissez-la cuire pendant 15 min. Sortez la langouste et réservez l'eau de cuisson.

2. 2

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, jetez-y la tête de la langouste concassée, les échalotes pelées et émincées, la tomate pelée, épépinée et hachée et les feuilles de laurier. Poivrez. Faites revenir pendant 2 à 3 min. Versez le cognac puis le vin blanc et laissez bouillir pendant 5 min. Ajoutez l'eau de cuisson de la langouste. Faites réduire la préparation de moitié.

3. 3

   Pendant ce temps, lavez le chou et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

4. 4

   Ouvrez et nettoyez les coquilles. Escalopez les blancs et faites-les revenir avec le corail pendant 3 min dans 30 g de beurre. Assaisonnez-les. Réservez-les. Faites fondre le reste de beurre dans la même poêle et mettez-y les lanières de chou à revenir de 4 à 5 min.

5. 5

   Mélangez la crème fraîche au bouillon réduit et passé, ajoutez-y les coquilles Saint-Jacques et la queue de langouste découpée en médaillons.

6. 6

   Répartissez les lanières de chou dans des assiettes bien chaudes et disposez par-dessus les crustacés et la sauce.