Epinards à l'oseille

Ingrédients

• 1 kgépinards
• 1 bouquetoseille
• 2échalotes
• 60 gbeurre
• 2 pincéesmuscade
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Laver les feuilles

   Triez séparément les épinards et l’oseille, retirez leurs tiges, puis rincez-les plusieurs fois et égouttez-les.

2. 2

   Blanchir les épinards

   Faites bouillir une marmite d’eau salée et plongez-y les épinards pendant 3 min. Passez-les aussitôt sous l’eau froide pour les rafraîchir, puis égouttez-les.

3. 3

   Faire revenir l’oseille

   Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez 20 g de beurre et l’oseille, puis remuez à la cuillère en bois environ 5 min, jusqu’à ce que les feuilles commencent à s’affaisser.

4. 4

   Cuire les légumes

   Pressez les épinards pour en extraire l’eau, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste du beurre. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Faites cuire à feu vif environ 3 min en mélangeant constamment, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

5. 5

   Servir sans attendre

   Servez les épinards à l’oseille dès la fin de la cuisson.

Que sont les épinards à l’oseille ?

C’est un plat de feuilles cuites où les épinards, doux et tendres, sont associés à l’oseille, au goût acidulé. L’oseille est appréciée dans la cuisine française pour cette vivacité qui relève les préparations crémeuses ou beurrées.

Ici, l’oseille fond d’abord avec les échalotes, puis rejoint les épinards blanchis. Le beurre arrondit son acidité et la muscade apporte une note chaude.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 170 calories, 8g de protéines, 11g de glucides et 13g de lipides.

Les épinards et l’oseille fournissent l’essentiel des glucides et une partie des protéines, tandis que le beurre est la principale source de matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette garniture d’une source de protéines et d’un féculent.

Bien préparer les feuilles

Épinards : retirez les tiges et rincez les feuilles plusieurs fois, car de la terre peut se loger dans leurs plis. Égouttez-les avant le blanchiment.

Oseille : préparez-la séparément et supprimez également les tiges. Ses feuilles cuisent rapidement, il suffit de les laisser s’affaisser dans la sauteuse.

Pourquoi blanchir les épinards ?

Le passage de 3 min dans l’eau bouillante salée précuit les épinards avant leur cuisson à la poêle. Le rafraîchissement immédiat à l’eau froide arrête la cuisson et facilite leur manipulation.

Bien les égoutter, puis les presser, est essentiel : les épinards retiennent beaucoup d’eau, qui pourrait diluer le beurre et ralentir la cuisson finale.

Réussir la cuisson à la sauteuse

Échalotes : faites-les cuire dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans chercher à les faire brunir. Elles donnent une base douce au plat.

Oseille : ajoutez-la avec les 20 g de beurre suivants et remuez environ 5 min, juste le temps que les feuilles s’affaissent légèrement.

Finition : incorporez les épinards et le beurre restant, puis mélangez à feu vif environ 3 min. La préparation est prête quand l’eau rendue s’est évaporée.

Assaisonner avec mesure

La muscade apporte une touche parfumée qui se marie bien avec les feuilles et le beurre. Deux pincées suffisent pour parfumer sans masquer l’oseille.

Salez et poivrez en fin de préparation, après avoir goûté. L’eau de blanchiment est déjà salée, ce qui peut influencer l’assaisonnement nécessaire.

Avec quoi servir ce plat ?

Servez ces légumes en accompagnement d’œufs, de poisson ou d’une viande rôtie. Leur texture tendre et leur légère acidité apportent du contraste à une assiette plus riche.

Pour en faire un repas végétarien, accompagnez-les de pommes de terre ou de céréales et ajoutez une source de protéines, comme des œufs ou des légumineuses.

Notes et astuces

• Lavez les feuilles en plusieurs eaux pour éliminer les résidus de terre.
• Rafraîchissez les épinards aussitôt après les 3 min de blanchiment.
• Pressez soigneusement les épinards avant de les ajouter à la sauteuse.
• Remuez régulièrement l’oseille pendant sa cuisson pour qu’elle fonde uniformément.
• Servez dès que l’eau de cuisson s’est évaporée afin de garder les feuilles fondantes.

Variantes

• Ail : ajoutez une petite gousse hachée avec les échalotes pour une saveur plus marquée.
• Crème : incorporez un peu de crème en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.
• Citron : ajoutez quelques gouttes de jus de citron au moment de servir pour accentuer la fraîcheur.
• Œufs : servez les légumes avec un œuf poché ou mollet pour en faire un plat plus complet.
• Pommes de terre : accompagnez-les de pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Feuilles mal lavées : rincez-les plusieurs fois, en changeant l’eau, pour retirer la terre.
• Épinards trop humides : pressez-les après les avoir égouttés, sinon la sauteuse restera pleine d’eau.
• Échalotes colorées : faites-les seulement devenir translucides avant d’ajouter le beurre et l’oseille.
• Oseille trop cuite : arrêtez lorsqu’elle s’affaisse légèrement, après environ 5 min.
• Cuisson finale trop courte : poursuivez à feu vif en mélangeant jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes