Moussaka maison aux courgettes

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 courgette
• 6 tomates
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 20 cl de crème fraîche
• 6 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pour le moule
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 5 courgettes
• 2 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• quelques fleurs de courgettes (facultatif)
• sel

Préparation

1. 1

   Coupez la viande d'agneau en morceaux et hachez-la au hachoir grille moyenne. Pelez et émincez les oignons.

2. 2

   Débitez les 5 courgettes réservées pour le décor en fines tranches dans leur longueur, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.

3. 3

   Préparez la farce : récupérez les chutes des courgettes précédentes et hachez-les avec la courgette restante. Faites-les revenir avec les oignons 3 à 5 min dans 3 cuil. à soupe d'huile.

4. 4

   Ebouillantez les tomates. Epluchez-les et hachez-les.

5. 5

   Ajoutez la viande au mélange oignons-courgettes, mélangez bien avec l'ail haché, le bouquet garni, les tomates et le concentré de tomates. Salez, poivrez.

6. 6

   Laissez cuire 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le jus ait réduit. Otez le bouquet garni.

7. 7

   Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).

8. 8

   Laissez tiédir la farce. Ajoutez les oeufs, le parmesan et la crème. Versez-la dans un moule à savarin huilé de 20 à 22 cm de diamètre. Mettez au four chaud et faites cuire durant 45 min.

9. 9

   Pendant ce temps, rincez les tranches de courgettes. Epongez-les et farinez-les. Faites-les dorer en plusieurs fois dans les 3 cuil. d'huile chaude. Epongez-les sur du papier absorbant.

10. 10

    Démoulez la moussaka et faites chevaucher dessus les lamelles de courgettes.

11. 11

    Décorez le centre de fleurs de courgettes. Servez chaud ou froid.