Koshimbir de betterave

Ingrédients

• 240 ml (1 cup)d’eau
• 2 petitesbetteraves
• 120 ml (1/2 cup)yaourt nature
• 1 cuillère à cafésel casher
• 1/4 cuillère à caféchaat masala
• 1/4 cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupecoriandre fraîche finement hachée
• 1 cuillère à soupehuile
• 1/8 cuillère à caféasafoetida (hing, facultative)
• 1/2 cuillère à cafégraines de moutarde
• 1/2 cuillère à cafégraines de cumin
• 2piments verts fendus dans la longueur
• 10feuilles de curry

Préparation

1. 1

   Cuire les betteraves

   Versez 240 ml (1 cup) d’eau dans la cuve de l’Instant Pot. Installez le trépied, posez les betteraves dessus, puis fermez le couvercle. Faites cuire sous pression pendant 15 minutes et laissez la pression retomber naturellement.

2. 2

   Râper les betteraves

   Ouvrez l’Instant Pot et sortez les betteraves. Laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler, pelez-les, retirez leur extrémité supérieure puis râpez-les.

3. 3

   Mélanger le yaourt

   Fouettez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez les betteraves râpées, le sel, le chaat masala et le poivre noir.

4. 4

   Préparer le tempérage

   Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à tadka. Ajoutez les graines de moutarde et, dès qu’elles commencent à éclater, coupez le feu. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 20 secondes, puis incorporez les piments verts et les feuilles de curry.

5. 5

   Assembler le koshimbir

   Versez le tempérage sur les betteraves et mélangez bien. Parsemez de coriandre fraîche.

6. 6

   Servir ou réfrigérer

   Dégustez le koshimbir tout de suite ou placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Sa couleur rose s’intensifie avec le temps au frais. Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Qu’est-ce que le koshimbir de betterave ?

Le koshimbir est une salade fraîche de la cuisine indienne, souvent servie en accompagnement. Cette version associe betterave râpée et yaourt, dans un esprit proche du raïta.

Le yaourt adoucit les épices tandis que la betterave apporte une saveur terreuse et une couleur rose éclatante. Un tempérage chaud de graines et de feuilles parfume l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 79 calories, 2g de protéines, 7g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des betteraves, tandis que le yaourt apporte une part des protéines et que l’huile fournit l’essentiel des matières grasses. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-le d’une source de protéines et d’un féculent selon le reste du repas.

Cuire et préparer les betteraves

Cuisson sous pression : les betteraves cuisent sur un trépied au-dessus de l’eau, plutôt que directement dans le liquide. La recette prévoit 15 minutes, puis une décompression naturelle.

Refroidissement : attendez qu’elles soient assez tièdes pour être manipulées avant de les peler. Râpez-les ensuite afin qu’elles se mêlent facilement au yaourt.

Obtenir une base bien lisse

Yaourt : fouettez-le avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter les amas et répartir plus uniformément les betteraves râpées.

Assaisonnement : le sel, le chaat masala et le poivre relèvent la base sans masquer la betterave. Incorporez-les avec les betteraves avant de verser le tempérage.

Réussir le tempérage

Graines de moutarde : faites-les chauffer dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis coupez le feu comme indiqué. Cela marque le moment d’ajouter le reste.

Cumin et aromates : les graines de cumin grésillent 20 secondes dans la chaleur résiduelle, suivies des piments et des feuilles de curry. Versez le tout sur la préparation au yaourt.

Jouer sur la texture et la couleur

Betteraves râpées : elles donnent au mélange une texture plus uniforme que de gros morceaux. Remuez soigneusement pour enrober les filaments de yaourt.

Repos au frais : le rose devient plus intense à mesure que la betterave colore le yaourt. Vous pouvez donc préparer le plat à l’avance et le laisser refroidir avant de le servir.

Quand le servir

Accompagnement : servez le koshimbir avec un repas indien épicé, où sa fraîcheur apporte un contraste agréable. Il convient aussi à une assiette composée de plusieurs petits plats.

Préparation à l’avance : préparez-le avant le repas et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service. Ajoutez la coriandre en garniture, comme prévu dans la recette.

Notes et astuces

• Laissez les betteraves refroidir suffisamment avant de les peler et de les râper.
• Fouettez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse avant d’y incorporer les betteraves.
• Coupez le feu dès que les graines de moutarde commencent à éclater.
• Respectez les 20 secondes de grésillement du cumin dans l’huile chaude.
• Préparez le koshimbir à l’avance si vous souhaitez une couleur rose plus soutenue.
• Gardez-le au frais jusqu’au moment de le servir.

Variantes

• Plus doux : retirez les piments verts si vous souhaitez un tempérage moins relevé.
• Sans hing : omettez l’asafoetida, facultative dans la recette.
• Herbes : ajoutez la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum.
• Épices : ajustez le poivre noir selon le piquant souhaité.
• Service frais : laissez reposer le mélange au réfrigérateur avant de le présenter.

Erreurs à éviter

• Betteraves encore chaudes : laissez-les refroidir avant de les mélanger au yaourt.
• Yaourt grumeleux : fouettez-le seul jusqu’à ce qu’il soit lisse avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Graines de moutarde trop cuites : coupez le feu dès qu’elles commencent à éclater.
• Cumin laissé trop longtemps : ajoutez-le après avoir coupé le feu et limitez le grésillement à 20 secondes.
• Mélange peu coloré : laissez le koshimbir reposer au réfrigérateur, où la betterave intensifie le rose.
• Conservation prolongée : ne dépassez pas 2 jours au réfrigérateur.

Conservation

Conservez le koshimbir dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Servez-le froid ; la recette ne prévoit pas de le réchauffer.

Questions fréquentes