Salade de pommes de terre ou de courgettes aux graines de moutarde et au bacon

Ingrédients

• 1 kgpommes de terre nouvelles ou courgettes
• 2 cuillères à soupe (30 ml)huile d’olive
• 1 cuillère à café (5 ml)sel
• 2 pincées (environ 2 ml)poivre
• 1 paquet (140 g)bacon
• 2 cuillères à soupe (30 ml)graines de moutarde jaune
• 4 cuillères à soupe (60 ml)vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml)romarin séché
• 1 dl (100 ml)mayonnaise
• 1 cuillère à café (5 ml)moutarde de Dijon
• 1/2 dl (50 ml)persil finement haché
• 1 barquette (250 g)tomates cerises
• 1/2oignon rouge

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 225 °C.

2. 2

   Rôtir les pommes

   Coupez les pommes de terre les plus grosses en deux si nécessaire et disposez-les dans un grand plat allant au four. Versez dessus la moitié de l’huile, salez et poivrez. Faites cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis laissez-les tiédir.

3. 3

   Choisir les courgettes

   Si vous utilisez des courgettes, suivez plutôt les étapes suivantes.

4. 4

   Couper les courgettes

   Épluchez les courgettes et coupez-les en dés d’environ 1 cm.

5. 5

   Poêler les courgettes

   Faites revenir les dés dans 1 cuillère à soupe d’huile, sans les laisser colorer. Salez et poivrez légèrement, puis faites cuire 3 à 4 minutes, juste pour les attendrir un peu. Réservez et laissez refroidir.

6. 6

   Cuire le bacon

   Coupez le bacon en lanières et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.

7. 7

   Faire éclater les graines

   Faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde, couvrez et laissez-les chauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Versez la moitié du vinaigre de cidre et laissez bouillir 1 à 2 minutes.

8. 8

   Préparer la sauce

   Mélangez le reste du vinaigre avec le romarin, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et presque tout le persil. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’oignon rouge.

9. 9

   Assembler la salade

   Mélangez les pommes de terre ou les courgettes avec presque tout le bacon, les graines de moutarde, la sauce, les tomates et l’oignon rouge. Parsemez avec le reste du bacon et du persil.

Qu’est-ce qu’une salade de pommes de terre à la suédoise ?

La salade de pommes de terre est un plat courant dans les cuisines d’Europe du Nord, où elle accompagne volontiers les repas simples et les buffets. Cette version associe une base de pommes de terre ou de courgettes à du bacon et à une sauce relevée.

Le choix entre pommes de terre rôties et courgettes poêlées donne deux résultats différents, mais la moutarde éclatée et le vinaigre de cidre relient les saveurs dans les deux cas.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 510 calories, 14g de protéines, 46g de glucides et 27g de lipides.

Les pommes de terre apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile, la mayonnaise et le bacon fournissent une grande part des lipides. Le bacon apporte aussi des protéines, complétées par les légumes et les graines de moutarde. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette salade d’une portion de légumes verts ou d’une salade fraîche.

Choisir la base de légumes

Pommes de terre : les pommes de terre nouvelles sont rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez seulement les plus grosses pour que les morceaux cuisent de façon régulière.

Courgettes : épluchez-les et coupez-les en dés d’environ 1 cm, comme indiqué dans la recette. Une cuisson courte les attendrit sans les faire brunir.

Faire éclater les graines de moutarde

Couvrez la poêle lorsque vous chauffez les graines : elles peuvent sauter en éclatant. Gardez le feu moyen et surveillez-les afin qu’elles ne brûlent pas.

L’ajout du vinaigre après leur éclatement arrête la cuisson et donne une note acidulée à cette garniture parfumée.

Obtenir les bonnes textures

Légumes : les pommes de terre doivent être tendres après environ 20 minutes au four. Pour les courgettes, 3 à 4 minutes de poêle suffisent à les assouplir légèrement.

Bacon : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez-en une partie pour garder une garniture croquante au moment de servir.

Préparer la sauce et les garnitures

Sauce : mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le romarin et le vinaigre restant avant d’incorporer presque tout le persil. Cela répartit les assaisonnements dans la salade.

Tomates et oignon : coupez les tomates en deux et hachez finement l’oignon rouge. Ajoutez-les à la fin pour préserver leur fraîcheur et leur tenue.

Servir la salade

Mélangez délicatement les ingrédients afin de ne pas écraser les pommes de terre et de conserver les tomates intactes. La salade peut être servie tiède, après un léger refroidissement des légumes, ou froide.

Elle accompagne bien une viande grillée ou un repas composé de légumes et de pain. Le bacon et les graines réservés ajoutent du croquant juste avant de passer à table.

Notes et astuces

• Coupez les grosses pommes de terre en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
• Couvrez la poêle pendant que les graines de moutarde éclatent.
• Égouttez soigneusement le bacon afin qu’il reste croustillant.
• Gardez une partie du bacon et du persil pour la garniture finale.
• Mélangez la salade avec précaution pour préserver la forme des légumes et des tomates.

Variantes

• Version aux courgettes : remplacez les pommes de terre par 1 kg de courgettes et suivez la cuisson à la poêle.
• Herbes fraîches : remplacez le romarin séché par une herbe fraîche finement hachée.
• Moutarde plus marquée : augmentez légèrement la moutarde de Dijon dans la sauce.
• Sans bacon : omettez le bacon pour une salade sans viande et gardez la garniture de graines de moutarde.
• Tomates colorées : utilisez un mélange de tomates cerises de couleurs différentes.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre trop grosses : elles risquent de cuire de façon inégale ; coupez les plus grosses en deux.
• Graines brûlées : elles deviennent amères ; chauffez-les à feu moyen et surveillez leur éclatement.
• Courgettes trop cuites : elles peuvent devenir molles ; limitez la poêlée à 3 à 4 minutes.
• Bacon encore gras : il perd son côté croustillant dans la salade ; égouttez-le sur du papier absorbant.
• Salade mélangée trop vivement : les légumes se défont ; incorporez-les délicatement à la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Le bacon perdra un peu de son croustillant ; réchauffez doucement une portion, ou servez la salade froide.

Questions fréquentes