Gâteau aux abricots

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1/2 citron
• 750 g d'abricots frais
• 100 g de sucre
• 3 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation

1. 1

   Préparez la pâte : tamisez la farine. Faites une fontaine, mettez-y le jaune d'oeuf, le beurre ramolli, le jus du 1/2 citron et la crème fraîche. Pétrissez rapidement. Formez une boule. Enveloppez-la et laissez-la reposer 1 h au frais.

2. 2

   Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 min. Mettez-y à pocher, de 2 à 3 min, les abricots coupés en deux et dénoyautés. Laissez-les ensuite refroidir.

3. 3

   Préparez la crème : mélangez 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf et deux cuil. à soupe de sucre glace. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la chapelure et la poudre d'amandes. Battez les 2 blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

4. 4

   Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

5. 5

   Etalez la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnissez-en le fond d'un moule rectangulaire. Faites cuire à blanc pendant 15 min.

6. 6

   Dès que la pâte commence à colorer, retirez-la du four. Recouvrez-la avec les demi-abricots égouttés.

7. 7

   Versez par-dessus la crème, lissez. Terminez la cuisson au four pendant 15 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez tiédir.

8. 8

   Saupoudrez du reste de sucre glace avant de servir.