Spaghetti à la sauce à la viande

Ingrédients

• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive (ou une huile neutre, comme l’huile de colza)
• 454 g (1 livre)bœuf haché maigre à 90 % (ou dinde, poulet ou porc haché)
• 1/2 petit oignonoignon jaune ou blanc, coupé en petits dés
• 1 petitecarotte, coupée en petits dés
• 1 branchecéleri, coupé en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse)vin blanc sec (facultatif ; peut être remplacé par du bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf)
• 30 ml (2 cuillères à soupe)concentré de tomates
• 1/2 cuillère à caféorigan séché (ou mélange d’herbes à l’italienne)
• 794 g (boîte de 28 oz)tomates concassées San Marzano
• 475 ml (2 tasses)eau (ou bouillon de bœuf pauvre en sodium)
• Au goût (environ 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre avec de l’eau ; moins de sel avec du bouillon)sel et poivre noir
• 227 g (8 oz)spaghetti
• Quantité non indiquéeail (mentionné dans la méthode, mais absent de la liste d’ingrédients)
• Au goûtfeuilles de basilic frais ou persil haché, pour la finition (facultatif)
• Environ 50 g (1/2 tasse)parmesan en copeaux ou râpé (ou pecorino)

Préparation

1. 1

   Faire dorer le bœuf

   Faites chauffer une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Faites cuire le bœuf environ 5 minutes, en remuant de temps en temps et en l’émiettant avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Versez le vin et laissez-le presque entièrement s’évaporer.

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   Former la sauce

   Incorporez le concentré de tomates et l’origan, puis laissez cuire environ 30 secondes. Ajoutez les tomates, l’eau ou le bouillon, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien, ajoutez les spaghetti et veillez à les immerger complètement dans le liquide sans les remuer.

4. 4

   Cuire les spaghetti

   Couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et les pâtes cuites, environ 12 à 15 minutes selon le type de spaghetti.

5. 5

   Garnir et servir

   Servez les spaghetti avec le parmesan en copeaux ou râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en garniture si vous le souhaitez.

Que sont les spaghetti à la sauce à la viande ?

C’est un plat de pâtes à l’américaine associant spaghetti et sauce à la viande, dans l’esprit des dîners familiaux simples. La recette se distingue par sa cuisson tout-en-un : les pâtes mijotent directement dans la sauce plutôt que dans une casserole d’eau séparée.

Le bœuf, les tomates et les légumes forment une base savoureuse, tandis que le parmesan apporte une touche salée au moment de servir. Cette méthode concentre les saveurs et limite la vaisselle.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 605 calories, 36g de protéines, 62g de glucides et 24g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf fournit une bonne part des protéines. L’huile, la viande et le parmesan contribuent aux matières grasses ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Une base de légumes aromatiques

Oignon, carotte et céleri : coupés en petits dés, ils cuisent rapidement et donnent de la profondeur à la sauce. Prenez le temps d’attendrir l’oignon avant d’ajouter les liquides.

Ail : la méthode prévoit de l’ajouter après les légumes et de le cuire une minute. La liste d’ingrédients ne précise toutefois pas sa quantité ; adaptez-la à votre goût.

Bien faire dorer le bœuf

Bœuf haché : émiettez-le pendant les quelque 5 minutes de cuisson pour obtenir des morceaux réguliers et une coloration homogène. Si la marmite est trop remplie, la viande risque de rendre son jus plutôt que de dorer.

Vin blanc : facultatif, il déglace les sucs laissés au fond de la marmite. Laissez-le presque s’évaporer avant d’incorporer les tomates ; du bouillon peut le remplacer.

Réussir la cuisson tout-en-un

Immersion : disposez les spaghetti dans le liquide et assurez-vous qu’ils soient entièrement recouverts, sans les remuer au moment de les ajouter. Cette étape aide les pâtes à cuire de façon régulière.

Couvercle : gardez la marmite couverte pendant les 12 à 15 minutes de cuisson à feu moyen. Le temps varie selon les spaghetti ; vérifiez leur texture vers la fin.

Vérifier la texture

Pâtes : goûtez un spaghetti à partir de 12 minutes et poursuivez la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit tendre à votre convenance. Le liquide doit être absorbé, mais le fond ne doit pas accrocher.

Sauce : la cuisson des pâtes et l’absorption du liquide l’épaississent. Si les pâtes ne sont pas encore cuites alors que la marmite semble sèche, surveillez de près la fin de cuisson afin d’éviter qu’elles n’attachent.

Choisir le fromage et la garniture

Parmesan : ajoutez-le au service, en copeaux ou râpé, pour qu’il garde sa présence et son goût salé. Le pecorino est une autre option proposée.

Basilic ou persil : quelques feuilles ou un peu de persil haché apportent une note fraîche. Cette garniture est facultative.

Que servir avec ce plat ?

Salade verte : sa fraîcheur et son croquant contrastent avec les pâtes et la sauce généreuse. Une vinaigrette simple suffit.

Légumes : des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis complètent le repas sans concurrencer les saveurs de la sauce.

Notes et astuces

• Émiettez le bœuf dès le début de la cuisson pour qu’il dore plus régulièrement.
• Coupez les légumes en petits dés afin qu’ils s’attendrissent rapidement.
• Vérifiez que les spaghetti sont entièrement immergés avant de couvrir la marmite.
• Commencez à goûter les pâtes après 12 minutes, car leur temps de cuisson dépend de leur épaisseur.
• Si vous utilisez du bouillon, goûtez avant d’ajouter du sel.
• Ajoutez le basilic et le parmesan juste au moment de servir.

Variantes

• Changer de viande : remplacez le bœuf par de la dinde, du poulet ou du porc haché.
• Remplacer le vin : utilisez du bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf à la place du vin blanc.
• Choisir une autre huile : l’huile de colza ou une autre huile au goût neutre convient aussi.
• Varier les herbes : remplacez l’origan séché par un mélange d’herbes à l’italienne.
• Changer de fromage : utilisez du pecorino à la place du parmesan.
• Ajouter une touche fraîche : terminez avec du persil haché au lieu du basilic.

Erreurs à éviter

• Bœuf peu doré : émiettez-le avec une cuillère et laissez-le colorer environ 5 minutes avant d’ajouter les légumes.
• Légumes encore fermes : coupez-les en petits dés et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
• Spaghetti hors du liquide : immergez-les complètement avant de couvrir la marmite.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture à partir de 12 minutes et ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué.
• Sauce trop salée : utilisez moins de sel si vous remplacez l’eau par un bouillon déjà salé.
• Fond qui accroche : gardez un œil sur la marmite en fin de cuisson, lorsque le liquide est presque absorbé.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à feu doux ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si les pâtes ont épaissi.

Questions fréquentes