Couve à mineira (ou chou cavalier brésilien)

Ingrédients

• 907 g (2 livres)chou cavalier, tiges retirées (2 à 3 grosses bottes)
• 5 à 6 goussesail, haché
• 1oignon, coupé en dés
• 2jarrets de porc fumés, viande retirée et coupée en petits dés
• 5 ml (1 cuillère à café)sel casher
• 45 ml (3 cuillères à soupe)huile d’olive
• Au goûtsel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Laver et émincer

   Lavez soigneusement le chou cavalier et égouttez-le. Empilez quelques feuilles à la fois, roulez-les serré en cigare, puis coupez-les finement en travers pour obtenir des lanières.

2. 2

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez les jarrets, l’oignon, l’ail et le sel, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé, environ 4 à 5 minutes.

3. 3

   Sauter le chou

   Ajoutez le chou et faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit d’un vert vif et commence à ramollir. Remuez avec des pinces au besoin pour bien le mélanger aux jarrets, à l’ail et à l’oignon.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût, puis servez immédiatement.

Qu’est-ce que la couve à mineira ?

La couve à mineira est une préparation brésilienne de feuilles de chou cavalier émincées puis rapidement sautées. Elle est associée à la cuisine du Minas Gerais, dans le sud-est du Brésil, et accompagne souvent des plats consistants.

Cette version mêle le chou à des jarrets de porc fumés, à l’ail et à l’oignon. Une cuisson brève aide à préserver la couleur vive des feuilles tout en les attendrissant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 198 calories, 13g de protéines, 8g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du chou et de l’oignon, tandis que l’huile d’olive et les jarrets contribuent aux lipides. Les jarrets apportent aussi une part importante des protéines. Accompagnez une portion d’un féculent et d’un légume supplémentaire pour varier l’assiette.

Bien préparer les feuilles

Retirez les tiges : elles sont plus épaisses que les feuilles et cuisent moins vite. Lavez le chou soigneusement, puis égouttez-le afin que l’eau ne refroidisse pas la poêle.

Roulez les feuilles en petits lots : les lanières fines et régulières cuisent rapidement et se mêlent plus facilement aux autres ingrédients.

Construire la base aromatique

Jarrets fumés : retirez la viande des os et coupez-la en petits dés pour la répartir dans chaque portion. La recette demande de les faire revenir avec l’oignon et l’ail avant d’ajouter le chou.

Ail et oignon : laissez-les cuire dans l’huile avec le porc jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé, soit environ 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que l’ail n’attache.

Réussir la cuisson rapide

Ajoutez les feuilles après la base aromatique et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Remuez avec des pinces pour répartir le porc, l’ail et l’oignon dans le chou.

Arrêtez la cuisson lorsque les feuilles sont d’un vert vif et commencent à s’assouplir. Une cuisson prolongée les rendrait plus molles et leur ferait perdre leur aspect frais.

Ajuster l’assaisonnement

Le sel casher est ajouté à la base, puis le sel et le poivre sont ajustés à la fin. Goûtez avant de resaler, car les jarrets fumés peuvent déjà apporter une saveur salée.

Servez le plat juste après la cuisson, quand le chou est encore coloré et légèrement tendre. Le poivre fraîchement moulu apporte une note finale sans masquer les ingrédients fumés.

Avec quoi servir la couve

Servez-la en accompagnement d’un plat de haricots, de riz ou d’une viande rôtie pour composer un repas complet. Sa saveur fumée s’accorde particulièrement bien avec des accompagnements simples.

Pour une assiette équilibrée, associez une portion de couve à une source de féculents et à un autre légume ou à une salade.

Notes et astuces

• Égouttez bien le chou après l’avoir lavé pour éviter d’ajouter de l’eau dans la poêle.
• Roulez quelques feuilles à la fois pour obtenir des lanières fines et faciles à manipuler.
• Coupez la viande des jarrets en petits dés afin de la répartir dans tout le plat.
• Goûtez avant d’ajouter le sel final, car le porc fumé peut être déjà salé.
• Préparez les ingrédients avant de commencer : le chou ne cuit que quelques minutes.

Variantes

• Sans porc : omettez les jarrets pour une version végétarienne et rectifiez l’assaisonnement.
• Avec du piment : ajoutez un peu de piment à l’ail et à l’oignon pour relever le plat.
• Avec du citron : terminez par un filet de jus de citron pour apporter une note acidulée.
• Avec du chou frisé : remplacez le chou cavalier par du chou frisé finement émincé et surveillez sa tendreté.
• Avec des haricots : servez la couve avec des haricots cuits pour un accompagnement plus consistant.

Erreurs à éviter

• Feuilles trop humides : égouttez-les bien après lavage pour que la poêle reste assez chaude.
• Lanières trop épaisses : émincez finement le chou afin qu’il cuise en 3 à 4 minutes.
• Ail qui attache : remuez régulièrement pendant les 4 à 5 minutes de cuisson de la base.
• Chou trop cuit : retirez-le dès qu’il est vert vif et commence à s’assouplir.
• Plat trop salé : goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre de finition.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste assez pour que le plat soit chaud.

Questions fréquentes