Betteraves rôties au basilic

Ingrédients

• 907 g (2 lb)betteraves
• 30 ml (2 cuillères à soupe)feuilles de basilic frais, hachées (ou coriandre)
• 15 ml (1 cuillère à soupe)jus de citron
• 30 ml (2 cuillères à soupe)sirop d’érable
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)sel marin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Coupez les fanes et les racines des betteraves et réservez-les pour les cuire à la vapeur plus tard.

2. 2

   Laver les betteraves

   Lavez les betteraves et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. 3

   Faire rôtir

   Couvrez la plaque de papier aluminium et faites rôtir les betteraves pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’une fourchette les transperce facilement.

4. 4

   Laisser refroidir

   Laissez les betteraves refroidir pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler.

5. 5

   Peler et couper

   Retirez la peau, qui devrait se détacher facilement, puis coupez les betteraves en morceaux d’environ 2,5 cm.

6. 6

   Assaisonner les betteraves

   Mettez les betteraves dans un saladier moyen et mélangez-les avec le basilic, le jus de citron, le sirop d’érable et le sel.

Que sont les betteraves rôties au basilic ?

La betterave est un légume-racine apprécié dans de nombreuses cuisines, et la cuisson au four en fait ressortir la douceur naturelle. Cette version d’inspiration américaine l’associe à du basilic, du citron et du sirop d’érable.

La cuisson des betteraves entières aide à les garder tendres, tandis que l’assaisonnement ajouté après cuisson apporte des notes fraîches, acidulées et légèrement sucrées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 126 calories, 4g de protéines, 29g de glucides et 0g de lipides.

Les betteraves apportent principalement les glucides de cette recette, tandis que le sirop d’érable ajoute aussi des sucres. Le basilic, le citron et le sel contribuent peu aux macronutriments, et la recette contient très peu de matières grasses. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez une portion de betteraves d’une source de protéines.

Bien préparer les betteraves

Fanes et racines : coupez-les avant la cuisson et gardez les fanes si vous souhaitez les cuire à la vapeur plus tard, comme le suggère la recette.

Plaque : le papier sulfurisé facilite le nettoyage, et la feuille d’aluminium posée sur les betteraves limite leur dessèchement pendant le rôtissage.

Vérifier la cuisson

Pointe de fourchette : après 45 minutes, vérifiez si elle pénètre facilement dans une betterave. Si le centre reste ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans dépasser le temps indiqué sans vérifier.

Refroidissement : attendez environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves puissent être manipulées. Elles seront alors plus faciles à peler et à couper.

Peler et couper sans difficulté

Peau : elle devrait se détacher facilement une fois les betteraves refroidies. Si une partie adhère encore, retirez-la délicatement avant de découper.

Morceaux : coupez-les en dés d’environ 2,5 cm pour que l’assaisonnement se répartisse bien dans le saladier.

Un assaisonnement ajouté après cuisson

Basilic et citron : le basilic haché et le jus de citron apportent une touche aromatique et vive aux betteraves encore tièdes ou refroidies.

Sirop et sel : mélangez-les avec les autres ingrédients jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés. La coriandre peut remplacer le basilic selon la recette.

Comment les servir

Ces betteraves peuvent accompagner un plat principal ou compléter une assiette composée. Leur assaisonnement doux et acidulé s’accorde avec des légumes rôtis, des céréales ou une salade.

Pour un repas plus équilibré, servez-les avec une source de protéines et un autre légume ou une portion de céréales, selon le reste du menu.

Notes et astuces

• Choisissez des betteraves de taille similaire pour qu’elles cuisent à un rythme comparable.
• Utilisez une fourchette pour vérifier la tendreté après 45 minutes de cuisson.
• Laissez-les refroidir suffisamment avant de retirer leur peau.
• Coupez les betteraves en morceaux de taille régulière pour les enrober uniformément.
• Ajoutez le basilic après la cuisson pour conserver son caractère frais.

Variantes

• Coriandre : remplacez le basilic haché par la même quantité de coriandre.
• Citron plus marqué : ajoutez un peu plus de jus de citron au moment de mélanger.
• Herbes mélangées : associez le basilic à une autre herbe fraîche que vous aimez.
• Dés plus petits : coupez les betteraves en morceaux plus menus pour les servir en salade.
• Service froid : laissez les betteraves refroidir complètement avant de les assaisonner et de les servir.

Erreurs à éviter

• Cuisson insuffisante : si la fourchette rencontre une résistance au centre, prolongez la cuisson et vérifiez de nouveau.
• Oublier le papier sulfurisé : il facilite le retrait des betteraves et le nettoyage de la plaque.
• Peler trop tôt : laissez-les refroidir environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient manipulables.
• Couper avant le refroidissement : attendez que les betteraves soient assez faciles à tenir pour les découper.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez les morceaux avec tous les ingrédients dans un saladier moyen.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement ou servez-les froids ; ajoutez un peu de jus de citron si l’assaisonnement semble moins présent.

Questions fréquentes