Riz keema à l’agneau

Ingrédients

• 400 griz basmati
• 80 gpetits pois surgelés précuits
• 2 c. à soupehuile végétale
• 1oignon
• 2 goussesail
• 500 gagneau haché, frais ou surgelé
• 1 c. à soupeconcentré de tomates
• 1 c. à soupecurry en poudre, mélange au choix
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1 c. à cafécurcuma
• 1 c. à caféfeuilles de fenugrec séchées (methi)
• 1 c. à café, puis davantage au goût si nécessairesel
• 1 petit bouquetcoriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   Faites cuire les 400 g de riz basmati selon les indications de votre méthode habituelle.

2. 2

   Cuire les petits pois

   Faites également cuire les 80 g de petits pois surgelés précuits.

3. 3

   Hacher les aromates

   Émincez finement l’oignon et les 2 gousses d’ail.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile végétale dans une casserole, puis faites revenir doucement l’oignon pendant 5 minutes.

5. 5

   Ajouter l’ail

   Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 2 minutes.

6. 6

   Dorer l’agneau

   Ajoutez les 500 g d’agneau haché. Faites-le cuire en le défaisant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.

7. 7

   Ajouter les épices

   Incorporez le concentré de tomates, le curry, le cumin, le curcuma, le fenugrec séché et le sel.

8. 8

   Cuire le mélange

   Mélangez pour enrober l’agneau, l’ail et l’oignon. Faites cuire 5 minutes à feu doux à moyen, pendant que le riz finit de cuire.

9. 9

   Ajouter riz et pois

   Ajoutez le riz cuit encore chaud et les petits pois cuits, puis mélangez.

10. 10

    Faire sauter

    Faites sauter le tout quelques minutes. Si vous utilisez du riz froid conservé au réfrigérateur, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.

11. 11

    Enrober le riz

    Continuez à remuer jusqu’à ce que le riz ait pris la couleur des épices.

12. 12

    Ajouter du piment

    Si vous le souhaitez, ajoutez du piment vert frais haché.

13. 13

    Incorporer la coriandre

    Hachez le petit bouquet de coriandre fraîche et incorporez-le juste avant de servir.

14. 14

    Servir le plat

    Servez le riz keema une fois prêt.

15. 15

    Prévoir des accompagnements

    Vous pouvez servir le riz keema avec du saag bhaji, une salade indienne, du chutney de mangue et du raita à la menthe.

Qu’est-ce que le riz keema ?

Le keema est un plat du sous-continent indien préparé avec de la viande hachée et des épices. Ici, l’agneau est mélangé au riz basmati pour former un repas parfumé et généreux.

Cette version réunit la viande épicée et le riz dans une seule préparation. Les petits pois ajoutent une note douce, tandis que la coriandre apporte une touche fraîche au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 545 calories, 20g de protéines, 58g de glucides et 25g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz basmati, tandis que l’agneau fournit les protéines et une part importante des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes, comme le saag bhaji suggéré.

Les épices et les aromates

Base aromatique : l’oignon revient doucement avant l’ajout de l’ail, ce qui donne au mélange une saveur fondante plutôt qu’une note crue.

Mélange d’épices : curry, cumin, curcuma et fenugrec parfument l’agneau et colorent le riz. Le curry peut être choisi selon le mélange que vous avez sous la main.

Bien cuire l’agneau

Agneau haché : défaites la viande avec une spatule pendant qu’elle dore, afin d’obtenir de petits morceaux répartis dans le plat. Attendez qu’elle soit dorée avant d’ajouter les épices.

Cuisson des épices : laissez ensuite le mélange cuire 5 minutes à feu doux à moyen. Remuez pour que les aromates et les épices enrobent bien la viande.

Réussir la texture du riz

Riz cuit : gardez les grains aussi séparés que possible et incorporez-les avec précaution pour éviter de les écraser. Le riz chaud peut finir de cuire en même temps que l’agneau.

Riz froid : si vous utilisez des restes conservés au réfrigérateur, faites sauter le mélange plus longtemps, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud partout.

Suivre le bon rythme

Cuissons en parallèle : commencez par le riz et les petits pois, puis préparez les aromates et faites revenir l’agneau pendant que le riz termine sa cuisson.

Dernière touche : ajoutez la coriandre hachée juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur. Le piment vert est facultatif et s’ajoute à la fin.

Que servir avec le riz keema ?

Accompagnements : le saag bhaji et une salade indienne complètent le plat, tandis que le chutney de mangue et le raita à la menthe apportent des contrastes sucrés et frais.

Vous pouvez aussi le présenter seul comme plat principal, puisque le riz et l’agneau sont cuits ensemble.

Notes et astuces

• Faites cuire le riz et les petits pois pendant que vous préparez l’agneau pour coordonner les étapes.
• Émiettez soigneusement l’agneau à la spatule afin de bien répartir la viande dans le riz.
• Choisissez un curry en poudre dont le profil aromatique vous plaît, puisque son mélange varie selon les produits.
• Goûtez le plat avant de servir et ajustez le sel si nécessaire.
• Ajoutez la coriandre fraîche à la toute fin pour conserver sa note fraîche.
• Avec du riz froid, prolongez le sauté jusqu’à ce qu’il soit réchauffé à cœur.

Variantes

• Autre viande : remplacez l’agneau par une autre viande hachée, comme le suggère la recette.
• Version pimentée : ajoutez du piment vert frais haché à la fin.
• Riz restant : utilisez du riz cuit froid et faites-le sauter plus longtemps, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
• Curry différent : choisissez un autre mélange de curry en poudre selon vos préférences.
• Accompagnement frais : servez avec du raita à la menthe et une salade indienne.

Erreurs à éviter

• Agneau en gros morceaux : défaites-le à la spatule pendant la cuisson pour obtenir une répartition régulière.
• Épices peu mélangées : remuez-les avec l’agneau, l’ail et l’oignon avant de laisser cuire 5 minutes.
• Riz froid encore tiède : prolongez le sauté jusqu’à ce que le riz soit bien réchauffé.
• Grains écrasés : incorporez le riz délicatement au mélange d’agneau.
• Coriandre ajoutée trop tôt : hachez-la et mélangez-la juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle jusqu’à ce que le riz et l’agneau soient bien chauds, en remuant régulièrement.

Questions fréquentes