Riz frit au poulet

Ingrédients

• 200 gde blanc ou de haut de cuisse de poulet désossé
• 10 ml (2 c. à café)de sauce soja claire, pour assaisonner le poulet
• environ 740 g (4 tasses)de riz cuit, idéalement préparé la veille
• 2œufs
• 2 goussesd’ail, hachées finement
• environ 75 g (½ tasse)de carotte coupée en petits dés
• environ 80 g (½ tasse)d’oignon coupé en petits dés
• environ 45 g (⅓ tasse)de petits pois surgelés
• environ 55 g (⅓ tasse)de maïs doux surgelé
• 2 à 3oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe)d’huile végétale, d’arachide, de tournesol ou de colza
• 45 ml (3 c. à soupe)de sauce soja claire
• 30 ml (2 c. à soupe)de sauce d’huître
• 5 ml (1 c. à café)d’huile de sésame
• 1,25 ml (¼ c. à café)de poivre blanc ou noir
• 2,5 ml (½ c. à café)de sauce soja foncée
• au goût, facultatifd’huile pimentée, pour servir

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Coupez le poulet en petits dés. Ajoutez les 10 ml de sauce soja claire prévus pour l’assaisonnement, mélangez et réservez.

2. 2

   Préparer les légumes

   Coupez la carotte et l’oignon en petits dés. Hachez finement l’ail et émincez les oignons nouveaux.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Dans un petit bol, mélangez les 45 ml de sauce soja claire, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le poivre et la sauce soja foncée. Réservez.

4. 4

   Battre les œufs

   Battez les deux œufs dans un bol, puis réservez.

5. 5

   Cuire les œufs

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans un wok ou une poêle. Versez les œufs et, lorsqu’ils sont presque pris, séparez-les en petits morceaux. Retirez-les du wok et réservez.

6. 6

   Faire sauter le poulet

   Dans le même wok, versez 30 à 45 ml d’huile. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Poussez-le sur un côté, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir quelques secondes.

7. 7

   Cuire les légumes

   Ajoutez l’oignon et remuez quelques secondes, puis incorporez la carotte, les petits pois et le maïs. Faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants. Pour des légumes plus fondants, prolongez la cuisson.

8. 8

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz et versez la sauce. Mélangez vivement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober tous les ingrédients. Pour faire évaporer plus rapidement la sauce et l’humidité, augmentez le feu après l’avoir versée.

9. 9

   Finir le sauté

   Quand la sauce est uniformément répartie, ajoutez les œufs cuits et les oignons nouveaux. Remuez et poursuivez la cuisson 1 minute, puis retirez du feu et répartissez dans des assiettes.

10. 10

    Garnir et servir

    Garnissez d’un peu d’oignon nouveau haché et, si vous le souhaitez, ajoutez de l’huile pimentée avant de servir.

Qu’est-ce que le riz frit au poulet ?

Le riz frit est un plat de riz sauté associé à la cuisine chinoise, préparé avec des ingrédients cuits rapidement à feu vif. Cette version réunit poulet, œufs et légumes dans une sauce au soja et à l’huître.

Le riz déjà cuit facilite la préparation et permet de faire sauter les grains avec la sauce sans devoir cuire le riz pendant la recette. Le poulet apporte une garniture consistante, tandis que les petits pois, le maïs et la carotte ajoutent couleur et contraste.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1107 calories, 45g de protéines, 158g de glucides et 31g de lipides.

Le riz apporte l’essentiel des glucides, tandis que l’huile, l’huile de sésame et les œufs contribuent aux matières grasses. Le poulet et les œufs fournissent les protéines, avec une part également apportée par les sauces. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’un légume vert supplémentaire.

Le riz et les ingrédients

Riz cuit : la recette prévoit quatre tasses, soit environ 740 g. Le riz préparé la veille est pratique ici ; séparez les grains agglomérés avant de les mettre dans le wok.

