Épaule de porc hongkongaise à l’Instant Pot

Ingrédients

• 1 028 g (1,5 à 2 lb)d’épaule de porc désossée
• 6 (22 g)gousses d’ail hachées
• 1 (120 g)petit oignon émincé
• 15 ggingembre grossièrement haché
• 30 mlsauce soja claire ou classique, pas réduite en sodium
• 125 mlbouillon de poulet non salé ou eau froide
• 15 mlhuile d’arachide ou d’olive
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir
• 2oignons nouveaux coupés en tronçons de 5 cm
• 22,5 gfécule de maïs
• 45 mleau froide
• 230 griz jasmin
• 250 mleau froide

Préparation

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   Dorer le porc

   Mettez l’Instant Pot en mode Sauté More et attendez que l’écran indique HOT, soit environ 8 minutes, afin que la viande accroche moins. Épongez l’épaule, salez et poivrez généreusement un côté. Versez 15 ml d’huile dans la cuve et posez la viande côté assaisonné contre le fond. Salez et poivrez l’autre face, faites dorer chaque côté 5 minutes, puis déposez la viande sur une planche.

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   Faire revenir

   Ajoutez l’oignon émincé et le gingembre dans la cuve. Faites-les revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

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   Déglacer la cuve

   Versez 125 ml de bouillon de poulet dans la cuve et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Mélangez brièvement, puis arrêtez le mode de cuisson.

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   Trancher la viande

   Coupez l’épaule dorée perpendiculairement aux fibres en tranches d’environ 1,3 cm d’épaisseur.

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   Cuire sous pression

   Ajoutez 30 ml de sauce soja et les tranches de porc dans la cuve, avec le jus rendu sur la planche s’il y en a. Pour cuire le riz en même temps, mettez 230 g de riz jasmin et 250 ml d’eau froide dans un bol en inox, puis placez-le sur un support vapeur au-dessus de la viande. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression 6 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes.

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   Épaissir la sauce

   Retirez le bol de riz et le support, puis disposez les tranches de porc dans un plat. Portez le liquide à frémissement et ajoutez les oignons nouveaux. Mélangez la fécule de maïs avec 45 ml d’eau froide dans un petit bol. Incorporez ce mélange en trois fois, jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, arrêtez la cuisson et remettez le porc dans la sauce.

7. 7

   Servir le plat

   Servez l’épaule de porc avec le riz jasmin ou l’accompagnement de votre choix.

Qu’est-ce que l’épaule de porc hongkongaise ?

Ce plat familial d’inspiration hongkongaise associe du porc mijoté sous pression à une sauce parfumée à la sauce soja, à l’ail et au gingembre. La recette proposée mise sur une cuisson à l’Instant Pot et une courte liste d’ingrédients de placard.

La viande est d’abord dorée puis tranchée avant la cuisson sous pression. Ce procédé parfume la sauce avec les sucs de cuisson et aide à cuire les morceaux de façon régulière.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 322 calories, 24g de protéines, 31g de glucides et 10g de lipides.

Le riz apporte la majeure partie des glucides, tandis que l’épaule de porc fournit l’essentiel des protéines et une partie des matières grasses. La sauce soja et le bouillon contribuent au sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes cuits à la vapeur ou sautés.

Bien choisir et préparer le porc

Épaule : cette pièce, parfois vendue sous le nom de palette ou de porc à braiser, convient à la cuisson sous pression et reste savoureuse dans la sauce.

Tranches : après avoir doré la viande, coupez-la perpendiculairement aux fibres en tranches d’environ 1,3 cm. Cette étape précède la cuisson sous pression dans cette méthode.

Réussir le brunissage

Cuve chaude : attendez l’indication HOT en mode Sauté More avant d’ajouter l’huile et la viande. Cela réduit le risque que le porc colle à la cuve.

Sucs : après avoir fait revenir les aromates, grattez soigneusement le fond avec le bouillon et une cuillère en bois. Les morceaux dorés doivent être décollés avant de passer à la cuisson sous pression.

Surveiller la cuisson sous pression

Temps : la cuisson se fait 6 minutes à haute pression, suivies de 10 minutes de décompression naturelle. Gardez ces deux durées distinctes pour suivre la méthode.

Jus de viande : versez aussi dans la cuve le jus resté sur la planche après le découpage. Il se mêle au bouillon et à la sauce soja pendant la cuisson.

Ajuster la sauce

Épaississant : mélangez d’abord la fécule avec l’eau froide afin d’obtenir une préparation lisse. Versez-la peu à peu dans le liquide frémissant, en trois fois, pour contrôler la consistance.

Finition : ajoutez les oignons nouveaux au liquide, puis remettez le porc dans la sauce épaissie après avoir coupé la chaleur. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja apporte déjà du sel.

Cuire le riz dans la même cuve

Cuisson simultanée : pour cette option, placez le riz et l’eau froide dans un bol en inox, puis posez-le sur un support vapeur au-dessus du porc. Le riz cuit pendant le même cycle sous pression que la viande.

Service : retirez le bol et le support avec précaution après la décompression. Servez le riz jasmin avec le porc et nappez de sauce.

Notes et astuces

• Épongez la viande avant de la faire dorer pour favoriser une belle coloration.
• Attendez que l’écran affiche HOT avant de déposer le porc dans la cuve.
• Grattez bien les sucs du fond pendant le déglaçage.
• Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres pour faciliter la dégustation.
• Ajoutez le mélange de fécule en trois fois et arrêtez lorsque la sauce vous convient.
• Goûtez la sauce avant de la saler davantage.

Variantes

• Remplacer le bouillon : utilisez les 125 ml d’eau froide prévus dans la recette à la place du bouillon.
• Choisir une autre huile : l’huile d’olive peut remplacer l’huile d’arachide.
• Cuire le riz à part : préparez le riz jasmin séparément et servez-le avec le porc.
• Servir avec des légumes : accompagnez le plat de légumes cuits selon vos goûts.
• Moduler la sauce : ajoutez progressivement la fécule diluée pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse.

Erreurs à éviter

• Cuve insuffisamment chaude : attendez l’indication HOT avant d’ajouter le porc pour limiter l’adhérence.
• Sucs laissés au fond : grattez-les soigneusement pendant le déglaçage avant la cuisson sous pression.
• Découpe dans le sens des fibres : tranchez plutôt perpendiculairement pour des morceaux plus faciles à manger.
• Fécule versée d’un coup : incorporez-la en trois fois afin de mieux contrôler l’épaisseur.
• Riz placé sans bol : pour la cuisson simultanée, mettez-le avec son eau dans un bol en inox posé sur un support vapeur.

Conservation

Conservez le porc et le riz séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement le porc avec un peu de sauce et réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Questions fréquentes