Poitrine de dinde à la mijoteuse

Ingrédients

• 3,2–3,6 kg (7–8 lb)poitrine de dinde avec os, peau intacte
• 85 g (6 c. à soupe), à utiliser en deux foisbeurre ramolli
• 60 ml (4 c. à soupe), plus un supplément si nécessairemélange d’épices pour volaille ou dinde
• 5 ml (1 c. à café)sel
• 5 ml (1 c. à café)poivre noir
• 1 branchecéleri, coupé en tronçons de 5 cm
• 1 grossecarotte pelée et coupée en tronçons de 5 cm
• 1 petiteoignon coupé en quatre
• 2 moyennesfeuilles de laurier
• 120 ml (½ tasse)bouillon de poulet pauvre en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe), ou selon la consistance souhaitéefarine tout usage ou fécule de maïs
• Juste assez pour dissoudre la farine ou la féculeeau froide ou lait
• 240 ml (1 tasse), pour la méthode au fourbouillon de poulet

Préparation

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   Préparer la mijoteuse

   Vaporisez l’intérieur d’une mijoteuse ovale de 5,7 litres avec un aérosol de cuisson antiadhésif, ou utilisez une doublure adaptée.

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   Beurrer la dinde

   Séchez la poitrine avec du papier absorbant. Frottez-la avec 60 ml (4 c. à soupe) de beurre ramolli, sur toute sa surface et sous la peau. Soulevez la peau et répartissez généreusement l’assaisonnement sur la chair.

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   Assaisonner la peau

   Remettez la peau en place et assaisonnez toute la surface de la poitrine, y compris dessous. Ajoutez le sel et le poivre noir.

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   Installer les légumes

   Disposez le céleri, la carotte, l’oignon et les feuilles de laurier au fond de la mijoteuse. Versez le bouillon par-dessus.

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   Ajouter la dinde

   Placez la poitrine au centre de la mijoteuse et répartissez les 2 c. à soupe de beurre restantes sur le dessus.

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   Cuire à la mijoteuse

   Couvrez et faites cuire 30 minutes à puissance élevée, puis 6 à 7 heures à basse puissance, selon votre appareil. Vérifiez la cuisson au bout de 6 heures avec un thermomètre à lecture instantanée : la température doit atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine.

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   Laisser reposer

   Déposez la dinde sur un plat et couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium. Laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la découper.

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   Filtrer le jus

   Pendant le repos de la dinde, préparez la sauce. Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et retirez les légumes avec une écumoire. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Dans un petit bol, délayez 2 c. à soupe de farine ou de fécule dans juste assez d’eau froide ou de lait pour obtenir un mélange lisse.

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   Épaissir la sauce

   Incorporez le mélange au fouet dans le bouillon de cuisson. Répétez si nécessaire jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez frémir 5 minutes et gardez la sauce au chaud jusqu’au service avec la dinde tranchée.

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    Cuire au four

    Pour la méthode au four, préchauffez celui-ci à 163 °C et placez la grille dans le tiers inférieur. Beurrez la poitrine avec 3 c. à soupe de beurre et assaisonnez-la comme pour la méthode à la mijoteuse. Disposez les légumes dans un grand plat à rôtir ou un plat allant au four vaporisé d’aérosol de cuisson, versez 240 ml (1 tasse) de bouillon dessus et posez les feuilles de laurier sur les légumes. Placez la dinde au centre et répartissez les 2 c. à soupe de beurre restantes sur le dessus. Faites rôtir une poitrine de 2,7 kg pendant 2 à 2 heures 30, ou une poitrine de 3,2 à 3,6 kg pendant 2 heures 30 à 3 heures, en ajustant selon le poids, sur la base d’environ 20 minutes par livre. Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 74 °C. Couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer 20 à 30 minutes avant de découper.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde à la mijoteuse ?

C’est une poitrine de dinde cuite doucement dans une mijoteuse, ici sur un lit de céleri, de carotte, d’oignon et de laurier. La cuisson lente et le beurre glissé sous la peau contribuent à parfumer la viande, tandis que le jus sert de base à une sauce.

Cette préparation s’inscrit dans la cuisine familiale américaine, où la dinde rôtie et sa sauce sont des classiques des repas de fête comme des repas de semaine. La version à la mijoteuse évite de surveiller un rôtissage au four pendant plusieurs heures.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 203 calories, 17g de protéines, 3g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides viennent surtout des légumes et de l’épaississant de la sauce, tandis que le beurre et la peau apportent une part importante des lipides. La dinde fournit les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une bonne portion de légumes et servez la sauce selon votre goût.

