Sardines grillées à la grecque

Ingrédients

• 600 gsardines fraîches entières
• 3 cuillères à soupehuile d’olive
• 2/3 de cuillère à cafésel casher
• au goûtorigan séché, pour servir
• au goûtquartiers de citron, pour servir
• 4 cuillères à soupehuile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupejus de citron

Préparation

1. 1

   Faire tremper

   Mettez les sardines dans un saladier d’eau très froide et laissez-les tremper 20 minutes. Cela aide à raffermir leur peau avant le nettoyage.

2. 2

   Nettoyer les sardines

   Du bout du pouce, frottez délicatement la peau pour retirer les éventuelles écailles. Si vous souhaitez vider les poissons, suivez les indications de la note 1 de la recette originale.

3. 3

   Rincer et réfrigérer

   Rincez bien les sardines, disposez-les sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure, sans les couvrir.

4. 4

   Préparer la sauce

   Fouettez l’huile d’olive extra vierge avec le jus de citron dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous pouvez aussi le verser dans une bouteille souple.

5. 5

   Chauffer le gril

   Faites chauffer à feu vif une poêle-gril, une plaque ou le barbecue. Huilez les grilles.

6. 6

   Assaisonner les poissons

   Séchez les sardines avec du papier absorbant. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le sel et mélangez doucement pour bien les enrober.

7. 7

   Cuire les sardines

   Quand la surface de cuisson est très chaude, déposez-y les sardines pour éviter qu’elles n’attachent. Au barbecue, baissez éventuellement à feu moyen ou moyen-doux : le gras des poissons peut provoquer des flammes.

8. 8

   Retourner les poissons

   Faites cuire 2 minutes à feu vif ou 5 à 6 minutes à feu moyen avant de les retourner. Utilisez de préférence une pince plate et saisissez chaque sardine par la tête, car le corps est fragile ; si les têtes ont été retirées, retournez-les avec une spatule ou en les prenant par la queue.

9. 9

   Terminer la cuisson

   Poursuivez la cuisson 3 minutes à feu vif ou 6 à 7 minutes à feu moyen.

10. 10

    Servir avec la sauce

    Déposez les sardines dans un plat. Si la sauce au citron s’est séparée, secouez-la ou mélangez-la à nouveau, puis versez-la sur le poisson. Parsemez d’origan séché et servez avec des quartiers de citron.

Que sont les sardines grillées à la grecque ?

C’est un plat de poisson simple, où des sardines entières sont grillées puis accompagnées d’huile d’olive, de citron et d’origan. Ces ingrédients évoquent une cuisine grecque qui met en valeur le poisson avec des saveurs franches et peu d’artifice.

Ici, le contraste entre la peau grillée et la sauce acidulée fait tout l’intérêt de la recette. Le poisson entier reste aussi facile à préparer une fois qu’on le manipule avec douceur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 921 calories, 50g de protéines, 2g de glucides et 81g de lipides.

Les sardines apportent l’essentiel des protéines, tandis que les deux huiles concentrent la majeure partie des lipides et de l’énergie du plat. Le citron et l’origan apportent surtout de la fraîcheur et du parfum ; accompagnez la portion d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Préparer les sardines

Trempage : l’eau très froide aide à raffermir la peau avant le nettoyage. Retirez seulement les écailles visibles en frottant doucement.

Séchage : après le rinçage et le passage au réfrigérateur, épongez bien les poissons avant de les assaisonner. Une surface sèche favorise le contact avec le gril.

Une sauce au citron bien liée

Émulsion : fouettez l’huile extra vierge et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. La sauce peut se séparer en attendant ; un coup de fouet ou une agitation juste avant de servir suffit.

Assaisonnement : l’origan séché est ajouté au moment du service, pour garder son parfum distinct sans le brûler sur la grille.

Réussir la cuisson au gril

Surface chaude : attendez que la poêle-gril, la plaque ou le barbecue soit très chaud avant d’y déposer le poisson. Huilez les grilles pour faciliter la cuisson.

Flammes : la graisse des sardines peut provoquer des flambées au barbecue. Réduisez alors la chaleur à moyen ou moyen-doux plutôt que de laisser les poissons brûler.

Retourner sans casser les poissons

Prise : le corps des sardines est fragile, alors saisissez-les par la tête avec une pince plate. Si elles sont étêtées, une spatule ou une prise délicate par la queue peut aider.

Repère de cuisson : retournez-les après 2 minutes à feu vif ou 5 à 6 minutes à feu moyen, puis faites cuire l’autre face 3 minutes à feu vif ou 6 à 7 minutes à feu moyen.

Que servir avec les sardines ?

Citron : proposez des quartiers à côté du plat afin que chacun puisse ajouter une touche fraîche au poisson. Versez aussi la sauce juste avant de servir.

Accompagnement : une salade de légumes ou des pommes de terre peuvent compléter le repas. Gardez les sardines au centre de l’assiette et servez l’accompagnement séparément.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les sardines après les avoir rincées.
• Attendez que la surface de cuisson soit très chaude avant d’ajouter le poisson.
• Huilez les grilles pour limiter le risque que la peau accroche.
• Prévoyez une pince plate pour retourner les sardines sans les écraser.
• Mélangez de nouveau la sauce juste avant de la verser si elle s’est séparée.

Variantes

• Plus d’origan : ajoutez-en un peu au moment de servir pour renforcer son parfum.
• Citron à part : servez la sauce et les quartiers séparément pour que chacun dose l’acidité.
• Cuisson à la poêle-gril : utilisez une poêle-gril bien chaude et procédez comme au barbecue.
• Cuisson sur plaque : faites griller les sardines sur une plaque huilée, en surveillant leur cuisson.
• Poissons étêtés : retournez-les avec une spatule ou en les saisissant délicatement par la queue.

Erreurs à éviter

• Peau encore humide : épongez les sardines avant d’ajouter l’huile pour qu’elles touchent bien le gril.
• Gril pas assez chaud : attendez qu’il soit très chaud avant de poser le poisson afin de réduire le risque qu’il accroche.
• Poisson manipulé par le corps : prenez-le par la tête avec une pince plate pour éviter qu’il se défasse.
• Flambées au barbecue : baissez le feu à moyen ou moyen-doux si la graisse fait flamber les sardines.
• Sauce séparée : fouettez-la ou secouez-la juste avant de la verser sur les poissons.

Conservation

Conservez les sardines cuites dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, juste le temps de les réchauffer, pour éviter de trop les dessécher.

Questions fréquentes