Asperges sautées au jambon cru

Ingrédients

• 1,5 kgasperges vertes
• 200 gjambon cru en tranches épaisses
• 50 gparmesan râpé ou en copeaux
• 30 gbeurre
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les asperges

   Épluchez les tiges et retirez leur partie dure.

2. 2

   Couper les tiges

   Détachez les pointes vertes et réservez-les. Coupez les tiges en tronçons d’environ 4 cm.

3. 3

   Cuire les tiges

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les tiges pendant 10 à 15 min selon leur grosseur.

4. 4

   Ajouter les pointes

   Ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

5. 5

   Tailler le jambon

   Pendant ce temps, coupez le jambon cru en lamelles. S’il vous paraît trop salé, blanchissez-le d’abord 2 à 3 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le et épongez-le soigneusement.

6. 6

   Dorer le jambon

   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de jambon et faites-les revenir en les faisant sauter, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

7. 7

   Rafraîchir les asperges

   Égouttez les asperges et rincez-les aussitôt à l’eau froide pour stopper la cuisson.

8. 8

   Faire sauter le tout

   Séchez soigneusement les asperges dans un linge, puis ajoutez-les dans la poêle avec le jambon. Mélangez et faites cuire 2 à 3 min.

9. 9

   Ajouter le parmesan

   Transférez le tout dans un plat de service chaud et parsemez de parmesan juste avant de servir.

Que sont les asperges sautées au jambon cru ?

C’est une préparation où des asperges vertes cuites à l’eau sont brièvement revenues à la poêle avec du jambon cru et du beurre. Elle s’inscrit dans la cuisine familiale française, qui associe volontiers les légumes de saison à une charcuterie savoureuse.

Ici, les tiges et les pointes cuisent à des moments différents, puis le parmesan apporte une touche salée et savoureuse au dernier instant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 305 calories, 31g de protéines, 15g de glucides et 17g de lipides.

Les asperges apportent l’essentiel des glucides, tandis que le jambon cru et le parmesan contribuent surtout aux protéines. Le beurre, le jambon et le fromage fournissent la majeure partie des matières grasses ; accompagnez la portion d’une salade ou de légumes supplémentaires pour équilibrer l’assiette.

Préparer les asperges

Tiges : épluchez-les et retirez la base dure, qui peut rester fibreuse après cuisson. Des tronçons d’environ 4 cm cuisent de façon régulière.

Pointes : gardez-les entières et ajoutez-les plus tard, car elles sont plus délicates que les tiges.

Gérer la cuisson à l’eau

Départ : plongez d’abord les tiges dans une grande casserole d’eau salée et adaptez leur cuisson, de 10 à 15 min, à leur grosseur.

Pointes : ajoutez-les pour les 10 dernières minutes indiquées dans la recette. Égouttez ensuite et rincez à l’eau froide afin d’interrompre la cuisson avant le passage à la poêle.

Bien faire revenir le jambon

Découpe : des lamelles permettent de répartir le jambon entre les morceaux d’asperges. Si son goût est très salé, le blanchir 2 à 3 min dans l’eau bouillante peut l’adoucir ; égouttez-le et épongez-le bien ensuite.

Poêle : faites-le dorer légèrement dans le beurre, sans chercher à le rendre croustillant. Les asperges le rejoignent ensuite pour seulement 2 à 3 min.

Repérer la bonne texture

Les tiges doivent être tendres, sans se défaire, et les pointes rester intactes. La taille des asperges varie : vérifiez leur texture vers la fin du temps de cuisson plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.

Séchez les asperges après le rinçage : moins elles apportent d’eau dans la poêle, mieux elles peuvent y revenir avec le jambon.

Servir et accompagner

Plat chaud : versez les asperges et le jambon dans un plat préchauffé pour éviter qu’ils ne refroidissent trop vite. Ajoutez le parmesan juste avant de servir.

À table : servez ce plat avec du pain ou des pommes de terre pour un repas plus complet, ou accompagnez-le d’une salade verte pour une assiette plus légère.

Notes et astuces

• Choisissez une casserole assez grande pour cuire les asperges sans les entasser.
• Adaptez le temps de cuisson à la grosseur des tiges.
• Si le jambon est très salé, blanchissez-le 2 à 3 min puis séchez-le soigneusement.
• Après le rinçage à l’eau froide, séchez bien les asperges avant de les mettre dans la poêle.
• Gardez le parmesan pour le moment du service afin qu’il reste bien visible sur le plat.

Variantes

• Parmesan en copeaux : utilisez des copeaux à la place du parmesan râpé pour une finition plus texturée.
• Poivre généreux : ajoutez du poivre fraîchement moulu au moment de servir.
• Jambon moins salé : blanchissez les lamelles 2 à 3 min dans l’eau bouillante avant de les faire revenir.
• Cuisson au wok : faites sauter les asperges égouttées et le jambon dans un wok en respectant le temps de 2 à 3 min.
• Accompagnement de pommes de terre : servez le plat avec des pommes de terre cuites pour un repas plus copieux.

Erreurs à éviter

• Tiges fibreuses : épluchez-les et retirez leur partie dure avant la cuisson.
• Pointes trop cuites : ajoutez-les après les tiges, comme indiqué, au lieu de les cuire dès le début.
• Asperges détrempées : égouttez-les puis séchez-les soigneusement après le rinçage.
• Jambon trop salé : blanchissez-le 2 à 3 min dans l’eau bouillante et épongez-le avant de le faire revenir.
• Jambon trop doré : faites-le revenir jusqu’à une légère coloration seulement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle à feu doux ; évitez une cuisson prolongée, qui ramollirait les asperges.

Questions fréquentes