Betteraves sautées

Ingrédients

• 400 gbetteraves
• 1 c. à soupegraines de sésame
• 1 c. à cafégraines de cumin
• 2,5 c. à soupejus de citron
• 1,5 c. à soupesucre
• 1,5 c. à cafépiment rouge en poudre
• 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
• 1 c. à cafésel
• 2 c. à soupehuile de cuisson

Préparation

1. 1

   Cuire les betteraves

   Lavez soigneusement les betteraves, puis faites-les cuire sous pression pendant 2 sifflements.

2. 2

   Couper les betteraves

   Pelez les betteraves cuites et coupez-les en petits dés.

3. 3

   Chauffer les épices

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin et, lorsqu’elles deviennent dorées, ajoutez les graines de sésame.

4. 4

   Cuire les dés

   Ajoutez le curcuma et les betteraves coupées, puis salez et mélangez. Couvrez et faites cuire pendant 1 minute.

5. 5

   Assaisonner la poêlée

   Ajoutez le piment en poudre, le sucre et le jus de citron. Mélangez et faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt.

6. 6

   Servir les betteraves

   Transférez dans un plat de service et parsemez le dessus d’1 c. à café de graines de sésame grillées, prélevées sur la quantité prévue.

Qu’est-ce qu’une sabzi de betteraves ?

Sabzi désigne couramment un plat de légumes dans plusieurs cuisines du sous-continent indien. Cette version de betteraves s’inspire des assaisonnements du sud de l’Inde, avec cumin, sésame, curcuma, piment et citron.

La cuisson préalable attendrit les betteraves, puis une courte cuisson à la poêle les enrobe d’un mélange sucré, acidulé et épicé. Le sésame apporte une note grillée et un peu de croquant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 136 calories, 2g de protéines, 15g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides viennent surtout des betteraves et du sucre, tandis que l’huile et le sésame fournissent l’essentiel des matières grasses. La betterave apporte un peu de protéines, mais la portion reste modeste sur ce plan : servez la sabzi avec des lentilles ou une autre source de protéines pour équilibrer l’assiette.

Préparer les betteraves

Cuisson sous pression : les deux sifflements indiqués cuisent les betteraves avant leur passage à la poêle. Le temps réel peut varier selon l’appareil et la taille des légumes ; vérifiez qu’elles sont assez tendres pour être coupées facilement.

Découpe : faites de petits dés pour qu’ils se mélangent bien aux épices et chauffent rapidement pendant la minute sous couvercle.

Réussir les graines et les épices

Cumin : faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, sans le laisser brunir excessivement. Ajoutez ensuite le sésame comme indiqué.

Sésame : les graines chauffent vite ; remuez et surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent. Gardez 1 c. à café de la quantité prévue pour la finition, grillée si nécessaire.

Trouver le bon équilibre

Assaisonnement : le citron apporte de l’acidité, tandis que le sucre adoucit le goût terreux des betteraves et le piquant du piment. Mélangez bien pour répartir ces saveurs sur les dés.

Piment : la quantité prévue donne une présence épicée marquée. Si votre poudre est particulièrement forte, ajustez-la selon votre goût sans modifier les autres étapes.

Surveiller la cuisson à la poêle

Après l’ajout des betteraves, gardez le couvercle fermé pendant 1 minute afin qu’elles s’imprègnent des épices. Une fois le citron et le sucre ajoutés, remuez continuellement pendant la minute de cuisson pour éviter que le mélange n’attache.

Le plat est prêt quand les dés sont chauds et uniformément enrobés ; il ne s’agit pas de les faire dorer longuement.

Avec quoi servir cette sabzi ?

Servez-la avec du riz ou des pains plats pour composer un repas simple. Elle peut aussi accompagner des lentilles ou un plat de légumes plus doux.

Comme les betteraves apportent déjà une saveur sucrée et le citron une note vive, choisissez un accompagnement assez neutre pour laisser l’assaisonnement s’exprimer.

Notes et astuces

• Coupez les betteraves en dés de taille régulière pour qu’elles chauffent uniformément.
• Préparez les ingrédients avant de commencer la cuisson à la poêle, car les dernières étapes sont rapides.
• Surveillez le cumin et le sésame de près : ils peuvent brunir en peu de temps.
• Remuez sans arrêt pendant la dernière minute pour répartir le jus de citron et le sucre.
• Réservez 1 c. à café de sésame pour la finition, comme le prévoit la méthode.

Variantes

• Piment doux : diminuez le piment en poudre pour une version moins relevée.
• Plus citronnée : ajoutez un peu de jus de citron au moment de servir.
• Sans sucre ajouté : omettez le sucre, en sachant que l’équilibre sera moins doux.
• Avec des feuilles : ajoutez des feuilles de coriandre juste avant de servir.
• Repas complet : accompagnez la sabzi de lentilles et de riz.

Erreurs à éviter

• Betteraves insuffisamment cuites : vérifiez qu’elles sont tendres après les deux sifflements avant de les couper.
• Graines brûlées : ajoutez le sésame après le cumin doré et remuez en surveillant la poêle.
• Dés trop gros : coupez-les petits pour qu’ils s’enrobent rapidement des épices.
• Mélange qui attache : remuez continuellement pendant la minute après l’ajout du citron et du sucre.
• Finition oubliée : gardez 1 c. à café de sésame pour le dessus du plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

Questions fréquentes