Le beurre et l’assaisonnement

Sous la peau : étalez le beurre ramolli directement sur la chair pour mieux répartir sa saveur. Soulevez la peau délicatement afin de ne pas la déchirer.

Sur la peau : assaisonnez également l’extérieur et l’intérieur, comme indiqué, pour que chaque tranche soit relevée. Les mélanges pour volaille varient en intensité : ajoutez-en davantage seulement si vous le souhaitez.

Le lit de légumes

Légumes : le céleri, la carotte et l’oignon reposent au fond de la mijoteuse, sous la dinde. Ils parfument le liquide de cuisson et servent de support à la poitrine.

Bouillon : versez-le sur les légumes avant d’ajouter la dinde. La recette demande une petite quantité pour la mijoteuse ; la méthode au four, elle, utilise davantage de bouillon.

Vérifier la cuisson

À partir de 6 heures : vérifiez la température de la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre à lecture instantanée. La cuisson est terminée à 74 °C ; le temps peut varier selon la mijoteuse.

Après la cuisson : laissez reposer la dinde au moins 15 minutes avant de la trancher. Ce repos facilite la découpe et laisse le temps de préparer la sauce.

Réussir la sauce

Filtrage : retirez les légumes du jus avant de le porter à ébullition. Vous pouvez préparer la sauce pendant que la dinde repose.

Épaississant : délayez la farine ou la fécule dans un peu d’eau froide ou de lait avant de l’ajouter. Incorporez ce mélange progressivement au fouet et répétez si besoin pour contrôler l’épaisseur.

Choisir entre mijoteuse et four

Mijoteuse : la recette prévoit 30 minutes à puissance élevée, puis 6 à 7 heures à basse puissance. Commencez à vérifier la cuisson au bout de 6 heures.

Four : la méthode alternative se fait à 163 °C, avec un temps de cuisson qui dépend du poids. Elle prévoit environ 20 minutes par livre et un repos de 20 à 30 minutes avant la découpe.

Avec quoi servir la dinde ?

Accompagnements : servez les tranches avec la sauce et des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts. Ces accompagnements complètent facilement le repas sans masquer la saveur de la dinde.

Restes : utilisez les tranches froides ou réchauffées dans des sandwichs, ou ajoutez-les à une salade composée. Gardez la sauce à part pour pouvoir en ajouter au moment de servir.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement la peau avant de la beurrer pour faciliter l’application de l’assaisonnement.
• Soulevez la peau doucement afin de répartir le beurre et les épices sans la déchirer.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et vérifiez la partie la plus épaisse de la poitrine.
• Commencez à contrôler la cuisson à 6 heures, car le temps dépend de votre mijoteuse.
• Délayez complètement la farine ou la fécule avant de l’ajouter au bouillon chaud.
• Laissez reposer la poitrine avant de la découper pour obtenir des tranches plus faciles à servir.

Variantes

• Épices : adaptez la quantité de mélange pour volaille à son intensité et à votre goût.
• Sauce à la fécule : choisissez la fécule de maïs à la place de la farine et incorporez-la délayée progressivement.
• Méthode au four : faites rôtir la poitrine à 163 °C avec 240 ml de bouillon, en suivant les temps indiqués selon son poids.
• Service en sandwich : tranchez les restes et servez-les dans du pain avec un peu de sauce.
• Accompagnement végétal : ajoutez des légumes verts cuits au moment de servir pour compléter l’assiette.

Erreurs à éviter

• Ne pas vérifier la température : le temps seul ne garantit pas la cuisson ; contrôlez la partie la plus épaisse et visez 74 °C.
• Déchirer la peau : soulevez-la délicatement pour pouvoir étaler le beurre dessous sans l’abîmer.
• Ajouter l’épaississant directement : délayez d’abord farine ou fécule dans un liquide froid pour éviter les grumeaux.
• Mettre trop d’épaississant d’un coup : incorporez le mélange progressivement et arrêtez à la consistance souhaitée.
• Découper immédiatement : laissez reposer la dinde au moins 15 minutes avant de la trancher.

Conservation

Conservez les restes de dinde et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la dinde avec un peu de sauce ou de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche.

Questions fréquentes