Dinde rôtie en sauce

Ingrédients

• 1 dinde d’environ 6 kgdinde
• 2carottes moyennes, épluchées et coupées en tronçons de 2,5 cm
• 2oignons jaunes moyens, non épluchés et coupés en 8 gros quartiers
• 2branches de céleri effeuillées et coupées en tronçons de 5 cm
• 85 gbeurre doux de baratte, ramolli
• 15 gfeuilles de sauge hachées
• 2 cuillères à soupe (environ 10 g)thym
• 1 lbouillon
• 2 cuillères à soupeMaïzena
• 1 cuillère à cafésel
• Quelques pincéessel pour assaisonner la dinde
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
• Quelques pincéespoivre pour la dinde

Préparation

1. 1

   Préparer la dinde

   Retirez le cou de la dinde. Rincez-la soigneusement à l’eau froide, à l’intérieur comme à l’extérieur, égouttez-la puis séchez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés. Placez-la dans un plat à rôtir, mettez quelques morceaux de chaque légume dans la cavité et répartissez le reste autour.

2. 2

   Ajouter le beurre

   Mixez le beurre avec la sauge, le thym, le sel et la cuillerée de poivre jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées. En partant de la base du cou, glissez doucement une main entre la peau et les blancs pour les séparer sans déchirer la peau. Répartissez le beurre aux herbes sur les blancs et les cuisses, puis laissez reposer la dinde 30 minutes à température ambiante.

3. 3

   Faire rôtir

   Placez la grille à mi-hauteur et préchauffez le four à 210 °C. Faites rôtir la dinde pendant 2 h à 2 h 15. Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.

4. 4

   Récupérer le jus

   Déposez la dinde sur une planche à découper et récupérez le jus de cuisson. Versez-le dans une casserole, portez-le à ébullition en raclant le fond, puis filtrez-le. Laissez reposer quelques minutes afin que la graisse remonte, puis retirez-la à la cuillère.

5. 5

   Lier la sauce

   Juste avant de servir, ajoutez le bouillon dans la casserole de jus, sur feu très doux. Dans un petit bol, délayez la Maïzena dans 6 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez-la au bouillon et laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Couvrez pendant que vous découpez la dinde, puis versez la sauce dans une saucière et servez-la à part.

Qu’est-ce que la dinde rôtie en sauce ?

La dinde rôtie est une grande volaille cuite au four, souvent préparée pour un repas de fête ou une tablée familiale. Cette version l’accompagne d’une sauce faite avec le jus de cuisson et du bouillon.

Le beurre aux herbes glissé sous la peau parfume la chair pendant la cuisson. Les légumes placés autour de la volaille contribuent aussi au jus qui servira de base à la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 590 calories, 69g de protéines, 7g de glucides et 29g de lipides.

Les glucides viennent surtout des légumes et de la Maïzena, tandis que le beurre et la graisse de cuisson apportent l’essentiel des lipides. La dinde fournit la majeure partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de volaille et de sauce d’une bonne part de légumes, avec un féculent selon l’appétit.

Préparer les aromates

Légumes : les carottes, les oignons et le céleri sont coupés en morceaux assez gros pour rester dans le plat durant la longue cuisson. Quelques morceaux vont dans la cavité, le reste autour de la dinde.

Herbes : la sauge et le thym sont mixés avec le beurre pour former une préparation facile à répartir. Un mélange fin aide à parfumer les différentes zones sous la peau.

Glisser le beurre sous la peau

Séparation : commencez à la base du cou et avancez doucement avec la main entre la peau et la chair des blancs. La peau est fragile ; mieux vaut progresser lentement que tirer brusquement.

Répartition : étalez le beurre sur les blancs et les cuisses, en évitant de le laisser en un seul amas. Le repos de 30 minutes à température ambiante fait partie de la préparation avant d’enfourner.

Surveiller la cuisson

Température : le four est préchauffé à 210 °C, avec la grille à mi-hauteur. La durée indiquée est de 2 h à 2 h 15 pour une dinde d’environ 6 kg.

Repos : une fois la volaille sortie du four, laissez-la reposer pendant la préparation de la sauce. Ce temps facilite aussi la découpe avant le service.

Obtenir une sauce lisse

Dégraissage : après avoir filtré le jus, attendez quelques minutes pour que la graisse remonte à la surface, puis retirez-la à la cuillère. Racler le fond de la casserole pendant l’ébullition permet de récupérer les sucs sans les laisser accrocher.

Liaison : délayez d’abord la Maïzena dans 6 cl d’eau pour éviter les paquets, puis incorporez-la au bouillon et au jus. Le frémissement de 1 à 2 minutes permet à la sauce d’épaissir.

Découper et servir

Découpe : installez la dinde reposée sur une planche et découpez-la avant de dresser les morceaux. Servez la sauce séparément dans une saucière pour que chacun puisse en ajouter à son goût.

Accompagnement : des pommes de terre rôties ou une purée s’accordent bien avec la sauce. Des légumes verts apportent un contraste frais au plat.

Notes et astuces

• Laissez le beurre ramollir avant de le mixer avec les herbes.
• Glissez la main sous la peau progressivement pour éviter de la déchirer.
• Répartissez les légumes autour de la dinde sans les empiler.
• Retirez la graisse du jus après l’avoir laissé reposer quelques minutes.
• Délayez complètement la Maïzena dans l’eau avant de l’ajouter à la casserole.
• Servez la sauce à part pour que chacun puisse ajuster la quantité.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez une partie de la sauge par du romarin finement haché.
• Bouillon maison : utilisez un bouillon de volaille préparé à l’avance pour la sauce.
• Sauce plus corsée : ajoutez davantage de jus de cuisson dégraissé au bouillon.
• Légumes variés : complétez les légumes du plat avec des morceaux de poireau.
• Poivre doux : réduisez le poivre dans le beurre aux herbes si vous préférez une saveur moins prononcée.

Erreurs à éviter

• Peau déchirée : séparez-la de la chair en avançant doucement avec la main.
• Beurre mal réparti : étalez-le sous la peau sur les blancs et les cuisses plutôt que de le laisser en amas.
• Sucs qui accrochent : raclez le fond de la casserole pendant que le jus monte à ébullition.
• Sauce grumeleuse : mélangez la Maïzena avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse avant de l’incorporer.
• Sauce trop liquide : laissez-la frémir 1 à 2 minutes après l’ajout de la Maïzena.
• Découpe précipitée : laissez reposer la dinde pendant la préparation de la sauce avant de la découper.

Conservation

Conservez les restes de dinde et de sauce séparément, dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffez la dinde doucement au four, couverte, et faites réchauffer la sauce à feu doux en la remuant.

Questions fréquentes