Mango sago

Ingrédients

• ⅓ tasse (environ 65 g)sagou
• 3 tasses (710 ml)eau
• 150 gpurée de potiron
• 30 gsucre en poudre
• 130 gfarine de riz gluant
• ½ cuillère à cafécannelle moulue (facultatif)
• 4,5 oz (environ 128 g)préparation pour pudding à la mangue
• 2 tasses (480 ml)lait
• 1 tasse (240 ml)eau
• 1 tasse (environ 240 ml)perles éclatantes à la mangue
• 1 grossemangue, pelée et coupée en dés
• ½ tasse (environ 120 ml), à ajuster selon le goûtlait concentré sucré
• 1½ tasse (environ 360 ml)lait concentré non sucré, ou lait de coco non sucré

Préparation

1. 1

   Cuire le sagou

   Portez les 3 tasses (710 ml) d’eau à forte ébullition dans une casserole moyenne. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le sagou et remuez pendant 1 minute avec un fouet ou une cuillère pour éviter qu’il n’attache.

2. 2

   Terminer la cuisson

   Couvrez et laissez frémir à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. S’il reste un point blanc au centre, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes dans l’eau chaude.

3. 3

   Refroidir le sagou

   Mettez 1 tasse de glaçons et 1 tasse d’eau froide dans un grand bol. Égouttez le sagou et transférez-le dans l’eau glacée. Une fois refroidi, égouttez-le à nouveau et placez-le dans un autre bol.

4. 4

   Préparer la gelée

   Versez les 2 tasses (480 ml) de lait et la tasse (240 ml) d’eau dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à forte ébullition, puis retirez du feu.

5. 5

   Faire prendre

   Ajoutez immédiatement le sachet de préparation pour pudding à la mangue et remuez jusqu’à dissolution complète. Versez le mélange dans un récipient peu profond et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien pris, puis coupez la gelée en petits cubes.

6. 6

   Pétrir la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron, la farine de riz gluant, le sucre et la cannelle. Pétrissez avec des mains propres jusqu’à obtenir une pâte lisse.

7. 7

   Façonner les mochis

   Prélevez de petites portions de pâte d’environ 2,5 g et roulez-les entre vos paumes pour former de petites boules. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Avec du fil dentaire, marquez trois lignes croisées sur chaque boule pour évoquer une citrouille. Si vous le souhaitez, colorez un petit morceau de pâte en vert et façonnez une tige pour chaque mochi.

8. 8

   Cuire les mochis

   Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les mini-mochis à feu moyen environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Transférez-les avec une écumoire dans un grand bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les et mettez-les dans un autre bol.

9. 9

   Mélanger les laits

   Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré.

10. 10

    Assembler le dessert

    Dans un grand bol, réunissez les perles éclatantes à la mangue, les mini-mochis au potiron, les cubes de gelée, les dés de mangue et le sagou. Versez le mélange de laits par-dessus. Ajoutez des glaçons si vous préférez servir le dessert bien frais.

Qu’est-ce que le mango sago ?

Le mango sago est un dessert asiatique froid associant mangue et petites perles de sagou dans une base lactée sucrée. Les versions varient selon les ingrédients et les garnitures : ici, gelée et perles éclatantes renforcent les notes fruitées.

Les mochis au potiron ajoutent une touche ludique et une texture moelleuse. La préparation fonctionne bien parce que chaque élément est cuit ou refroidi séparément avant l’assemblage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 585 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sagou, de la farine de riz gluant, du sucre, de la mangue et de la préparation pour pudding. Les matières grasses et une partie des protéines sont principalement apportées par les laits, tandis que les perles éclatantes et le lait concentré sucré ajoutent aussi des sucres. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion modérée après un repas comprenant des légumes et une source de protéines.

Les perles de sagou

Cuisson douce : après avoir ajouté les perles à l’eau bouillante, remuez-les d’abord pour limiter le risque qu’elles collent au fond. Le repos à couvert permet de finir la cuisson si un petit cœur blanc subsiste.

Bain glacé : il arrête la cuisson et refroidit rapidement les perles. Égouttez-les bien avant de les mélanger au dessert.

Une gelée bien prise

Dissolution complète : incorporez la préparation pour pudding au lait chaud dès que la casserole quitte le feu, puis remuez jusqu’à ce qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.

Découpe nette : laissez la gelée prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la détailler. Un récipient peu profond facilite le refroidissement et la découpe en petits cubes.

Façonner les mini-mochis

Pâte lisse : pétrissez jusqu’à ce que la purée de potiron et la farine soient bien mêlées. Si vous ajoutez la cannelle, elle parfume la pâte sans modifier le façonnage.

Petites portions : des boules d’environ 2,5 g cuisent plus régulièrement et se répartissent facilement dans chaque portion. Les marques au fil dentaire sont facultatives, mais donnent leur forme de citrouille aux mochis.

Repérer la cuisson

Sagou transparent : les perles sont prêtes quand elles deviennent translucides ; si leur centre reste blanc, laissez-les reposer à couvert 5 minutes hors du feu.

Mochis remontés : ils sont cuits après environ 10 minutes à feu moyen, ou lorsqu’ils flottent. Le bain glacé les refroidit sans prolonger la cuisson.

Gérer le temps de préparation

La recette prend 50 minutes au total, mais la gelée doit ensuite passer au moins 2 heures au réfrigérateur pour prendre. Prévoyez cette attente en avance plutôt que de la compter comme du temps actif.

Pendant que la gelée refroidit, vous pouvez préparer le sagou et façonner les mochis. Gardez l’assemblage pour la fin afin que les textures restent distinctes.

Servir bien frais

Versez les ingrédients dans un grand bol pour répartir le sagou, les fruits, la gelée et les mochis, puis ajoutez le mélange de laits. Des glaçons sont possibles au moment de servir pour une dégustation plus fraîche.

Pour équilibrer le dessert, accompagnez-le d’un repas léger comprenant une source de protéines et des légumes, plutôt que de le servir après un repas déjà très riche.

Notes et astuces

• Remuez le sagou pendant la première minute pour éviter qu’il ne s’agglutine au fond de la casserole.
• Laissez la gelée refroidir à température ambiante avant de la couvrir et de la réfrigérer.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse afin que les mini-mochis se façonnent facilement.
• Utilisez une écumoire pour retirer les mochis de l’eau sans les abîmer.
• Égouttez soigneusement le sagou et les mochis après leur bain glacé.
• Ajoutez les glaçons au moment de servir pour éviter de diluer le mélange de laits pendant l’attente.

Variantes

• Lait de coco : remplacez le lait concentré non sucré par du lait de coco non sucré, comme proposé dans la recette.
• Cannelle facultative : omettez-la pour garder une pâte au goût plus neutre.
• Sans décor : façonnez des boules simples si vous ne souhaitez pas marquer les mochis en citrouilles.
• Tiges vertes : colorez un petit morceau de pâte en vert et façonnez une tige pour chaque mochi.
• Plus frais : ajoutez des glaçons juste avant de servir.
• Sucre ajusté : utilisez moins de lait concentré sucré selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Sagou collant : remuez-le pendant la première minute après l’avoir ajouté à l’eau bouillante.
• Cœur encore blanc : éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer les perles 5 minutes.
• Gelée trop molle : respectez au moins 2 heures de réfrigération avant de la découper.
• Pâte difficile à façonner : pétrissez davantage jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Mochis trop cuits : retirez-les de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface, après environ 10 minutes.
• Dessert dilué : égouttez bien les éléments refroidis et ajoutez les glaçons seulement au service.

Conservation

Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Le sagou et les mochis peuvent durcir en refroidissant ; ce dessert se déguste froid, et il vaut mieux ajouter les glaçons uniquement au moment de servir.

Questions fréquentes