Poulet : le blanc ou le haut de cuisse désossé conviennent. Le petit assaisonnement à la sauce soja est ajouté avant la cuisson, tandis que la sauce principale arrive avec le riz.

Une sauce à mélanger à l’avance

Sauce soja : la sauce claire donne l’assaisonnement principal, et une petite quantité de sauce foncée contribue à une couleur plus soutenue. La sauce d’huître complète ce mélange avec une saveur plus ronde.

Préparation : réunissez les sauces, l’huile de sésame et le poivre dans un bol avant de commencer à faire sauter les ingrédients. Cette étape évite de devoir mesurer pendant que le wok est chaud.

Des œufs cuits séparément

Œufs : faites-les cuire en premier, puis retirez-les dès qu’ils sont presque pris et coupés en petits morceaux. Ils seront ajoutés à la fin, ce qui évite qu’ils ne se dessèchent pendant toute la cuisson du poulet et des légumes.

Wok : la recette utilise la même poêle pour les œufs puis le reste du plat. Gardez les œufs de côté jusqu’à l’étape finale.

Garder les légumes légèrement croquants

Ordre : commencez par l’oignon après le poulet et l’ail, puis ajoutez la carotte, les petits pois et le maïs. La recette donne 2 à 3 minutes de cuisson pour garder les légumes tendres avec un peu de tenue.

Texture : si vous les préférez fondants, faites-les cuire plus longtemps avant d’ajouter le riz. Remuez régulièrement pour répartir la chaleur.

Bien enrober le riz

Feu : une fois le riz et la sauce ajoutés, mélangez rapidement pendant 1 à 2 minutes. Un feu plus vif à ce stade aide à évaporer l’humidité de la sauce, comme le prévoit la méthode.

Mélange : cassez doucement les amas de riz et remuez jusqu’à ce que la sauce soit répartie partout. Ajoutez ensuite les œufs et les oignons nouveaux pour la dernière minute de cuisson.

Comment servir le plat

Servez le riz frit dès qu’il sort du wok, avec quelques rondelles d’oignon nouveau en garniture. Une touche d’huile pimentée est proposée en option pour celles et ceux qui apprécient les saveurs relevées.

Pour compléter le repas, accompagnez-le d’un légume vert ou d’une salade simple. Le plat contient déjà du riz, du poulet, des œufs et plusieurs légumes.

Notes et astuces

• Préparez et mesurez les ingrédients avant de commencer, car la cuisson au wok s’enchaîne rapidement.
• Séparez les grains de riz collés avant de les ajouter dans la poêle.
• Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, puis retirez-les du wok.
• Gardez les légumes légèrement croquants en respectant les 2 à 3 minutes indiquées.
• Mélangez la sauce dans un bol avant de l’ajouter au riz.
• Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Poulet : utilisez du blanc ou du haut de cuisse désossé, selon ce que vous avez.
• Poivre : remplacez le poivre blanc par du poivre noir, comme le permet la recette.
• Légumes fondants : prolongez leur cuisson avant d’ajouter le riz.
• Version relevée : ajoutez un filet d’huile pimentée au moment de servir.
• Huile de cuisson : choisissez une huile végétale, d’arachide, de tournesol ou de colza.

Erreurs à éviter

• Riz en gros amas : séparez les grains avant de les verser pour faciliter le mélange.
• Œufs trop cuits : retirez-les quand ils sont presque pris et remettez-les seulement à la fin.
• Légumes trop mous : commencez par 2 à 3 minutes de cuisson et prolongez uniquement si vous les préférez fondants.
• Sauce mal répartie : mélangez-la au riz vivement pendant 1 à 2 minutes.
• Ail brûlé : ajoutez-le après avoir poussé le poulet sur le côté et faites-le revenir seulement quelques secondes.
• Oignons nouveaux trop cuits : incorporez-les à la fin et poursuivez la cuisson 1 minute.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle en remuant jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; ajoutez un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes